Mor Ekmek nedir? Mor Ekmeğin içinde ne var?

En popüler ekmek çeşitlerinden Mor Ekmek nedir? Faydaları nelerdir?

Ekmek Çeşitleri 01.04.2020, 10:36 01.04.2020, 10:36
Mor Ekmek nedir? Mor Ekmeğin içinde ne var?

Türkiye ekmek sektörüne renk katan bir ürün; “Mor Ekmek”. Dünyada ilk kez Malatya’da üretildi. Hem görüntüsü hem de içerdikleri ile ekmek severlerin ilgi odağı oldu. Mor ekmeğin formülünü, İstanbul Üniversitesi Beyin ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi'nde Prof. Dr. İhsan Kara ve ekibi 12 yıllık araştırmaları sonucu geliştirdi. Renginin yanı sıra besin değerinin yüksekliği ile de çıkış yapan mor ekmek, Malatya’nın ardından Ankara ve Sivas’ta da üretilmeye başlandı.

Peki, ilgi odağı haline gelen mor ekmek nedir?

Mor ekmek; mor meyve ve sebzelerden elde edilen antioksidanların ekmek hamuruna katılmasıyla oluşuyor. Mor renk ise,  meyve ve sebzelerden alınan renk pigmentlerinin ekmeğe katılmasıyla ortaya çıkıyor. Önemli bir nokta belirtmekte fayda var; renk tamamen doğal yollarla ekmeğin içine katılıyor. Projeyi oluşturan ekipten Gıda Mühendisi Onur Palut bu renk pigmentlerinin kesinlikle kimyasal renklendirici olmadığının altını önemle çiziyor. Bu antioksidan üzerine birçok bilimsel çalışma yapıldığını belirten Palut, dünyada bilim adamlarının özellikle sağlıklı yaşam için bunun faydaları üzerine yoğunlaştığını söylüyor.

Zaten mor ekmeğin içine konan antioksidan dünyada fonksiyonel gıda olarak geçmekte. Bazı ülkelerde zorunlu olarak devlet politikası. Japonya gibi bazı gelişmiş ülkelerde direkt gıdaların içerisine katılımı zorunlu. Ancak ülkemizin dünyada ilk olma özelliğini; içeriğinden bahsettiğimiz antioksidanlardan oluşan mormiks denilen maddenin ekmeğin içerisine katma fikri sebep oldu.

Bu fikir sadece ekmekle de kalmadı; mormiks ile poğaça, simit, baklava, kurabiye ve kuru pasta gibi birçok başka unlu mamul de yapılıyor. Bazı haber sitelerindeki röportajlara göre; mor ekmeği yiyen vatandaşlar, ekmeği ilk gördüklerinde şaşırıyor. Tadına baktıklarında ise oldukça beğeniyorlar. Üstüne bir de faydalarını öğrendiklerinde devamlı tüketmeye özen gösteriyorlar.

Mor Ekmeğin faydaları neler?

Meyvelerde, sebzelerde, hastalıklarla mücadele eden hücrelerin saflaştırılmış, alınmış hali olan mormiksi ekmek yapımında kullanmanın formülünü geliştiren proje sahiplerinden Prof. Dr. İhsan Kara, mor ekmeğin özelliklerini ve faydalarını verdiği röportajlarda şöyle dile getiriyor:

"Mormiksin şeker düzeyini baskılamakta olduğu, kalp ve damar hastalıkları, yüksek tansiyon, kalp ve beyin damarlar tıkanıklığı, böbrek yetmezliği, kol ve bacak uyuşmaları, alzheimer ve diğer unutkanlık hastalıklarına karşı büyük başarılar elde ettiği biliniyor. Ayrıca, Japonya ve birçok ülkede mormiksin vücut onarımına katkı sunduğu düşüncesiyle zorunlu olarak birçok gıdaya katılıyor."

prof. Dr. İhsan Kara

Proje yetkilileri ayrıca, Bu ekmeğin glisemik indeksinin diğer ekmeklere oranla %20 düşük olduğunu böylece daha fazla tokluk hissi verdiğini söylüyor. Özellikle diyet yapanların ve şeker hastalarının mor ekmeğin içerdiği karışım sayesinde şekerlerinin dengede kaldığı belirtiliyor.

Bu ekmek içerdiği doğal karışım ve antioksidan sayesinde vücutta geniş çapta temizlik yapar diyen yetkililer; bu sayede hastalıklara yakalanma riskinin azaldığını, mevcut hastalıkların iyileşmesi için savaş verdiğini,  şeker, yüksek tansiyon, kalp ve beyin damar tıkanıkları, böbrek yetmezlikleri, erken yaşlanma ile başlayan unutkanlık gibi hastalıklarla mücadele ettiğini savunuyorlar.

“İlaç değil”

Proje sahiplerinin röportajlarında dile getirdiği ve tüketicilere özellikle belirtmek istediği mesajlar var: 

“Mor ekmek ilaç değil. Faydaları nedeniyle ilaç gibi gören vatandaşlar olabilir ancak bu yanlış bir görü. İnsanlar kesinlikle doktor tedavilerini aksatmamalı. Mor ekmeğin herkese faydası olmayabilir. Örneğin glüten içerdiğinden dolayı glüten hassasiyeti olanlar ve çölyak hastalığı bulunanlar bu ekmeği yiyemezler.”

Sahte Mor Ekmekten sakının

Yetkililerin ayrıca bir de çağrıları var. Her mor renkli ekmeğin mormiksle yapılmadığını, ekmeğe renk vermek için gıda boyaları kullanıldığını söyleyen yetkililer, bu tip sağlıksız ve tamamen ticari amaçlı yapılan ekmeklerin para tuzağı olduğunu iddia ediyorlar. Peki, sahtesinden nasıl ayırt edeceğiz? Bu soruya da şu şekilde yanıt veriyorlar:

Mor ekmekleri sahtesinden ayırmak için yapılacak en önemli uygulama ekmeğe limon sıkmak. Ekmeğe limon sıkıldığında renk değişmiyorsa sahtedir. Eğer limon sıkıldığında rengi pembeye ya da kırmızıya dönüşüyorsa o ekmek gerçek mor ekmektir. Ayrıca, sahte ekmeğin tadının acımsı olduğu, orijinalininse normal ekmekten hiçbir farkı olmadığı da yine belirtilen ayırt edici özellikler arasında.

Mor Ekmek ile Mor renkli ekmek arsındaki fark nedir?

Mor ekmeğin bilimsel birikim ve AR-GE çalışmalarıyla ortaya çıktığını belirten yetkililer, mor renkli ekmeğin bazı mor renkli meyve ve sebzelerin suyu ile yapıldığını söylüyor. Bu şekilde yapılan mor renkli ekmeğin sadece renginin farklı söyleyen yetkililer, kendi ürettikleri mor ekmeğin içerik zenginliği ve sağlığa fayda yönünden diğer ürünlerle kıyas edilemez olduğunu savunuyorlar.

Mor Ekmek nasıl yapılır? Mor Ekmek nasıl üretilir?

Kendi fırınınızda yenilik ve farklılık yaratmak, müşteri çeşitliliğini ve sayısını arttırmak isterseniz bu projeyi araştırmanızda fayda var. Uzun yıllardır İstanbul’da mor ekmek için çalışma yapan ekip, merak edenleri laboratuvarlarında ağırlıyor, projelerini anlatıyor. Mor ekmek projesini başlatan İstanbul Üniversitesi Beyin ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi'nde Prof. Dr. İhsan Kara ve ekibi ile bir araya gelip tüm sorularınızı dile getirebilirsiniz.  Sizi hem ekonomik hem sağlık açısından tatmin eden cevaplar aldığınızı düşünürseniz ekiple anlaşma yaparak çalışmalara başlayabilirsiniz.

Yorumlar (0)
5
kısa süreli hafif yoğunluklu yağmur
Namaz Vakti 24 Haziran 2025
İmsak 06:49
Güneş 08:21
Öğle 13:10
İkindi 15:29
Akşam 17:49
Yatsı 19:16
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 36 95
2. Fenerbahçe 36 84
3. Samsunspor 36 64
4. Beşiktaş 36 62
5. Başakşehir 36 54
6. Eyüpspor 36 53
7. Trabzonspor 36 51
8. Göztepe 36 50
9. Rizespor 36 49
10. Kasımpaşa 36 47
11. Konyaspor 36 46
12. Alanyaspor 36 45
13. Kayserispor 36 45
14. Gaziantep FK 36 45
15. Antalyaspor 36 44
16. Bodrum FK 36 37
17. Sivasspor 36 35
18. Hatayspor 36 26
19. A.Demirspor 36 2
Takımlar O P
1. Kocaelispor 38 72
2. Gençlerbirliği 38 68
3. Karagümrük 38 66
4. İstanbulspor 38 64
5. Bandırmaspor 38 64
6. Erzurumspor 38 64
7. Boluspor 38 61
8. Iğdır FK 38 58
9. Amed Sportif 38 57
10. Ahlatçı Çorum FK 38 54
11. Ümraniye 38 53
12. Esenler Erokspor 38 52
13. Sakaryaspor 38 51
14. Keçiörengücü 38 51
15. Manisa FK 38 48
16. Pendikspor 38 48
17. Ankaragücü 38 48
18. Şanlıurfaspor 38 40
19. Adanaspor 38 30
20. Yeni Malatyaspor 38 -21
Takımlar O P
1. Liverpool 38 84
2. Arsenal 38 74
3. M.City 38 71
4. Chelsea 38 69
5. Newcastle 38 66
6. Aston Villa 38 66
7. N. Forest 38 65
8. Brighton 38 61
9. Bournemouth 38 56
10. Brentford 38 56
11. Fulham 38 54
12. C.Palace 38 53
13. Everton 38 48
14. West Ham United 38 43
15. M. United 38 42
16. Wolves 38 42
17. Tottenham 38 38
18. Leicester City 38 25
19. Ipswich Town 38 22
20. Southampton 38 12
Takımlar O P
1. Barcelona 38 88
2. Real Madrid 38 84
3. Atletico Madrid 38 76
4. Athletic Bilbao 38 70
5. Villarreal 38 70
6. Real Betis 38 60
7. Celta Vigo 38 55
8. Rayo Vallecano 38 52
9. Osasuna 38 52
10. Mallorca 38 48
11. Real Sociedad 38 46
12. Valencia 38 46
13. Getafe 38 42
14. Espanyol 38 42
15. Alaves 38 42
16. Girona 38 41
17. Sevilla 38 41
18. Leganes 38 40
19. Las Palmas 38 32
20. Real Valladolid 38 16

Gelişmelerden Haberdar Olun

@