Restorasyon Çalışmalarıyla Fırınlar Yenileniyor

Muhtarlık İşleri Dairesi Başkanlığı koordinesinde yürütülen çalışmalarda, zamanla yıpranan ve kullanım dışı kalan fırınlar titizlikle ele alınıyor. Tesisler Şube Müdürlüğü ekipleri tarafından gerçekleştirilen bakım ve onarım sürecinde şu işlemler ön plana çıkıyor:

• İç Yapı Kontrolü: Fırınların en kritik bölümleri olan iç kubbeler ve bacalar tek tek kontrol edilerek teknik aksaklıklar gideriliyor.

• Dış Cephe ve Estetik: Yapıların dış yüzeylerine boya ve koruyucu uygulamalar yapılarak hava şartlarına karşı direnci artırılıyor.

• Ahşap ve Çatı Bakımı: Fırınların ahşap kısımları modernize edilerek yapının estetik ve işlevsel bütünlüğü korunuyor.

Komşuluk Kültürü Bu Fırınlarda Yaşıyor

Köy fırınları, Kocaeli’nin kırsal bölgelerinde yalnızca birer pişirme alanı değil, aynı zamanda sosyal birer merkez olma özelliği taşıyor. Özellikle bayramlar, düğünler ve cenaze gibi toplu organizasyonlarda aktif rol oynayan bu alanlar; geleneksel ekmek, pide ve börek çeşitlerinin imece usulü pişirilmesine imkan tanıyor.

Belediyenin bu girişimi, modernleşen yaşam şartlarına rağmen geleneksel yaşam tarzını ve mahalle kültürünü diri tutmayı hedefliyor.

"Köylere Fırın Projesi" Devam Ediyor

Kocaeli Büyükşehir Belediyesi, kırsal mahallelerdeki yaşam kalitesini artırmak amacıyla bir yandan mevcut fırınları restore ederken bir yandan da ihtiyaç duyulan bölgelere yeni fırınlar kazandırmaya devam ediyor. Yenilenen fırınlar, daha verimli ısı dağılımı ve güvenli baca sistemleri sayesinde enerji tasarrufu ve kullanım kolaylığı sağlıyor.

Gramaj ve Fiyat Güncellemesi

Daha önce 240 gram olarak üretilen ekmeklerin gramajı 210 grama çekilirken, satış fiyatı ise 8 liradan 9 liraya yükseltildi. 

Belediye Yönetiminin Planlama Gerekçesi

Belediye yetkilileri, üretim miktarındaki düşüşü ve yapılan değişiklikleri piyasadaki arz-talep dengesine bağladı. Yapılan resmi açıklamada şu bilgilere yer verildi:

• Talep Analizi: 2025 yılı başında 8 bin olan üretimin, piyasadaki genel fiyat politikaları ve azalan talep nedeniyle 3 bin seviyesine çekildiği ifade edildi.

• İhale Süreci: Mevcut ihtiyacı karşılamak adına yapılan açık ihale ile günlük 2 bin adet ekmeğin yüklenici firmadan alındığı, bin adet ekmeğin ise belediye imkanlarıyla üretildiği belirtildi.

• Fiyat Politikası: Belirlenen 9 liralık fiyatın ve 220 gramlık (belediye verilerine göre) standartların, bölge genelindeki ortalamaların altında olduğu ve vatandaşın bütçesini koruma amacı taşıdığı vurgulandı.

Yeni düzenlemeyle birlikte Yalova'da hem gramaj hem de fiyat dengesinde stratejik bir değişikliğe gidildi.

Yalova Ekmek Fiyatı Ne Kadar Oldu?

Yapılan açıklamaya göre, sofraların temel gıdası olan ekmekte hem boyut hem de fiyat artışına gidildi. İşte rakamlarla yeni dönem:

• Eski Tarife: 200 gram ekmek / 15 TL

• Yeni Tarife: 230 gram ekmek / 20 TL

• Simit Fiyatı: 100 gram simit / 20 TL

Zam Oranı Göründüğü Gibi Değil: "Matematiksel Analiz"

Vatandaşlar arasında fiyatın 15 liradan 20 liraya çıkması nedeniyle %33’lük bir artış algısı oluşsa da, gramajın da artırılması "birim maliyet" dengesini değiştirdi.

Uzmanların yaptığı birim fiyat analizine göre:

1. Eski tarifede ekmeğin gram maliyeti 0,075 TL seviyesindeydi.

2. Yeni 230 gramlık tarifede gram maliyeti yaklaşık 0,087 TL oldu.

Bu veriler ışığında, ekmeğe yapılan gerçek (gram bazlı) artış oranı %16 olarak hesaplandı. Yetkililer, gramajın büyütülmesiyle hem fırıncı esnafının maliyet yükünün hafifletildiğini hem de tüketicinin birim maliyet artışından minimum düzeyde etkilenmesinin hedeflendiğini belirtti.

Fırıncı Esnafının Maliyet Talebi Karşılık Buldu

YESOB Başkanı Mustafa Bozkurt, artan un, maya ve enerji maliyetlerinin fırıncı esnafını zorladığını ifade ederek, bu düzenlemenin kaçınılmaz hale geldiğini vurguladı. Bakanlık onayının ardından yeni fiyatların il genelinde uygulamaya girmesi bekleniyor.

%11’lik "Nisan Sürprizi": Maliyetler Neden Arttı?

TMO’nun yayınladığı tabloda en dikkat çeken nokta, fırıncının ana hammaddesi olan 2024 ve 2025 mahsulü ekmeklik buğdayın ton fiyatının 13.500 TL’den 15.000 TL’ye fırlaması. Bu, tek kalemde yapılan %11,1’lik bir artış anlamına geliyor.

Peki, TMO neden bu artışa gitti?

1. Stok Eritme ve Yeni Hasat Baskısı: Haziran ayında başlayacak olan 2026 hasat dönemi öncesinde TMO, elindeki stokları piyasaya sürerken "zarar etmeme" ve yeni alım fiyatlarına (çiftçiden alacağı fiyatlara) zemin hazırlama derdinde.

2. Yemlik Ürünlerdeki Zincirleme Etki: Sadece buğday değil; arpanın 12.000 TL’ye, mısırın ise 12.200 TL’ye sabitlenmesi, fırıncının diğer girdileri olan maya ve katkı maddesi üreten tesislerin maliyetlerini de doğrudan yukarı çekiyor.

Fırıncının Çıkmazı: Un Çuvalı 1000 TL Sınırına mı Dayanıyor?

Bu tablo, un fabrikaları için "maliyet artışı" demek. Fabrikalar, TMO’dan aldıkları buğdayın fiyatı arttığı anda bunu un çuvalına yansıtmak zorunda kalacaklar. Fırıncı esnafı ise halihazırda artan asgari ücret, enerji ve kira giderleriyle boğuşurken, hammaddedeki bu %11’lik artışı sübvanse edecek güce sahip değil.

Sektör Analizi: TMO’nun fiyatları 15 Mayıs’a kadar sabitlemiş olması, aslında fırıncıya verilmiş bir "mühlet". Bu tarih dolduğunda, yani yeni hasat fiyatları açıklandığında, un fiyatlarında ikinci bir dalga bekleniyor. Fırıncı odaları şimdiden uyarıyor: "Eğer un desteği ya da hammadde sübvansiyonu gelmezse, mevcut ekmek fiyat tarifelerinin korunması imkansız hale gelir."

"Ekmek Zammı" Kapıda mı?

Haberin can alıcı noktası burası: TMO’nun bu hamlesi, ekmek üreticisi için "tehlike çanları" demek. Mart ayında güncellenen ekmek fiyatları, o dönemki buğday maliyetlerine göre hesaplanmıştı. Şimdi 1.500 TL’lik ek bir ton başı maliyet bindi.

• Lojistik Yükü: Sadece buğday fiyatı artmıyor; arpa ve mısır üzerinden hayvancılık maliyetlerinin artması, nakliye ve dağıtım ağındaki genel enflasyonu da tetikliyor.

• Psikolojik Eşik: TMO’nun fiyat yükseltmesi, serbest piyasadaki tüccarın da elindeki buğdayın fiyatını otomatik olarak artırmasına neden oluyor.

Vatandaşın Sofrası Isınacak

TMO her ne kadar piyasayı regüle ettiğini savunsa da, bu tablo fırıncının omuzlarındaki yükü ağırlaştırmaktan başka bir işe yaramıyor. 15 Mayıs sonrası açıklanacak yeni hasat fiyatlarıyla birlikte, hammadde maliyetindeki bu artışın ekmek fiyatlarına %15 ile %25 arasında yeni bir zam baskısı oluşturması kaçınılmaz görünüyor.

Kısacası; TMO’nun bu "Nisan Güncellemesi", yaklaşan yaz aylarında ekmek fiyatlarının yeniden tartışılacağının en somut kanıtı. Fırıncı esnafı için "yumuşak geçiş" dönemi bitti; şimdi gerçek maliyetlerle yüzleşme zamanı.

"Fırıncı esnafımız 4 aydır büyük bir yükün altında. Vatandaşımızı korumak adına elimizden geleni yaptık ancak artan un fiyatları, enerji giderleri ve işçilik maliyetleri karşısında artık üretim yapamaz hale geldik. Mevcut koşullarda zam kaçınılmaz bir hal aldı."

Maliyet Kıskacındaki Girdiler

Fırıncı esnafının zam talebinin arkasında yatan temel nedenler, son aylarda hızla yükselen kalemler olarak sıralanıyor:

• Hammadde: Sürekli artış gösteren un fiyatları.

• Enerji: Fırınların en büyük gideri olan doğalgaz ve elektrik faturaları.

• İşçilik ve Vergi: Asgari ücret düzenlemeleri ve artan vergi yükümlülükleri.

Gözler Komisyon Toplantısında

Henüz kesinleşmiş bir karar olmasa da, fırıncıların %15’lik artış talebi önümüzdeki günlerde toplanacak olan ilgili komisyonda masaya yatırılacak. Komisyondan çıkacak karar, Trabzon halkının temel gıda maddesi olan ekmeğin Nisan ayı fiyat tarifesini belirleyecek.

Yetkililer, bir yandan esnafın üretimini sürdürebilmesini hedeflerken, diğer yandan vatandaşın alım gücünü koruyacak "dengeli bir çözüm" üzerinde çalışıldığını vurguluyor.

Neden Bu Karar Alındı?

Fırıncılar için ekmek üretmek sadece un ve su birleşimi değil; yüksek enerji maliyetleri ve her geçen gün artan lojistik giderlerle verilen bir mücadele anlamına geliyor. İşte bu düzenlemenin ardındaki temel gerekçeler:

• Maliyet Baskısı: Un çuvalı ve maya fiyatlarındaki dalgalanmalar, fırınların kâr marjını tamamen eritmiş durumda.

• Fiyat İstikrarı: 20 TL olan mevcut fiyatın korunması, vatandaşın kasada ödediği tutarın değişmemesini sağlıyor. Bu da hane halkı bütçesinin anlık nakit akışını korumasına yardımcı oluyor.

• İstihdamın Korunması: Sakarya genelindeki yüzlerce fırında çalışan binlerce personelin istihdamı, bu ekonomik dengenin sağlanmasına bağlı.

Yeni Düzenleme Neleri Kapsıyor?

1 Nisan'dan itibaren geçerli olacak tablo şu şekilde:

Esnafın Görüşü: "Amacımız vatandaşımızı mağdur etmek değil, fırınlarımızın kapısına kilit vurulmasını önlemek. Bu düzenleme, kaliteli ve sağlıklı ekmeği Sakarya halkına sunmaya devam edebilmemiz için kaçınılmaz bir nefes alma adımıdır."

Fırıncı esnafı, bu zorlu ekonomik süreçte fedakarlık yaparak tezgahlarını açık tutmaya çalışırken, yapılan bu gramaj güncellemesinin sektörün geleceğini güvence altına alması bekleniyor.

Ekmek çeşitliliği ve kalite vurgusu öne çıktı

Toplantının ana gündem maddeleri arasında ekmek çeşitliliğinin artırılması, ürün kalitesinin yükseltilmesi ve sektörün daha sürdürülebilir bir yapıya kavuşması yer aldı. Katılımcılar, tüketici beklentilerinin değiştiğine dikkat çekerek daha sağlıklı ve farklı ürün seçeneklerinin geliştirilmesi gerektiğini vurguladı.

Ayrıca mesleki dayanışmanın güçlendirilmesi, üretim standartlarının korunması ve yeni fiyat tarifesinin uygulama süreci hakkında bilgilendirme yapıldı.

“Sektörümüzü daha ileriye taşıyacağız”

İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Erdoğan Çetin toplantıda yaptığı konuşmada, sektörün hem ekonomik hem de yapısal olarak güçlendirilmesi gerektiğine dikkat çekti. Çetin, yeni fiyat düzenlemesinin sektörün sürdürülebilirliği açısından önemli olduğunu belirterek şu mesajı verdi:

Sektörümüzün gelişimi için sadece fiyat düzenlemeleri değil, kalite, çeşitlilik ve üretim standartları konusunda da ciddi adımlar atıyoruz. Amacımız hem esnafımızı korumak hem de vatandaşımıza daha iyi ürün sunmak.

Yeni tarife 1 Nisan’da yürürlüğe giriyor

Toplantıda alınan karar doğrultusunda yeni ekmek fiyat tarifesi 1 Nisan 2026 itibarıyla İstanbul genelinde uygulanmaya başlanacak. Yetkililer, sürecin sağlıklı yürütülmesi için tüm fırıncı esnafının belirlenen kurallara uyması gerektiğini vurguladı.

“Sektöre can suyu oldu” açıklaması

İzmir Fırıncılar Odası Başkanı Kemal Sırtı, zam kararına ilişkin yaptığı açıklamada şu ifadeleri kullandı:

“Ekmek zammını geçtiğimiz yıl aralık ayında talep ettik ancak kabul edilmedi. Gramajını artırıp 20 TL olmasını talep ettik ancak 200 gramının 17,5 TL olmasında mutabık kaldık. Bu da sektöre can suyu oldu.”

Artan maliyetler zammı kaçınılmaz hale getirdi

Fırıncı esnafı, son dönemde özellikle şu kalemlerde yaşanan artışlara dikkat çekiyor:

• Un fiyatlarındaki yükseliş
• Enerji giderlerinde artış
• İşçilik maliyetlerinin yükselmesi
• Lojistik ve kira giderleri

Sektör temsilcilerine göre bu maliyet artışları karşısında mevcut fiyatlarla üretim yapmak giderek zorlaşıyor.

Gramaj tartışması sona erdi

Daha önce ekmek fiyatlarının artırılması yerine gramajın yükseltilmesi de gündeme gelmişti. Ancak yapılan görüşmeler sonucunda gramaj değişikliği yerine doğrudan fiyat artışı üzerinde uzlaşı sağlandı.

Vatandaşın gündeminde ekmek fiyatı var

Ekmek, temel gıda ürünleri arasında yer aldığı için yapılan zam doğrudan vatandaşın bütçesini etkiliyor. Özellikle son dönemde artan yaşam maliyetleriyle birlikte ekmek fiyatlarına yapılan artışlar kamuoyunda yakından takip ediliyor.

Yeni fiyatlar ne zaman geçerli olacak?

Yeni ekmek tarifesi:

• 1 Nisan 2026 tarihinden itibaren yürürlüğe girecek
• İzmir genelindeki fırınlarda uygulanacak

Ekmek fiyatlarındaki bu artışın, önümüzdeki süreçte diğer şehirler için de emsal oluşturabileceği değerlendiriliyor.

Bu süreçte;

• Üretim denemeleri
• Deçete optimizasyonu
• Kalite analizleri
• Standardizasyon testleri

başarıyla tamamlandı. Yapılan Ar-Ge çalışmalarıyla yeni nesil ekmek üretim modeli şekillendirildi.

Beyaz ekmekte yeni dönem: yüzde 40 tam buğday şartı

Yeni ekmek projesiyle birlikte halk sağlığını korumaya yönelik önemli değişiklikler hedefleniyor. Buna göre;

• Fırınlarda satılan beyaz ekmeklerin en az %40 oranında tam buğday unu içermesi planlanıyor.
• Ekmeğe koyu rengini veren kavrulmuş malt ununun kullanımı tamamen kaldırılacak.

Bu adımların, daha besleyici ve sağlıklı ekmek tüketimini yaygınlaştırması bekleniyor.

Eksun gıda’dan projeye teknik katkı

Eksun Gıda Grubu Başkanı ve CEO’su Hasan Abdullah Özkan, projeye ilişkin yaptığı açıklamada sürece aktif katkı sunduklarını belirtti. Özkan, Tarım ve Orman Bakanlığı liderliğinde yürütülen çalışmalara bilgi birikimi ve insan kaynağıyla destek verdiklerini ifade ederek, projenin toplum sağlığı açısından önemli bir dönüm noktası olacağını vurguladı.

Hedef: tüm türkiye’de yaygınlaşma

Konya’da yürütülen pilot uygulamanın ardından yeni ekmek modelinin ilk olarak kamu kurumlarının yemekhanelerinde kullanılması planlanıyor. Sürecin ilerleyen aşamalarında ise uygulamanın Türkiye genelinde yaygınlaştırılması hedefleniyor.

• Pidelerin belirlenen ağırlıkta olup olmadığı,

• Fiyat tarifelerinin görünürlüğü,

• Unlu mamullerin standartlara uygunluğu, tek tek incelendi.

Üretim Alanlarında Hijyen Denetimi

Zabıta ekipleri sadece gramajla sınırlı kalmayarak, halk sağlığını doğrudan ilgilendiren hijyen koşullarını da denetledi. Denetim kapsamında şu noktalar üzerinde duruldu:

• İmalathanelerin genel temizlik düzeni,

• Personelin bone, önlük ve eldiven kullanımı,

• Hammadde depolama koşulları.

Zabıta Müdürlüğü'nden Uyarı: Kurallara uymayan işletmelere gerekli uyarılar yapılırken, standartları karşılayan esnafa teşekkür edildi.

"Denetimler Ramazan Boyunca Sürecek"

Bayburt Belediyesi yetkililerinden yapılan açıklamada, denetimlerin yalnızca başlangıç olmadığı ve bayram sonuna kadar aralıksız devam edeceği vurgulandı. Vatandaşların huzurlu bir Ramazan geçirmesi için gıda güvenliğinden taviz verilmeyeceği ifade edildi.

Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı’nın Mart ayına ilişkin yaptığı genel değerlendirmelerin bazı kesimler tarafından yanlış anlaşıldığını belirten Sarı, kendisinin ekmeğe zam yapılacağına dair bir açıklaması olmadığını söyledi.

Sarı, konuya ilişkin şu ifadeleri kullandı:

“Benim böyle bir açıklamam olmadı. Şu anda mübarek Ramazan ayındayız ve tek derdimiz fırıncı esnafı olarak vatandaşımıza en kaliteli pideyi ulaştırmak. Şu an için ekmeğe zam gibi bir düşüncemiz kesinlikle yok. Biz tamamen pide üretimine ve vatandaşın taleplerine odaklanmış durumdayız.”

Yumurtalı pide fiyatı neden farklı?

Ramazan pidesi fiyatlarındaki farklılığa da değinen Sarı, özellikle yumurtalı ve susamlı pidelerdeki fiyat farkının tamamen artan maliyetlerden kaynaklandığını vurguladı.

Fırıncı esnafının ciddi girdi maliyetleriyle mücadele ettiğini ifade eden Sarı, yumurta fiyatlarındaki artışın pide fiyatlarını doğrudan etkilediğini söyledi.

Sarı, konuyla ilgili şunları dile getirdi:

“Fırıncı esnafı pideye bir yumurta kırıyor, iki yumurta kırar; bunların ciddi bir maliyeti var. Yumurtanın kolisi belli, fiyatı belli. Gönül ister ki fiyatlar çok daha düşük olsun. Keşke bize yumurtayı ücretsiz verseler de biz de bu maliyeti vatandaşa yansıtmasak, fiyatı sabit tutabilsek. Ancak esnafın da ayakta kalması gerekiyor.”

Kocaeli’de Ramazan pidesi fiyatları

Kocaeli’de bu yıl uygulanan resmi tarifeye göre Ramazan pidesi fiyatları şu şekilde belirlendi:

• 300 gram sade Ramazan pidesi: 30 TL

• 600 gram çiftli Ramazan pidesi: 60 TL

Yumurtalı ve susamlı pide isteyen vatandaşlar için ise Fırıncılar Odası tarafından tavsiye fiyat kararı alındı.

Buna göre:

• 300 gram yumurtalı-susamlı pide: 40 TL

• 600 gram yumurtalı-susamlı pide: 75 TL

Başkan Ali Sarı, bu fiyatların zorunlu değil tavsiye niteliğinde olduğunu belirterek fırıncıların kullandıkları malzeme miktarına göre fiyat uygulayabileceklerini ifade etti.

Kocaeli’de vatandaşın gözü ekmek fiyatlarında

Ekmeğe zam iddialarının ardından vatandaşın gözü yeniden fırınlara çevrilmiş durumda. Kocaeli Fırıncılar Odası ise Ramazan ayı boyunca önceliğin zam değil, kaliteli ve uygun fiyatlı pide üretimi olduğunu vurguluyor.

Şimdilik Kocaeli’de ekmek fiyatlarında herhangi bir artış planlanmıyor. Ancak sektör temsilcileri artan girdi maliyetlerinin ilerleyen dönemde fiyatları yeniden gündeme getirebileceğini ifade ediyor.

"Karabağlar’da Başardık, Bornova’da da Yapabiliriz"

Başkan Sırtı, halihazırda Karabağlar Belediyesi ile yürüttükleri iş birliğinin meyvelerini verdiğini ifade ederek şu bilgileri paylaştı:

"Karabağlar Belediyesi bize dar gelirli vatandaşlarımızın listesini iletti. Biz de bu listeyi esnafımıza dağıttık. Şu an her fırınımız günde 200 ekmeği ihtiyaç sahiplerine ücretsiz olarak ulaştırıyor. Bu hem esnafı koruyan hem de vatandaşa doğrudan dokunan bir dayanışma örneğidir."

Neden Askıda Ekmek?

Kemal Sırtı’nın önerisinin temelinde, belediyenin fırın işletme maliyetine girmesi yerine, mevcut fırıncı ağının kullanılması yatıyor. Sırtı'ya göre bu modelin avantajları şunlar:

• Düşük Maliyet: Belediye ek bir yatırım (fırın binası, personel, ekipman) yapmak zorunda kalmaz.

• Esnafa Destek: Yerel fırıncı, belediye rekabeti altında ezilmek yerine çözüm ortağı haline gelir.

• Hızlı Erişim: Vatandaş, kendi mahallesindeki fırından hijyenik ve taze ekmeğe anında ulaşır.

Sonuç Olarak

Bornova Belediyesi'nin bu iş birliği teklifine nasıl bir yanıt vereceği merak konusu. Fırıncılar Odası, "Üzerimize düşen görevi yapmaya hazırız" diyerek topu belediye yönetimine atmış durumda. İzmir’de ekmek fiyatları ve erişilebilirliği konusundaki bu krizin, bir "sosyal dayanışma projesine" evrilip evrilmeyeceğini önümüzdeki günler gösterecek.

Fırıncı Esnafının En Büyük Yükü: İşçilik ve İşletme Giderleri

Başkan Halil İbrahim Balcı, fırıncı esnafının üzerindeki maliyet baskısının her geçen gün arttığını belirtti. Özellikle Ocak ayındaki asgari ücret artışının ardından işçilik maliyetlerinin toplam giderlerin %30'una ulaştığını ifade eden Balcı, sektördeki temel zorlukları şöyle sıraladı:

• Eleman Sıkıntısı: Sektörde kalifiye eleman bulmanın zorlaştığı ve mevcut çalışanların maliyetlerinin yükseldiği belirtildi.

• Gider Kalemleri: Kira, maya, elektrik, akaryakıt ve araç bakımı gibi işletme giderlerinin toplam maliyetin %33'ünü oluşturduğu kaydedildi.

• Un Fiyatları: Hammadde fiyatlarındaki hareketliliğin esnafı zorladığı vurgulandı.

"Fiyat Güncellenmezse Kalite Düşer"

Fiyat artışlarının bir tercih değil, sürdürülebilirlik için bir zorunluluk olduğunu ifade eden Balcı, geciken güncellemelerin risklerine dikkat çekti. Balcı, "Eğer fiyatlar güncellenmezse önce üretim kalitesi düşer, ardından hijyen ve sağlık şartlarını korumak zorlaşır. Esnaf maliyetini karşılayamazsa kepenk kapatma riskiyle karşı karşıya kalır" dedi.

"Biz sadece ekmek üretmiyoruz; binlerce kişiye istihdam sağlıyoruz. Belediyenin bu hamlesi, yıllardır Bornova halkına hizmet veren küçük esnafın ekmeğiyle oynamak demektir."

Proje Komisyonlarda: Esnafın Sesi Karşılık mı Buldu?

Fırıncılar Odası’nın yoğun itirazları ve meclis üyeleriyle gerçekleştirdiği görüşmelerin ardından, projenin Mart ayı meclis toplantısında komisyonlarda bekletilmesi kararlaştırıldı. Esnaf cephesinde bu durum, "haklı taleplerin değerlendirilmesi için bir fırsat" olarak görülüyor.

Esnafın Beklentisi: "Rekabet Değil, Destek"

Bornovalı fırıncılar, belediyenin doğrudan rakip olmak yerine;

• Maliyet desteği (un, enerji vb.) sağlamasını,

• Dar gelirli vatandaşa esnaf üzerinden destek verilmesini (Ekmek Kart vb.),

• Haksız rekabet oluşturacak satış noktaları yerine esnafı koruyan bir model geliştirilmesini bekliyor.

Başkan Eşki: "Kararlıyız" Dedi Ama Esnaf Endişeli

Bornova Belediye Başkanı Ömer Eşki, projenin geri çekilmediğini ve sadece yer arayışının sürdüğünü belirtse de; fırıncı esnafı bu ısrarın ilçedeki ticari dokuya zarar vereceği görüşünde. Esnaf temsilcileri, projenin yer seçimi ve uygulama biçimi konusunda belediye ile diyalog kapılarının açık tutulmasını talep ediyor.

Sektörel Analiz: Küçük İşletmeler Korunmalı mı?

Yerel yönetimlerin sosyal projeleri, genellikle "hizmet" ve "esnaf mağduriyeti" arasında ince bir çizgide yürür. Bornova'daki Kent Fırın tartışması, belediyelerin piyasa aktörü mü yoksa düzenleyici mi olması gerektiği sorusunu bir kez daha gündeme getirdi.

Sendika tarafından yapılan açıklamada, Bakanlığa kanunda açıkça verilmemiş bir yetkinin yönetmelikle tanınamayacağı savunuldu. Açıklamada, bu durumun hukuk devleti ilkesine aykırılık oluşturabileceği ifade edildi.

Ekmek İş Sendikası yetkilileri, yönetmelik değişikliğiyle getirilen uygulamanın sektörde ciddi sonuçlar doğurabileceğini belirtti.

“Sektörde telafisi güç zararlar doğabilir”

Sendika açıklamasında şu değerlendirmeye yer verildi:

Bakanlığa kanunda açıkça verilmemiş bir onay yetkisinin yönetmelikle tanınamayacağını savunan sendika, bu uygulamanın sektörde telafisi güç zararlara yol açabileceğini ileri sürdü.

Ekmek üretimi ve fiyatlandırma süreçlerinin doğrudan etkileneceğini belirten temsilciler, düzenlemenin yeniden değerlendirilmesi gerektiğini vurguladı.

Nihai kararı Danıştay verecek

Danıştay Başsavcılığı’nın davanın reddi yönündeki görüşüne rağmen, nihai kararı Danıştay 8. Daire Başkanlığı verecek.

Verilecek kararın yalnızca mevcut davayı değil, aynı zamanda Türkiye genelinde ekmek fiyat tarifelerinin belirlenmesinde Bakanlık onayının zorunlu olup olmayacağı konusunu da netleştirmesi bekleniyor.

Uzmanlara göre karar, sektör açısından emsal niteliği taşıyabilecek önemli bir hukuki süreç olarak görülüyor.

Antalya’da özellikle Muratpaşa, Kepez, Konyaaltı, Alanya, Manavgat ve Serik ilçelerinde faaliyet gösteren işletmeler yeni üretim standartlarına hazırlanıyor. Yetkililer, düzenlemenin hem vatandaşların sağlıklı beslenmesine katkı sağlayacağını hem de ekmekte kaliteyi artıracağını belirtiyor.

Standart ekmekte yüzde 70 tam buğday şartı

Yeni kurallara göre fırınlarda üretilen standart ekmeklerde en az yüzde 70 oranında tam buğday unu kullanılması yasal zorunluluk olacak.

Uygulamanın ilk olarak kamu kurumlarının yemekhanelerinde başlayacağı, ardından şehir genelindeki fırınlara yayılacağı ifade ediliyor.

Turizm yoğunluğu yüksek olan Antalya’da bu değişimin yalnızca yerel halkı değil aynı zamanda:

• Otelleri

• Restoranları

• Turizm işletmelerini

de etkilemesi bekleniyor.

Uzmanlar, tam buğday ununun lif ve besin değeri açısından daha zengin olduğunu ve bu uygulamanın obezite ve sağlıksız beslenmeyle mücadelede önemli bir adım olacağını vurguluyor.

Sahte esmer ekmek tamamen yasaklanıyor

Yeni düzenlemenin en dikkat çeken maddelerinden biri de katkı maddelerine getirilen yasak oldu.

Buna göre:

• Hamura sonradan renk veren boyalar

• Suni koyulaştırıcılar

• Esmer görüntü oluşturan katkılar

artık kullanılamayacak.

Denetimlerin sıklaştırılmasıyla birlikte Antalya’daki raflarda bulunan ekmeklerin rengi yalnızca buğdayın doğal yapısından kaynaklanacak.

Fırıncılara 1 yıllık geçiş süresi

Düzenlemenin sorunsuz uygulanabilmesi için işletmelere 1 yıl süre verildi. Bu süreçte fırıncıların:

• Üretim hatlarını güncellemesi

• Yeni reçeteler hazırlaması

• Tam buğday oranını artırması

gerekecek.

Sektör temsilcileri, beyaz ekmeğin tamamen ortadan kalkmasının kısa vadede mümkün görünmediğini ancak tüketici alışkanlıklarının zamanla değişebileceğini ifade ediyor.

Antalya’da ekmek üretimi değişiyor

Antalya’da başlayacak bu dönüşümün, hem halk sağlığını desteklemesi hem de daha doğal ürünlerin yaygınlaşmasına katkı sağlaması hedefleniyor. Uzmanlara göre tam buğday ağırlıklı üretime geçilmesi, Türkiye genelinde ekmek tüketim alışkanlıklarını da değiştirebilir.

Pide fiyatları açıklandı

Başkan Altınsoy’un verdiği bilgilere göre, ramazan ayında 200 gram sade pide 20 TL’den satışa sunulacak. Buna göre belirlenen diğer fiyatlar ise şöyle:

• 350 gram sade pide: 35 TL

• 350 gram yumurtalı susamlı pide: 40 TL

• 350 gram çift yumurtalı susamlı pide: 45 TL

• 400 gram tahinli pide: 150 TL

Yetkililer, ramazan ayı boyunca üretim ve satış süreçlerinin belirlenen tarifelere göre sürdürüleceğini ifade etti.

Ekmek fiyatlarında artış beklentisi

Ekmek fiyatlarına da değinen Altınsoy, kentte hâlihazırda 210 gram ekmeğin 12 TL’den satıldığını, yeni tarifeyle birlikte fiyatın 15 TL’ye çıkmasının beklendiğini söyledi. Altınsoy, söz konusu ekmek tarifesinin Ticaret Bakanlığı onay sürecinde olduğunu ve onayın 10–15 gün içinde alınmasının öngörüldüğünü belirtti.

Projede, buğday tarımında kullanılan geleneksel araçlar ve köylerden toplanan etnografik ürünler de yer alacak. Dibek taşı, tokmak, döven tahtası ve harman tahtası gibi tarım aletleri sergilenecek. Ayrıca küçük ölçekli taş değirmen maketleri ve el değirmenleri de müzenin önemli bölümlerinden biri olacak.

Ekmek temalı millet bahçesinde yer alacak

Vakfıkebir Belediye Başkanı Fuat Koçal, müzenin ekmek temalı millet bahçesi içinde kurulacağını ve hazırlık çalışmalarında önemli ilerleme kaydedildiğini belirtti. İç mekan düzenlemelerinin tamamlandığını ifade eden Koçal, tasarım sürecinin kısa süre içinde bitirilmesinin ardından müzenin ağustos ayında açılmasının planlandığını söyledi.

Aynı dönemde düzenlenmesi planlanan Ekmek Festivali ile müzenin açılışının eş zamanlı yapılması hedefleniyor. Festivalin daha önce de gerçekleştirildiğini hatırlatan Koçal, bu yıl farklı bir konseptle etkinliğin kapsamını genişletmek istediklerini ifade etti.

Müzede, ekmeğin üretim aşamalarının uygulamalı şekilde gösterileceği bir fırın alanı da oluşturulacak. Ziyaretçilere Vakfıkebir ekmeğinin kendine özgü aromasını deneyimleme imkanı sunulması planlanıyor.

Avrupa Birliği coğrafi işaret süreci devam ediyor

Vakfıkebir Belediyesi, Doğu Karadeniz Kalkınma Ajansı ile iş birliği yaparak Vakfıkebir ekmeği için Avrupa Birliği coğrafi işaret tescili başvurusunda bulundu. Sürecin devam ettiğini belirten Belediye Başkanı Koçal, tescilin alınması halinde ürünün uluslararası alanda daha geniş bir pazara ulaşabileceğini ifade etti.

Avrupa Birliği tescilinin elde edilmesi durumunda, belirlenen standartlara uygun şekilde Vakfıkebir ekmeğinin Avrupa ülkelerinde satışının mümkün olacağı belirtiliyor. Bu gelişmenin hem yerel üretimi desteklemesi hem de bölgenin gastronomi turizmine katkı sağlaması bekleniyor.

Kültürel mirasın gelecek kuşaklara aktarılması hedefleniyor

Ekmek Müzesi projesiyle Vakfıkebir ekmeğinin üretim geleneğinin korunması, tanıtılması ve gelecek nesillere aktarılması amaçlanıyor. Müzenin, yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekerek bölgenin kültürel ve ekonomik değerine katkı sunması bekleniyor.

Bunun üzerine ekmek üreticileri, artan maliyetleri aktarmak amacıyla Vali Kübra Güran Yiğitbaşı’nı ziyaret etti. Görüşme sonrası Vali Yiğitbaşı, Ramazan ayında vatandaşların ekonomik olarak zorlanmaması için ekmek fiyatlarına zam yapılmaması yönünde talimat verdi. Ramazan ayı sonrasında ise yeni bir fiyat değerlendirmesi yapılacağı bildirildi.

Ramazan pidesinde zorunlu fiyat güncellemesi

Ekmek fiyatları sabit kalırken, Ramazan pidesinde artan maliyetler nedeniyle fiyat güncellemesine gidildi. Yapılan açıklamaya göre, 2025 yılında 66 lira 67 kuruş olan pide hamuru maliyeti, 2026 yılında 93 lira 75 kuruşa yükseldi. Personel giderleri ve diğer kalemlerle birlikte toplam maliyet artışının yüzde 50’nin üzerine çıktığı belirtildi.

Bu kapsamda Afyonkarahisar’da 320 gram Ramazan pidesinin 30 TL’den satılacağı açıklandı.

Afyonkarahisar’da gramaj daha yüksek

Yetkililer, çevre illerde 300 gram Ramazan pidesinin 30 TL’den satıldığını, Afyonkarahisar’da ise gramajın 320 gram olarak belirlendiğini ifade etti. Böylece kentte Ramazan pidesinin hem gramajının daha yüksek olduğu hem de fiyatının çevre illerle aynı seviyede tutulduğu vurgulandı.

Belirlenen fiyatın, Recep Tayyip Erdoğan’ın “Ramazan pidesinin kilosu 100 TL’yi geçmesin” yönündeki talimatı doğrultusunda oluşturulduğu, Afyonkarahisar’da pide fiyatının kilo bazında bu sınırın altında kaldığı bildirildi.

“Ramazan ayında zam olmaz”

Ekmek ve pide fiyatlarına zam yapılacağı yönündeki iddialara da açıklık getiren Büyükelçi, vatandaşların bu konuda endişe etmesine gerek olmadığını vurguladı. Büyükelçi, “Şimdilik ekmeğe de zam yapmayacağız. Ramazan ayında zaten zam söz konusu olmaz. Vatandaşımız müsterih olsun” dedi.

Fırınlar sahura kadar açık olacak

Ramazan ayı boyunca fırınların çalışma saatlerinde esnekliğe gidileceğini belirten Büyükelçi, ekmek tedarikinde herhangi bir sorun yaşanmayacağını ifade etti. Somun ekmek üreten fırınların faaliyetlerine devam edeceğini, pide üreten işletmelerin ise sahura kadar hizmet verebileceğini söyledi.

Çalışma saatlerinin işletmelerin kendi tercihine göre değişebileceğini aktaran Büyükelçi, Ramazan ayının Malatya’ya ve tüm İslam âlemine hayırlar getirmesini dileyerek açıklamasını tamamladı.

TARİFE BELİRLEME SÜRECİ NETLEŞTİ

Yeni düzenlemeye göre, Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği ile ilgili odalarca belirlenecek azami fiyat tarifeleri; oda yönetim kurulunun teklifi ve oda meclisinin onayıyla yürürlüğe girecek.

Yönetim kurulları, kendilerine iletilen tarife başvurularını en geç bir ay içinde değerlendirerek meclise sunacak. Oda meclisi ise teklifleri bir ay içinde kabul ya da reddedecek.

MALİYET ESASLI FİYATLANDIRMA DÖNEMİ

Simit ve Türk Gıda Kodeksi kapsamında tanımlanan ekmek çeşitlerine ilişkin fiyat tarifeleri hazırlanırken, üretim maliyetleri ve bu maliyetlere ilişkin gerekçeler ayrıntılı biçimde ortaya konulacak.

Bu kapsamda hazırlanan tarifeler için Ticaret Bakanlığının görüşü alınacak. Bakanlığın olumlu görüş bildirmesi halinde tarife, oda meclisinin onayına sunulacak. Olumsuz görüş verilmesi durumunda ise süreç uzlaşma komisyonuna taşınacak.

UZLAŞMA KOMİSYONU DEVREDE OLACAK

Simit ve ekmek fiyatlarına ilişkin anlaşmazlıkların çözümü için 6 kişiden oluşan bir uzlaşma komisyonu kurulacak. Komisyona, ilin en büyük mülki idare amiri veya görevlendireceği yardımcısı başkanlık edecek.

Komisyonda ayrıca ticaret il müdürlüğü, defterdarlık, ilgili belediye, tarifeyi hazırlayan oda ve ilgili esnaf ve sanatkârlar odaları birliği temsilcileri yer alacak.

Komisyon değerlendirmelerinde; bölgenin sosyo-ekonomik yapısı, güncel maliyetler, ortalama kâr marjları ve Orta Vadeli Program’da yer alan enflasyon hedefleri dikkate alınacak.

İTİRAZ MEKANİZMASI KORUNUYOR

İllerde mülki idare amirleri ve belediyeler, ilçelerde ise ilçe mülki idare amirleri ve belediyeler, belirlenen tarifeleri uygun bulmamaları halinde 15 gün içinde uzlaşma komisyonuna itiraz edebilecek.

Tarifeler, uzlaşma komisyonu kararının tebliğ edilmesiyle ya da itiraz süresinin sona ermesinin ardından yürürlüğe girecek.

“Yapıcı ve çözüm odaklı yaklaşım memnuniyet verici”

Ziyaretin ardından değerlendirmelerde bulunan Halil İbrahim Balcı, Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı’ya gösterdiği ilgi ve misafirperverlik dolayısıyla teşekkür etti. Balcı, “Sayın Bakanımızın yapıcı ve çözüm odaklı yaklaşımı bizleri memnun etmiştir. Tüm fırıncı camiamız adına kendilerine teşekkür ediyoruz” ifadelerini kullandı.

Sürecin takipçisi olunacak

Görüşmede ele alınan başlıkların ilerleyen dönemde somut adımlara dönüşmesi için ilgili kurumlarla temasların süreceği belirtildi. Taraflar, sektörün güçlenmesi adına iş birliğinin devam edeceği mesajını verdi.

Oy dağılımı netleşti

Genel kurulda toplam 135 oy kullanıldı. Yapılan sayım sonucunda Kemal Sırtı 89 oy, rakibi Hasan Atmaca ise 46 oy aldı.

Yoğun katılım dikkat çekti

Genel kurula Yalçın Ata başta olmak üzere çok sayıda oda ve birlik temsilcisi ile fırıncı esnafı katıldı. Divan başkanlığını ise **İzmir Şekerciler ve Pastacılar Esnaf Odası Başkanı İhsan Esen, oy birliğiyle üstlendi.

Ekmek fiyatlarında değişiklik yok

Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Balcı, ekmek fiyatlarında şu an için herhangi bir değişiklik olmadığını da vurguladı. Mart ayı sonunda Ticaret Bakanlığı tarafından ekmek fiyatlarının yeniden değerlendirileceğini belirten Balcı, bu süreçte halkın alım gücü ve enflasyonun dikkate alınacağını ifade etti.

Sektörün talepleri aktarıldı

İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Erdoğan Çetin, fırıncı esnafının sahada karşılaştığı sorunları ve çözüm beklentilerini Bakan Yardımcısı Gürcan’a iletti. Özellikle Ramazan döneminde artan talep karşısında sürdürülebilir üretim ve esnafın korunmasına yönelik düzenlemelerin önemine dikkat çekildi.

İstişare ve iş birliği vurgusu

Ticaret Bakan Yardımcısı Mahmut Gürcan ise sektör temsilcileriyle doğrudan temasın, sorunların çözümünde önemli bir rol oynadığını belirterek, ilgili kurumlarla koordinasyon içinde çalışmaya devam edeceklerini ifade etti. Görüşme, karşılıklı istişare ve iş birliği vurgusuyla sona erdi.

Resmi duyuru vurgusu

Başkan Çelik, ekmek fiyatlarında olası bir değişiklik olması durumunda bunun resmi kanallar aracılığıyla kamuoyuna duyurulacağını vurgulayarak, kulaktan dolma bilgilere itibar edilmemesi gerektiğini söyledi.

Vatandaşa çağrı

Ekmek fiyatları konusunda spekülasyonlara karşı dikkatli olunması gerektiğini ifade eden Çelik, hem esnafın hem de tüketicinin yanlış bilgilerle tedirgin edilmemesi gerektiğini belirtti.

Birinci Grup: "Maliyetler Kaçınılmaz Kılıyor"

Sektör temsilcilerinin bir bölümü, işletme giderlerinin sürdürülebilir noktadan uzaklaştığını savunuyor. Bu grubun önerisi net:

• 300 Gram Sade Pide: 40 TL

• Yumurtalı Pide: 50 TL

Bu fiyatların "zam değil, bir zorunluluk" olduğunu ifade eden işletmeciler, özellikle enerji ve hammadde fiyatlarındaki dalgalanmaların küçük esnafı zor durumda bıraktığını dile getiriyor.

İkinci Grup: "Halkın Alım Gücü Gözetilmeli"

Tartışmanın diğer tarafında ise daha temkinli ve toplumcu bir yaklaşım sergileyen fırıncılar yer alıyor. Ekonomik şartların vatandaşı zorladığını belirten bu grup, "Ramazan ayında fedakârlık yapmalıyız" diyerek şu teklifi sunuyor:

• 350 Gram Sade Pide: 35 TL

• Yumurtalı Pide: 45 TL

Bu görüşü savunan esnaflar, gramajın biraz daha artırılarak fiyatın 35 TL bandında tutulmasının hem fırıncıyı hem de vatandaşı ortak bir paydada buluşturacağını savunuyor.

Karar Mercii Bekleniyor

Kütahya'da pidenin resmi fiyatı henüz netleşmiş değil. Önümüzdeki günlerde Kütahya Fırıncılar Odası ve ilgili kurumların yapacağı değerlendirme toplantısının ardından son kararın açıklanması bekleniyor. Vatandaşlar ise sofraların baş tacı olan pidenin, bütçeleri sarsmayacak bir fiyatla raflardaki yerini almasını umut ediyor.

“Bazı öğrencilerin cebinde ekmek alacak para bile olmuyor”

Öğrencilerin yaşadığı ekonomik zorluklara sık sık şahit olduğunu ifade eden Sefa Güloğlu, şu sözlerle uygulamanın gerekçesini anlattı:

“Aileler zor şartlar altında çocuklarını okumaya gönderiyor. Bazı öğrencilerin cebinde bir ekmek alacak parası bile olmuyor. Bu yüzden böyle bir şey düşündüm. Elimden geldiğince öğrencilerimize destek olmak istedim. Keşke daha fazlasını yapabilseydik ama elimizden bu kadar geldi.”

İlçede takdir topladı

Güven Ekmek Fırını’nın bu uygulaması, hem öğrenciler hem de ilçe halkı tarafından takdirle karşılandı. Yapılan indirim, artan yaşam maliyetleri karşısında küçük ama anlamlı bir dayanışma örneği olarak değerlendirildi.

Kaynak: Kastamonu Gündem Gazetesi

İşte yeni fiyatlar

Alınan karara göre Muğla genelinde uygulanacak yeni fiyatlar şöyle belirlendi:

• 230 gram ekmek: 20 TL

• 100 gram simit (Muğla simidi dâhil): 20 TL

• 100 gram poğaça: 25 TL

• 100 gram açma: 25 TL

• 350 gram Ramazan pidesi: 35 TL

Yeni fiyat tarifesinin, artan girdi maliyetleri doğrultusunda hazırlandığı belirtildi. Tarifenin önümüzdeki günlerde il genelinde uygulanmaya başlanması bekleniyor.

Kaynak: Muğla Gazetesi

Soruşturma Süreci Ne Durumda?

Hukuki süreçte takvim şu şekilde işliyor:

• 13 Ocak 2025: Başsavcılık tarafından soruşturma izni talep edildi.

• 10 Eylül 2025: Başsavcılık, İçişleri Bakanlığı’na yazılı bir hatırlatma yaparak ön incelemenin durumunu sordu.

• 17 Eylül 2025: İçişleri Bakanlığı, ön inceleme sürecinin halen devam ettiğini bildirdi.

Yavaş Yönetimi İçin 8. Dosya

Bu soruşturma, Mansur Yavaş dönemine ilişkin kamuoyuna yansıyan 8'inci büyük dosya olma özelliğini taşıyor. Daha önce konser harcamaları, ANKAPARK, imar planları ve Mamak Kentsel Dönüşüm Projesi gibi konularda da yargı süreci başlatılmıştı.

Kaynak: haber7.com

Meclisten zam talebine onay çıkmadı

Meclis üyeleri ise ekonomik şartlar ve vatandaşların alım gücündeki gerilemeyi gerekçe göstererek zam talebine destek vermedi. Ekmek gibi temel bir gıda ürününde yapılacak fiyat artışının, özellikle dar gelirli kesimleri olumsuz etkileyebileceği yönünde görüşler dile getirildi.

Fırıncılar çözüm bekliyor

Sektör temsilcileri, ekmek fiyatlarına zam yapılmasının bir tercih değil, artan maliyetler karşısında zorunluluk haline geldiğini savunuyor. Fırıncılar, maliyet baskısının hafifletilmesi için enerji ve un başta olmak üzere girdi kalemlerinde destek sağlanması, vergi ve SGK yüklerinin azaltılması gibi kalıcı çözümlerin hayata geçirilmesini talep ediyor.

“Ekmek üretimi desteklenmeli”

Toplantı sonrası yapılan değerlendirmelerde, ekmek üretiminin hem ekonomik hem de sosyal bir faaliyet olduğuna dikkat çekildi. Fırıncı esnafının ayakta kalabilmesi için yalnızca fiyat politikalarıyla değil, kamusal destek mekanizmalarıyla da korunması gerektiği ifade edildi.

Yapılan oylama sonucunda ekmek fiyatlarına zam yapılması yönündeki teklif oy çokluğuyla reddedilirken, mevcut fiyat tarifesinin uygulanmasına devam edilmesi kararlaştırıldı.

Oda tarifeleri artık doğrudan yürürlüğe giremeyecek

Resmi Gazete’de yayımlanan düzenlemeyle birlikte, fırıncılar odaları tarafından hazırlanan ekmek ve simit fiyat tarifeleri tek başına geçerli sayılmayacak. Hazırlanan tarifelerin uygulanabilmesi için ilgili federasyonun değerlendirmesinden geçmesi ve kamu otoritelerinin olumlu görüşü alınması gerekecek. Bu adım, fiyat artışlarının kontrolsüz şekilde yürürlüğe girmesini engellemeyi amaçlıyor.

Maliyet hesabı zorunlu tutuldu

Yeni düzenlemede en dikkat çeken başlıklardan biri maliyet hesabı oldu. Buna göre ekmek ve simit fiyatlarına ilişkin tarifelerde un, enerji, işçilik ve diğer üretim giderlerinin ayrıntılı şekilde hesaplanması zorunlu hale getirildi. Maliyet analizi bulunmayan fiyat tarifeleri onay sürecine alınmayacak.

Anlaşmazlık halinde uzlaşma komisyonu devrede

Resmi Gazete’de yer alan düzenleme, fiyat tarifeleri konusunda görüş ayrılığı yaşanması durumunda devreye girecek bir uzlaşma mekanizmasını da içeriyor. Bu kapsamda; mülki idare, yerel yönetim, ilgili kamu birimleri ve meslek kuruluşlarının temsilcilerinden oluşan bir komisyon nihai kararı verecek. Komisyon, hem esnafın maliyet yükünü hem de vatandaşın alım gücünü dikkate alarak değerlendirme yapacak.

Simit fiyatları da kapsama alındı

Yayımlanan düzenleme yalnızca ekmek fiyatlarını değil, simit gibi yaygın tüketilen unlu mamulleri de kapsıyor. Böylece simit fiyatlarının belirlenmesinde de aynı onay ve denetim süreci geçerli olacak. Amaç, farklı şehirlerde oluşan fiyat dengesizliklerinin azaltılması ve ülke genelinde daha kontrollü bir yapı oluşturulması.

Yeni uygulama neyi hedefliyor?

Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren bu düzenleme ile ekmek ve simit fiyatlarında daha şeffaf, denetlenebilir ve dengeli bir sistem kurulması hedefleniyor. Uygulamanın, hem esnafın sürdürülebilirliğini hem de vatandaşın temel gıdaya erişimini koruyacak bir denge oluşturması bekleniyor.

Büyükşehirlerde istikrar vurgusu öne çıktı

İstanbul’da gerçekleştirilen genel kurulda İstanbul Fırıncılar Esnaf Odası başkanı Erdoğan Çetin, üyelerin desteğini alarak yeniden seçildi. Adana’da Adana Fırıncılar Esnaf Odası genel kurulunda da mevcut başkan Ali Tekin görevine devam etti. Malatya’da ise Malatya Fırıncılar Unlu Mamuller ve İmalatçılar Odası üyeleri yeni dönemde de Mehmet Büyükelçi ile yola devam etme kararı aldı.

Marmara ve İç Anadolu’da güven tazeleyen başkanlar

Kocaeli’de Kocaeli Fırıncılar Esnaf ve Sanatkârlar Odası başkanı Ali Sarı, Sakarya’da Sakarya Fırıncılar Esnaf Odası başkanı Halil İbrahim Balcı ve Bursa’da Bursa Fırıncılar Esnaf ve Sanatkârlar Odası başkanı Osman Çırakoğlu yapılan genel kurullarda yeniden seçilerek güven tazeleyen isimler arasında yer aldı.

Ege ve çevre illerde yönetimler korunuyor

Balıkesir’de Balıkesir Fırıncılar ve Unlu Mamuller İmalatçıları Odası başkanı Niyazi Tunç, Denizli’de Denizli Fırıncılar Esnaf ve Sanatkârlar Odası başkanı Bekir Karadaban, Uşak’ta Uşak Fırıncılar ve Unlu Madde İmalatçıları Esnaf Odası başkanı Zafer Kurnaz ve Aksaray’da Aksaray Fırıncılar Odası başkanı Halis Altınsoy yeni dönemde de görevlerini sürdürme yetkisi aldı. Çorum’da Çorum Fırıncılar ve Simitçiler Esnaf Odası başkanı İbrahim Kurt, Tarsus’ta ise Tarsus Fırıncılar Odası başkanı Suat Yaşar genel kuruldan yeniden seçilerek çıktı.

Bazı illerde değişim yaşandı

Kayseri’de yapılan genel kurul sonucunda Kayseri Fırıncılar ve Uncular Odası başkanlığına Emre Yayan seçildi. Gaziantep’te ise Gaziantep Fırıncılar Esnaf ve Sanatkârlar Odası üyeleri başkanlık görevini Şıho Karaoğlan’a verdi.

Yeni dönemde beklentiler arttı

Genel kurulların tamamlanmasıyla birlikte fırıncılar odalarının, artan üretim maliyetleri karşısında esnafı koruyacak adımlar atması, kamu kurumlarıyla koordinasyonu güçlendirmesi ve sektörün geleceğine yönelik ortak çözümler üretmesi bekleniyor. Seçim süreci henüz tamamlanmayan illerde ise önümüzdeki haftalarda yapılacak genel kurullarla birlikte yeni isimlerin tabloya eklenmesi öngörülüyor.

"Ruhsatı Unlu Mamul, Üretimi Ekmek"

İlçede faaliyet gösteren unlu mamul ruhsatlı işletmelerin neredeyse tamamının yasal hakları olmadığı halde ekmek ürettiğini savunan Düzenli, şunları söyledi:

"Kapaklı’da 20 tane unlu mamul ruhsatlı işletme bulunuyor ancak neredeyse bunların yüzde yüzü ekmek üretimi yapıyor. Normalde bu işletmelerin ekmek üretmesi yasak. İşletmeciler, fırın ruhsatı almak daha zor ve maliyetli olduğu için unlu mamul ruhsatı alıp mevzuata aykırı şekilde ekmek üreterek haksız rekabet yaratıyor."

Belediyeye ve İlçe Tarıma Çağrı

Kapaklı Belediyesi ve İlçe Gıda Tarım Hayvancılık ve Orman Müdürlüğü’nü göreve davet eden Düzenli, defalarca bildirimde bulunmalarına rağmen somut bir adım atılmadığını vurguladı. Denetim eksikliğinin esnafı karşı karşıya getirdiğini belirten Düzenli, şu ifadeleri kullandı:

• Haksız Rekabet: "Yasal hakları olmadığı halde ekmek üretimi yapan bu işletmelerin üretim izinleri kesinlikle yoktur."

• Denetim Zafiyeti: "Belediye ve İlçe Tarım Müdürlüğü gerekli yaptırımları uygulamıyor. Bu duyarsızlık fırıncı esnafımızı zor durumda bırakıyor."

"Denetim Yapılırsa Yargıdan Vazgeçeriz"

Başkan İbrahim Düzenli, denetimlerin ivedilikle başlatılmaması durumunda hukuki yollara başvuracaklarını ancak kapılarının uzlaşıya açık olduğunu belirtti. Düzenli, açıklamasını şu sözlerle noktaladı:

"Eğer gerekli kontroller yapılmaz ve yaptırımlar uygulanmazsa, fırıncı esnafımızın haklarını korumak adına konuyu yargıya taşıyacağız. Ancak bu denetimler yapılırsa ve unlu mamuller ruhsatı altında ekmek üretimi yapan yerlere gerekli yaptırımlar uygulanırsa mahkemeye gitmekten vazgeçeceğiz."

Maliyet Kıskacındaki Esnafın Gözü Yeni Yönetimde

Yeni başkan Emre Yayan, görevi un, maya, enerji ve işçilik maliyetlerinin zirve yaptığı kritik bir dönemde devraldı. Son dönemde artan üretim giderleri nedeniyle fırıncı esnafının ayakta kalmakta zorlandığı Kayseri’de, kısa süre önce ekmek ve pide fiyatlarında zorunlu bir güncellemeye gidilmişti. Yayan ve ekibinin, önümüzdeki süreçte hem esnafın maliyet baskısını hafifletmek hem de vatandaşın ekmeğe erişimini dengede tutmak adına nasıl bir strateji izleyeceği merakla bekleniyor.

Kayseri’de Güncel Ekmek Fiyatları

Genel kurulda maliyet artışlarının gölgesinde belirlenen ve şehir genelinde uygulanmaya başlanan güncel fiyat tarifesi ise şu şekilde açıklandı:

"İstikrar ve Çözüm Odaklı Olacağız"

Göreve gelmesinin ardından sektörel sorunlara hızlıca eğilmesi beklenen Emre Yayan’ın, fırıncı esnafının sorunlarını masaya yatırarak; denetimler, maliyet yönetimi ve esnaf beklentileri konusunda çözüm odaklı bir yol haritası çizmesi hedefleniyor. Kayseri kamuoyu, bu yeni dönemin hem fırıncı camiası hem de tüketiciler için istikrarlı bir süreç getirmesini bekliyor.

"Esnaf Odaklı Projeler Önceliğimiz Olacak"

Seçim sonuçlarının açıklanmasının ardından bir teşekkür konuşması yapan Ali Sarı, fırıncı esnafının haklarını her platformda korumaya devam edeceklerini vurguladı. Birlik ve beraberlik mesajı veren Sarı, şu ifadeleri kullandı:

"Bize gösterilen bu teveccüh, sorumluluğumuzu daha da artırıyor. Yeni dönemde de esnafımızın sorunlarına çözüm üretmeye, odamızı daha ileriye taşımaya ve birlikte üretmeye devam edeceğiz. Esnaf odaklı projelerimizle fırıncı camiasının sesi olmayı sürdüreceğiz."

Yeni Yönetim ve Denetim Kadrosu Belirlendi

Genel kurulda başkanlık seçiminin yanı sıra, önümüzdeki dönemde görev yapacak olan 7 kişilik yönetim kurulu ve 3 kişilik denetim kurulu da belirlendi. Ali Sarı başkanlığındaki yeni yönetimde şu isimler yer alıyor:

Yönetim Kurulu:

• Kenan Kalyoncu

• Levent Saroğlu

• Ahmet Güntepe

• Hüsnü Özcan

• Sefer Şan

• Adnan Bayrak

Denetim Kurulu (Asil):

• Oğuzhan Koç

• Neslihan Aykan

• Ergün Köse

Yeni yönetimin, fırıncı esnafının maliyet artışları ve sektörel düzenlemeler gibi kritik gündem maddeleri üzerinde yoğun bir çalışma temposuna girmesi bekleniyor.

31 Mayıs 2026’ya kadar süre tanındı

Yönetmelik değişikliği kapsamında, itfaiye raporu alınması gereken ve Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik çerçevesinde eksiklikleri bulunan iş yerlerine, bu eksikliklerin giderilmesi amacıyla süre tanındı. Söz konusu iş yerleri, yetkili idareler tarafından denetime tabi tutulacak.

Denetimler sonucunda itfaiye raporu ibraz edilemeyen iş yerleri, ek 3’üncü madde kapsamında 31 Mayıs 2026 tarihine kadar derhal faaliyetten men edilecek.

Faaliyet izni verilmeyecek

Verilen süre, yalnızca itfaiye raporunun düzenlenebilmesi için gerekli olan imalat ve tadilatların yapılması amacıyla kullanılabilecek. Bu süre boyunca iş yerlerinde herhangi bir ticari faaliyete izin verilmeyecek.

Süre sonunda ruhsat iptali ve kapatma

Belirlenen sürenin sonunda itfaiye raporunu ibraz edemeyen iş yerlerinin işyeri açma ve çalışma ruhsatları iptal edilecek ve iş yerleri kapatılacak.

Odalara bilgilendirme çağrısı

Türkiye Fırıncılar Federasyonu, konu hakkında odaların bilgilendirilmesini ve üyelere gerekli duyuruların yapılmasını istedi. Genelge, Federasyon Genel Sekreteri Esra Yılmazer ve Federasyon Başkanı Halil İbrahim Balcı imzasıyla odalara iletildi.

Üçüncü Dönemde "Fark Yaratan" Yönetim Anlayışı

Meslektaşlarının kendisine ve ekibine gösterdiği teveccühten dolayı büyük onur duyduğunu ifade eden Erdoğan Çetin, iki dönemlik tecrübenin ardından üçüncü dönemlerinde gerçek anlamda bir fark yaratmak istediklerini vurguladı. Yönetim kurulundaki ekip arkadaşlarıyla birlikte daha fazla çalışma sözü veren Çetin, omuzlarındaki yükün her zamankinden daha ağır olduğunu, ancak bu sorumluluğun farkında olarak daha güzel projelere imza atacaklarını dile getirdi.

İstanbul'un Kronikleşen Yarası: Ruhsatsız Fırınlar

Konuşmasında sektörün en can yakıcı sorunlarına değinen Başkan Çetin, İstanbul’un en büyük probleminin ruhsatsız çalışan fırınlar olduğunu açıkça ifade etti. Yeni dönemde bu meselenin üzerine kararlılıkla gideceklerini belirten Çetin, ruhsatsız işletmelerin kayıt altına alınması, işletme kayıt belgesi eksik olanların bu belgeleri temin etmesi ve sektörde haksız rekabetin önlenmesi için tüm imkanlarını seferber edeceklerini söyledi.

Kentsel Dönüşümde Fırıncı Esnafının Hakları Korunacak

İstanbul genelinde devam eden kentsel dönüşüm süreci, fırıncı esnafını da yakından ilgilendiriyor. Başkan Çetin, bu süreçte binaları yıkılan fırın işletmecilerinin ciddi bir mağduriyet yaşadığını ve hak kayıplarıyla karşı karşıya kaldığını belirtti. Bu mağduriyetleri önlemek adına kapsamlı çalışmalar yürüteceklerini duyuran Çetin, Türkiye Fırıncılar Federasyonu çatısı altında ilgili bakanlıklarla dirsek temasında olacaklarını ve konunun Ankara nezdinde bizzat takipçisi olacağını vurguladı.

"Tek Vücut" Olan Bir Camia Hedefi

Önceki yıllarda yapılan seçimlerin daha yorucu ve çok adaylı geçtiğini, ancak bu dönemin daha kucaklayıcı bir atmosferde gerçekleştiğini ifade eden Erdoğan Çetin, camiada sağlanan bu birlikteliğin başarının anahtarı olduğunu söyledi. Sektörün tüm bileşenlerini tek vücut olarak bir araya getirmek için gayret ettiklerini ve bu konuda büyük ölçüde muvaffak olduklarını belirten Çetin, yeni dönemde "ortak akıl" ile hareket eden, daha birleştirici ve kapsayıcı bir yönetim sergileyeceklerinin altını çizdi.

İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Erdoğan Çetin, Genel Kurul sonrası Ekmeğin Sesi'ne özel açıklamalarda bulundu.

Çözüm Odaklı Gelecek Vizyonu

Sadece tarife belirleyen bir yönetim değil, sorun çözen bir yönetim olmayı amaçladıklarını belirten Çetin, bugüne kadar elinde olmayan sebeplerle biriken ya da yönetimine mal edilen tüm sıkıntıların üzerine gideceğini ifade etti. Geçmiş dönemlerdeki eksiklikleri giderme noktasında büyük bir kararlılık içinde olduklarını söyleyen Başkan, meslektaşlarının tüm sorunlarını giderme gayretiyle yola devam edeceklerini belirterek sözlerini noktaladı.

* Oğuzhan KAPLAN

"Birlikte Başardık, Birlikte Yöneteceğiz"

Seçim öncesi bir açıklama yapan Başkan Erdoğan Çetin, tek adaylık sürecinin kendisine yüklediği sorumluluğun bilincinde olduğunu ifade ederek şunları söyledi:

"İki dönemdir büyük bir onurla yürüttüğüm başkanlık görevinde her zaman esnafımızın alın terini korumayı kendimize ilke edindik. Bugün tek liste ile seçime giriyor olmamız, şahsımdan ziyade İstanbul fırıncı esnafının kenetlendiğinin ve tek yumruk olduğunun kanıtıdır. Bizim davamız ekmek davası, bizim yolumuz esnafımızın refahı yoludur."

Sektörün Geleceği Bu Kurulda Şekillenecek

Genel kurulda sadece seçim yapılmayacak; aynı zamanda yeni dönemin stratejik yol haritası da belirlenecek. Özellikle enerji maliyetleri için devlet desteği talepleri, fırınların modernizasyonu ve kayıt dışı üretimle mücadele gibi başlıklar gündemin üst sıralarında yer alıyor.

Genel Kurul Bilgileri:

Tüm oda üyelerinin katılımıyla gerçekleştirilecek olan bu tarihi buluşma için detaylar şöyle:

• Tarih: 12 Ocak 2026

• Saat: 10:00

• Yer: Gaziosmanpaşa Belediyesi Kültür Merkezi (3. Kat Plevne Salonu)

Ekmeğin Sesi ekibi olarak, 11. Olağan Genel Kurul’un tüm fırıncı esnafına ve İstanbul halkına hayırlı olmasını diliyoruz.

Artık Sadece İzin Yetmiyor: Oy Birliği Şart!

Yeni düzenlemeyle birlikte, tapu kütüğünde "mesken" (konut) olarak görünen binaların altına;

• Ekmek fırını,

• Pastane,

• Lokanta ve süthane, gibi gıda üretim ve satış yerleri açmak isteyenlerin, binadaki tüm kat maliklerinden oy birliği ile karar alması zorunlu hale getirildi. Eskiden belirli şartlarla aşılabilen bu süreç, artık tek bir kat malikinin itirazı ile durdurulabilecek.

"Özel Yapı" ve "İzin Belgesi" Zorunluluğu

Fırıncıları ilgilendiren bir diğer kritik madde ise yapı kullanımına dair oldu. Yönetmeliğe göre, ekmek fırınları "özel yapı şeklini gerektiren" işyerleri statüsünde yer aldığı için, bu işletmelerin açılabilmesi için mutlaka yapı kullanma izin belgesinin alınmış olması şart koşuluyor. Bu durum, iskanı olmayan veya ruhsatında fırın kullanımına uygunluk bulunmayan binalarda fırın açılmasını tamamen imkansız hale getiriyor.

Yangın Güvenliği Denetimleri Sıkılaşıyor

Sadece yeni açılacak yerler değil, mevcut işletmeleri de dolaylı etkileyen yangın güvenliği maddesi eklendi. Yangın güvenliği standartlarına uymayan ve risk teşkil eden işletmelere yönelik yaptırımlar artırıldı. Özellikle yüksek ısı ile çalışan fırınların yangın tesisatları ve baca sistemleri üzerindeki denetimlerin bu kararla birlikte sıkılaşması bekleniyor.

Sektör Temsilcileri Ne Diyor?

Esnaf odaları ve fırıncı temsilcileri, bu kararın şehir içindeki mahalle fırıncılığını zora sokabileceğine dikkat çekiyor. "Oy birliği" şartının komşuluk ilişkilerindeki en küçük pürüzde bile ruhsat iptaline veya açılamama durumuna yol açabileceği belirtiliyor.

Sektörün Nabzı Bu Toplantıda Attı

Toplantının ana gündem maddesi, sadece seçim süreci değil, aynı zamanda fırıncı esnafının geleceğini doğrudan etkileyecek olan yasal düzenlemelerdi. Başkan Erdoğan Çetin, 11. Yargı Paketi kapsamında Resmî Gazete’de yayımlanan ve ekmek fiyat tarifelerinin belirlenme süreçlerini yeniden düzenleyen yönetmelik hakkında kapsamlı açıklamalarda bulundu. Esnafın artan maliyetler ve bürokratik süreçler karşısındaki haklarını sonuna kadar savunacaklarını belirten Çetin, "Açık yüreklilikle konuşuyor, şeffaf bir yönetim anlayışıyla her bir fırıncımızın hakkını masada koruyoruz" dedi.

"Bu Sadece Bir Seçim Değil, Bir Kader Birliği"

Konuşması sık sık alkışlarla kesilen Erdoğan Çetin, 11. Olağan Genel Kurul sürecinde kendisine gösterilen yoğun teveccühten duyduğu memnuniyeti dile getirdi. Çetin, meslektaşlarına hitaben yaptığı duygusal konuşmada şu ifadeleri kullandı:

"İstanbul’un her sokağında, her mahallesinde alın teri döken meslektaşlarımla böylesine samimi bir sofrada buluşmak benim için en büyük ödüldür. Şahsıma gösterilen bu teveccüh, edilen dualar ve samimi kucaklaşmalar, geçtiğimiz dönemde ne kadar doğru işlere imza attığımızın kanıtıdır. Biz sadece bir oda yönetimi değil, büyük bir aileyiz. Bugüne kadar yanımda dimdik duran, sıkılmadık el bırakmayan yol arkadaşlarıma minnettarım."

Kritik Gün: 12 Ocak Pazartesi

İstanbul fırıncılık sektörünün gelecek 4 yılına yön verecek olan 11. Olağan Genel Kurul, 12 Ocak Pazartesi günü gerçekleştirilecek. Sektör temsilcileri, bu kongrenin sadece bir başkanlık seçimi olmadığını, aynı zamanda fırıncılık mesleğinin modernleşmesi, haksız rekabetle mücadele ve sürdürülebilir fiyat politikaları için bir dönüm noktası olacağını vurguluyor.

Birliktelik Mesajı: "Zorlukları Beraber Aşacağız"

Başkan Çetin, toplantının sonunda birlik ve beraberliğin altını çizerek; fırıncı esnafının ekonomik olarak zor bir dönemden geçtiğini ancak ortak akıl ve dayanışma ile her türlü engelin aşılacağını belirtti. Toplantı, "Birlikteysek güçlüyüz, birlikteysek başarırız" sloganıyla son bulurken, salondaki coşku pazartesi günü yapılacak kongrenin de habercisi niteliğindeydi.

Seçimin Adresi: KESOB Merkezi

İzmit Kadıköy Mahallesi Bağdat Caddesi üzerinde bulunan Kocaeli Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği (KESOB) binasındaki çok amaçlı salonda gerçekleştirilecek olan genel kurul, saat 14.00’te başlayacak. Hafta içi bir güne denk gelmesine rağmen, odanın geleceğini yakından ilgilendiren kararların alınacağı toplantıya katılımın yoğun olması bekleniyor.

Ali Sarı: "Sorunlara Çözüm Üretmek İçin Yeniden Adayım"

Uzun yıllardır oda başkanlığı görevini başarıyla sürdüren ve esnaf nezdinde güçlü bir ağırlığı bulunan Ali Sarı, geçtiğimiz günlerde yaptığı açıklamayla resmen adaylığını ilan etti. Görev süresi boyunca fırıncı esnafının haklarını korumak adına yoğun mesai harcadıklarını ifade eden Sarı, "Esnafımızın içinde bulunduğu zorlu şartları biliyoruz. Yeni dönemde de tecrübemizle bu sorunlara çözüm üretmek ve fırıncımızın emeğinin karşılığını almasını sağlamak için göreve talibiz," mesajı verdi.

Sektörün Gündemi: Un, Enerji ve Rekabet Baskısı

Genel kurul, sadece bir başkanlık yarışına değil, aynı zamanda sektörün içinde bulunduğu ekonomik darboğazın tartışılacağı bir zirveye de ev sahipliği yapacak. Fırıncı esnafı özellikle şu başlıklarda yeni yönetimden somut adımlar bekliyor:

• Girdi Maliyetleri: Sürekli artan un, maya ve susam fiyatları karşısında esnafın korunması.

• Enerji Faturaları: Doğal gaz ve elektrik maliyetlerinin işletmeler üzerindeki ağır yükü.

• Haksız Rekabet: Kayıt dışı üretim ve rekabet şartlarının iyileştirilmesi talebi.

Sandıkta Tek Liste mi, Rekabet mi?

Ali Sarı’nın adaylığını açıklamasının ardından gözler muhalif isimlere çevrildi. Seçimin tek listeyle "güven tazeleme" şeklinde mi geçeceği, yoksa son dakikada başka bir listenin çıkıp çıkmayacağı önümüzdeki günlerde netlik kazanacak.

Kocaeli fırıncıları, 14 Ocak’ta sadece yeni bir başkanı değil, aynı zamanda geçim mücadelesi verdikleri bu zorlu dönemde kendilerine liderlik edecek ekibi seçecek.

Ekmek İşverenler Sendikası merkezinde gerçekleştirilen final toplantısına, Başkan Çetin Keçeli ve yönetim kurulu üyeleri ile Öz Gıda İş Sendikası Marmara Bölge yetkilileri katıldı. Sektördeki çalışma barışını güçlendirmesi beklenen bu kritik imza töreniyle birlikte, 01.01.2026 ile 31.12.2026 tarihleri arasında geçerli olacak yeni ücret tarifesi de kamuoyuna duyuruldu.

Sektörde Yeni Dönem: İşte 2026 Yılı Ücret Detayları

Yapılan yeni düzenlemeye göre, fırınların mutfağından tezgahına kadar her kademedeki çalışanın maaşı yeniden belirlendi. Sözleşme kapsamında en yüksek ücret baremini oluşturan profesyonel kadrolar (Hamurkar, pişirici, şoför ve tezgahtarlar) için brüt ücret 53.418,75 TL olarak kararlaştırılırken, bu rakam net 42.651,92 TL olarak hesaplara yansıyacak. Bu gruptaki çalışanların günlük yevmiyesi ise 1.421,72 TL seviyesine yükseltildi.

Hizmet kalitesinde büyük pay sahibi olan yardımcı personel, muavin ve satış elemanları için belirlenen yeni rakamlar ise brüt 44.480,15 TL, net 36.267,77 TL oldu. Bu çalışanlar için günlük yevmiye tutarı 1.208,93 TL olarak uygulanacak. Sektörün temel taşlarından olan çırak, temizlik görevlisi ve dağıtıcı kadrosundaki çalışanlar için ise brüt 33.030,00 TL, net 28.075,51 TL maaş ödenmesi karara bağlanırken, bu grubun günlük yevmiyesi 935,85 TL olarak güncellendi.

"Her İki Taraf İçin De Hayırlı Olsun"

İmza töreninin ardından yapılan ortak açıklamada, ekonomik koşullar ve sektörün sürdürülebilirliği göz önüne alınarak ortak bir paydada buluşulduğu vurgulandı. Hem işverenlerin hem de emekçilerin haklarını korumayı hedefleyen bu yeni sözleşmenin, fırıncılık sektörüne bereket ve huzur getirmesi temenni edildi. 2026 yılı boyunca geçerli olacak bu rakamlar, fırın işçileri için yeni yılın ilk müjdesi niteliğini taşıyor.

2 DÖNEMLİK GÖREV VURGUSU VE YENİDEN ADAYLIK KARARI

Çetin, açıklamasında iki dönemdir sürdürdüğü başkanlık görevini, meslektaşlarından aldığı güç ve destekle yürüttüğünü belirterek, aynı sorumluluk bilinciyle yeniden aday olduğunu kamuoyunun bilgisine sundu.

ARTAN MALİİYETLER VE SEKTÖREL SORUNLARA DİKKAT ÇEKTİ

Görev süresi boyunca fırıncı esnafının artan maliyetler, mevzuat sorunları ve sektörel zorluklar karşısında yalnız kalmaması için mücadele ettiklerini ifade eden Çetin, mesleğin sürdürülebilirliği, esnafın emeğinin korunması ve geleceğe güvenle bakabilmesi adına her platformda çözüm üretmeye gayret gösterdiklerini vurguladı.

ORTAK AKIL VE BİRLİK MESAJI

Bugüne kadar olduğu gibi bundan sonra da ortak akıl, istişare ve birlik ruhu ile hareket edeceklerini belirten Erdoğan Çetin, İstanbul’daki tüm fırıncı esnafının sesi olmaya devam etmeyi hedeflediklerini söyledi. Çetin, gücünü esnaftan alan ve kapısı herkese açık bir oda anlayışını daha ileriye taşımakta kararlı olduklarının altını çizdi.

"YENİDEN GÖREVE TALİBİZ"

Bu anlayışla tecrübe, birikim ve mücadele azmini aynı sorumluluk bilinciyle sürdürmek istediklerini kaydeden Çetin, odayı daha güçlü, esnafı ise daha dayanıklı bir yapıya kavuşturmak için yeniden göreve talip olduklarını ifade etti. Tüm meslektaşlarını birlik ve beraberlik içinde mesleğin geleceğine birlikte sahip çıkmaya davet etti.

TEŞEKKÜR VE KARARLILIK MESAJI

Açıklamasının sonunda bugüne kadar yanında olan, eleştirileriyle katkı sunan ve desteğini esirgemeyen tüm fırıncı esnafına gönülden teşekkür eden Erdoğan Çetin, aynı inanç ve kararlılıkla yola birlikte devam edeceklerine yürekten inandığını belirtti.

GENEL KURUL BİLGİSİ KAMUOYUYLA PAYLAŞILDI

İstanbul Fırıncılar Odası 11. Olağan Genel Kurulu, 12 Ocak Pazartesi günü, Gaziosmanpaşa Belediyesi Kültür Merkezi’nde gerçekleştirilecek.

"Şubat Ayında Değerlendirme Yapılacak"

Balcı, ekmek fiyatlarında Ocak ayı sonuna kadar bir artışın söz konusu olmadığını, ancak Şubat ayı itibarıyla girdi maliyetlerindeki artışa paralel olarak Ticaret Bakanlığı ile masaya oturulacağını belirtti. Federasyon Başkanı, süreci şu sözlerle özetledi:

"Ocak ayının sonuna kadar bir fiyat artışı söz konusu değil. Şubat ayında bir değişiklik gerekiyorsa, Ticaret Bakanlığı ile görüşerek en makul fiyatı kamuoyuna duyuracağız."

"Açıklamalarım Yanlış Aksettirildi"

Bazı basın organlarında yer alan "2026 sonuna kadar zam yok" veya "Ağustos ayına kadar fiyatlar sabit" şeklindeki manşetlerin gerçeği yansıtmadığını vurgulayan Balcı, bu haberlerin düzeltilmesi gerektiğini ifade etti. Girdi maliyetlerindeki (un, maya ve asgari ücret) artışa dikkat çeken Balcı, esnafın fedakarlık yaparak bugüne kadar fiyatları enflasyonun altında tuttuğunu savundu.

Öne Çıkan Veriler:

• Maliyet Artışı: Un fiyatlarının 900 TL'den 1100 TL'ye, maya fiyatlarının ise 600 TL'den 975 TL'ye çıktığı belirtildi.

• Fiyat Ortalaması: Son 3 yılda ekmek fiyatlarındaki yıllık artış ortalamasının %30 civarında kaldığı ve enflasyonun altında seyrettiği kaydedildi.

• Denetim ve İade: Zincir marketlerin ekmek iadesi konusundaki tutumlarına yönelik yaptırım sinyali verildi.

Balcı, fırıncı esnafının üzerine taşıyamayacağı bir yükün yüklenmemesi gerektiğini hatırlatarak, halka en uygun fiyatlı ve kaliteli ekmeği ulaştırmak için çalışmaya devam edeceklerini belirterek konuşmasını sonlandırdı.

Çevreci Uygulamanın Bilançosu: 2,8 Milyon Ton Atık Engellendi

Uygulamanın hayata geçtiği 2019 yılından 2025’in ilk 9 ayına kadar olan süreçte elde edilen veriler, projenin başarısını gözler önüne seriyor:

• Atık Önleme: Toplamda 2 milyon 844 bin 596 ton plastik atığın oluşumu engellendi.

• Ekonomik Tasarruf: Plastik ham madde ithalatının azalmasıyla yaklaşık 28 milyar lira tasarruf sağlandı.

• İklim Katkısı: Uygulama sayesinde 167 bin 984 ton sera gazı emisyonunun doğaya salınması önlendi.

Sıfır Atık Hedefine Büyük Katkı

Plastik poşetlerin ücretlendirilmesi, tüketicileri bez çanta ve file gibi çok kullanımlık taşıma ekipmanlarına yönlendirerek çevre bilincinin yerleşmesinde kritik bir rol oynadı. Yeni fiyat düzenlemesiyle birlikte, kaynakların daha verimli kullanılması ve doğaya bırakılan plastik yükünün daha da azaltılması hedefleniyor.

Belediye ve fırıncılar ortak adım attı

İmzalanan protokol doğrultusunda, İzmir Fırıncılar Esnaf Odası’na bağlı fırınlar “askıda ekmek” uygulamasına dahil oldu. Bu sayede Karabağlar’da yaşayan ve belediyeden destek alan yaklaşık 500 kişi, günlük ekmek ihtiyacını ücretsiz olarak karşılayabiliyor. Uygulamanın hem ihtiyaç sahiplerine hem de yerel esnafa katkı sağlaması hedefleniyor.

Başkan Kınay: “Dayanışma Karabağlar’ın temel değeri”

Karabağlar Belediye Başkanı Helil Kınay, dayanışmayı esas alan bir yönetim anlayışıyla hareket ettiklerini belirterek, bu uygulamanın Karabağlar’da yardımlaşma kültürünü güçlendirdiğini ifade etti. Kınay, sosyal destek projelerinin yalnızca vatandaşları değil, esnafı da kapsayacak şekilde genişletildiğini vurguladı.

Destek kapsamı genişletilecek

Proje kapsamında sadece ekmek değil, ilerleyen süreçte poğaça, boyoz ve gevrek gibi temel gıda ürünlerine erişimin de kolaylaştırılması planlanıyor. Yetkililer, uygulamanın sürdürülebilir olması için çalışmaların devam edeceğini belirtti.

Esnaftan örnek dayanışma

İzmir Fırıncılar Esnaf Odası yetkilileri ise fırıncı esnafının uzun yıllardır ihtiyaç sahiplerine destek verdiğini, bu iş birliği sayesinde yardımların daha düzenli ve adil bir şekilde ulaştırıldığını dile getirdi. Uygulamanın diğer ilçelere de örnek olabileceği ifade edildi.

İşçilik ve İşletme Giderlerinde Önlenemez Yükseliş

Fırıncılık, sadece un ve suyun buluşması değil, büyük bir insan gücü ve emek yoğun bir süreçtir. Asgari ücretteki artışlar ve buna bağlı olarak yükselen SGK primleri, fırın sahiplerinin personel maliyetlerini ciddi oranda artırdı. Uzmanlık gerektiren fırın ustalığının zorluğu ve sektördeki kalifiye eleman ihtiyacı, işçilik maliyetlerini genel enflasyonun da üzerine taşıdı. Bununla birlikte, fırınların dağıtım ağında kullandığı araçların yakıt giderleri ve her geçen gün katlanan dükkan kiraları da eklendiğinde, ekmeğin satış fiyatı ile üretim maliyeti arasındaki makas fırıncı aleyhine kapandı. Esnaf, artan bu giderleri aylarca kendi sermayesinden feragat ederek sübvanse etmeye çalışsa da, sürdürülebilirlik sınırı çoktan aşıldı.

Fiyat Güncellemesi Bir Tercih Değil Zorunluluk

Kamuoyunda ekmek fiyatlarına gelen tepkiler genellikle sadece satış rakamı üzerinden değerlendirilse de, fırıncı esnafının karşı karşıya olduğu reel enflasyon, açıklanan resmi rakamların çok üzerinde seyrediyor. Fırıncıların yaptığı fiyat güncellemeleri, aslında sektörün çarklarının dönmeye devam etmesi için atılan mecburi bir adımdır. Eğer bu düzenlemeler yapılmazsa, artan maliyetler altında ezilen mahalle fırınlarının birer birer kapanması ve binlerce kişinin istihdam dışı kalması kaçınılmaz görünüyor. Dolayısıyla ekmeğe yapılan her kuruşluk artış, aslında fırıncının cebine giren bir artı değer değil, yarın sabah yine sıcak ekmek üretebilmek için verilen bir can suyudur.

Ekmeğin Geleceği Esnafın Korunmasından Geçiyor

Türkiye genelindeki fırıncı odaları ve temsilcileri, fırıncının tek amacının halka en kaliteli ve hijyenik ekmeği ulaştırmak olduğunun altını çiziyor. Ancak "fırıncı da bir tüketici" gerçeğinden hareketle, esnafın da geçindirmek zorunda olduğu bir ailesi ve ödemek zorunda olduğu borçları bulunduğu unutulmamalıdır. Ekmek fiyatlarındaki artışın haklı zemini, sadece yükselen rakamlarda değil, fırıncıların her türlü zorluğa rağmen bacayı tüttürme gayretinde gizlidir. Fırıncı esnafının bu haklı mücadelesine destek verilmesi, sofralarımızdaki ekmeğin kalitesinin ve devamlılığının en büyük teminatıdır.

Geniş Katılımlı Heyet Bir Arada

Ziyarette İSTİB heyetini temsilen; Meclis Üyeleri Abdullah Çerman ve Semet Özer, 6 No’lu Fırıncılık Meslek Komitesi Başkanı Serkan Sokur, 7 No’lu Unlu Mamuller Meslek Komitesi Başkanı Orhan Özel, Genel Sekreter Yardımcısı İsmail Şen ve Meslek Komiteleri Şube Müdürü Barış Kopuz yer aldı.

Ev sahibi Ekmek Sanayii İşverenler Sendikası tarafında ise Başkan Çetin Keçeli’ye; Başkan Vekili M. Bahattin Akgül, Yönetim Kurulu Sekreteri Yavuz Demirkol ve Genel Sekreter Selma Esenler eşlik etti.

Gündem: Hijyen ve Kalifiye İş Gücü

Oldukça verimli geçtiği belirtilen görüşmede, sektörün kronikleşmiş sorunlarının yanı sıra kritik çözüm önerileri üzerinde duruldu. Toplantının ana gündem maddelerini şu başlıklar oluşturdu:

• Ekmekte Hijyen Standartları: Üretimden sofraya kadar olan süreçte hijyen kalitesinin en üst seviyeye çıkarılması için atılacak ortak adımlar.

• Eğitim ve İstihdam: Sektörün en büyük ihtiyaçlarından biri olan "kalifiye eleman" eksikliğinin giderilmesi amacıyla yapılabilecek eğitim çalışmaları ve projeler.

• Sektörel Dayanışma: Fırıncılık ve unlu mamuller sektörünün ekonomik sürdürülebilirliği için kurumlar arası iş birliğinin önemi.

Ziyaret, karşılıklı iyi niyet temennileri ve sektörün gelişimi için ortak çalışma kararlılığının vurgulanmasıyla sona erdi.

Bakanlık temsilcisi karar mekanizmasına dahil edilecek

Hâlihazırda yalnızca görüş bildiren bakanlık temsilcisi, yeni düzenlemeyle birlikte doğrudan karar sürecinde yer alacak. Uzlaşma Komisyonu; mülki amir veya görevlendireceği yardımcısının başkanlığında, ticaret il müdürlüğü, defterdarlık, belediye, ilgili kamu kurumları ile ticaret ve sanayi odası ya da esnaf ve sanatkârlar odaları birliği temsilcilerinden oluşacak. Komisyon kararları salt çoğunlukla alınacak.

Fiyatlar hangi kriterlere göre belirlenecek?

Komisyon, fiyat değerlendirmesini;

• Mevcut maliyetler

• Ortalama kâr marjları

• Orta Vadeli Program’da (OVP) yer alan enflasyon hedefleri

dikkate alarak yapacak.

Ticaret Bakanlığı’na yeni yetki

Teklifin Genel Kurul’da kabul edilmesi halinde, Ticaret Bakanlığı’na fiyat tarifelerinin belirlenmesine ilişkin yönetmelik çıkarma yetkisi de verilecek. Böylece ekmek gibi temel ürünlerde fiyat belirleme sürecinin daha etkin ve denetimli hale getirilmesi amaçlanıyor.

Söz konusu adımın ilk sinyali, önceki aylarda yapılan Gıda Komitesi toplantısı sonrasında verilmişti. Toplantı sonrası yapılan açıklamada, temel gıda ürünlerinde mal ve hizmet tarifelerinin belirlenmesine yönelik daha etkili bir modele geçileceği ifade edilmişti.

Fırıncı esnafının talepleri masaya yatırıldı

Balıkesir Fırıncılar Odası’nda gerçekleşen ziyarette, kent genelinde faaliyet gösteren fırıncı esnafının yaşadığı sorunlar, sektörel beklentiler ve çözüm bekleyen başlıklar gündeme geldi.

Oda yönetimi tarafından, sahadan gelen talepler ve esnafın beklentileri Balıkesir Büyükşehir Belediyesi Esnaf Daire Başkanı Caner Güreşen’e aktarıldı.

Yerel yönetim–esnaf iş birliği vurgusu

Ziyaretin karşılıklı istişare ve değerlendirme çerçevesinde gerçekleştiği belirtilirken, yerel yönetim ile esnaf temsilcileri arasındaki iletişimin güçlendirilmesinin sektöre olumlu katkılar sağlayacağı ifade edildi.

Görüşmede ayrıca fırıncı esnafının çalışma koşulları, sürdürülebilir üretim süreçleri ve belediyelerin sunabileceği destek mekanizmaları üzerine değerlendirmeler yapıldı.

“Taleplerimizi ilettik, teşekkür ediyoruz”

Ziyarete ilişkin açıklama yapan MHP Balıkesir İl Başkanı Niyazi Tunç, şu ifadeleri kullandı:

“Balıkesir Büyükşehir Belediyesi Esnaf Daire Başkanı Sayın Caner Güreşen, Fırıncılar Odası Başkanlığımızı ziyaret etti.
Odamızın taleplerini kendilerine ilettik.
İlgi ve alakalarından dolayı teşekkür ediyor, çalışmalarında başarılar diliyoruz.”

“Bu meslek alın teriyle yoğruluyor”

Meslek hayatında 19 yılı geride bıraktığını vurgulayan Ramazan Baysal, adaylık açıklamasında fırıncılık mesleğinin taşıdığı değere dikkat çekti. Baysal konuşmasında şu ifadelere yer verdi:

“Bugün burada, 19 yıldır ekmeğini alın teriyle yoğuran bir kardeşiniz, bir meslektaşınız olarak karşınızdayım.
Sabahın ilk ışıklarıyla yoğurduğumuz hamurun sadece un ve sudan ibaret olmadığını biliyorum.
O hamurun içinde emek var, sabır var, fedakârlık var.
Bizim mesleğimiz bu ülkenin en sade ama en onurlu mesleklerinden biridir.”

Ayakta kalmak her geçen gün zorlaşıyor

Sektörün ciddi ekonomik zorluklarla karşı karşıya olduğunu belirten Baysal, artan maliyetlerin fırıncı esnafını zorladığını dile getirdi.

Un, elektrik, yakıt ve işçilik giderlerindeki artışlara dikkat çeken Baysal, emeğin karşılığının alınmasının her geçen gün daha da güçleştiğini ifade ederek şunları söyledi:

“Biz üretmeye, halkımıza en temel gıdayı ulaştırmaya devam ediyoruz.
Ancak bu çabanın sürdürülebilir olması için adaletli bir yönetim anlayışına ihtiyaç var.”

“Makam için değil, hizmet için adayım”

Adaylığının temelinde hizmet anlayışının yattığını vurgulayan Ramazan Baysal, Fırıncılar Odası’nı tüm üyelerin ortak sesi haline getirmeyi hedeflediğini söyledi.

Şeffaf ve katılımcı bir yönetim anlayışıyla hareket edeceklerini belirten Baysal, birlik ve beraberlik mesajı verdi:

“Adil bir yönetim, şeffaf bir oda, birlik ve beraberlik içinde güçlü bir camia için adayım.
Ben kimsenin sözüyle değil, sizin sesinizle yola çıkıyorum.
Odamızı sadece birkaç kişinin değil, tüm fırıncıların odası haline getirmek istiyorum.”

“Birlik olursak güçlü oluruz”

Konuşmasının sonunda meslektaşlarına seslenen Baysal, ortak akıl ve dayanışmanın önemine vurgu yaptı.

“Birlik olursak güçlü oluruz.
Güçlü olursak sesimiz duyulur.
Sesimiz duyulursa emeğimiz değer bulur.

Gelin, bu odayı yeniden sizlerin sesi yapan bir yer haline getirelim.
Adaletli, samimi ve şeffaf bir yönetim anlayışıyla yeni bir sayfa açalım.
Hep birlikte, el ele, omuz omuza daha güçlü ve daha saygın bir fırıncı camiası için çalışacağız.”

Pazar günleri hizmet verilmeyecek

Alınan karara göre ilçedeki ekmek fırınları pazar günleri kapalı olacak. Uygulama, kış dönemi boyunca geçerli olacak.

Marketlerde ekmek satışı sürecek

Yetkililer, fırınların kapalı olacağı pazar günlerinde ilçe genelindeki marketlerde ekmek satışının devam edeceğini bildirdi.

Belediyeden açıklama

Ağın Belediyesi tarafından yapılan açıklamada şu ifadelere yer verildi:

“İlçemizde kış döneminde nüfus yoğunluğunun azalması nedeniyle ilçe fırınımız pazar günleri hizmet vermeyecektir. Ancak ilçemizdeki marketlerde ekmek satışı devam edecektir. Kamuoyuna saygıyla duyurulur.”

Artan Girdi Maliyetleri Fırıncıyı Zorluyor

Toplantıda en çok öne çıkan konu, hammadde ve enerji maliyetlerindeki artışa rağmen ekmeğin tarifeye bağlı olarak satılması oldu. Bu durumun fırıncılar için ciddi zararlar doğurduğu belirtildi. Üretim maliyetlerinin her geçen gün yükselmesi, ancak satış fiyatlarının sabit kalması sektörün sürdürülebilirliğini tehdit ediyor.

Zincir Market Ödemeleri İçin Süre Sınırı Talebi

Fırıncıların zincir marketlere verdikleri ekmeklerin ödemelerini geç tahsil etmesi sektörde finansal sıkıntı yaratıyor. Toplantıda bu ödemelerin bir ayı kesinlikle aşmaması gerektiği vurgulandı. Geciken ödemeler nedeniyle nakit akışında sorunlar yaşandığı ifade edildi.

İade Ekmek Sorununa Müdahale Geliyor

Marketlerden iade edilen ekmeklerin sektörde ciddi kayıplara neden olduğu belirtilerek, bu konuda Ticaret Bakanlığı’nın denetim ve düzenleme çalışmalarını hızlandırdığı aktarıldı.

Maya Fiyatlarındaki Artış da Gündemdeydi

Özellikle son dönemde maya fiyatlarında yaşanan fahiş artış da üreticiler tarafından dile getirildi. Bu artışın üretim maliyetlerine doğrudan yansıdığı ve küçük ölçekli işletmeleri olumsuz etkilediği vurgulandı.

Her İle Özgü Ekmek Tarifesi Dönemi Başlıyor

Yargı paketiyle birlikte yürürlüğe giren yeni yönetmelik sayesinde artık her ilin kendi ekonomik koşullarına uygun şekilde ekmek fiyat tarifesi belirleyebilmesinin önü açıldı. Bu düzenlemenin, yerel üreticilerin maliyetlerine daha duyarlı bir fiyatlandırma yapabilmesini sağlayacağı belirtildi.

Ruhsatsız Fırınlar Haksız Rekabet Yaratıyor

Toplantıda ruhsatsız fırın sayısının artmasının sektörde haksız rekabete yol açtığına dikkat çekildi. Bu durumun yasal işletmelerin üretim kapasitesini ve kârlılığını olumsuz etkilediği belirtildi. Denetimlerin artırılması gerektiği konusunda fikir birliğine varıldı.

Kentsel Dönüşüme Giren Fırınların Hakları Korunmalı

Kentsel dönüşüm bölgelerinde yer alan fırınların ruhsatlarının iptal edilmemesi gerektiği vurgulandı. Bu konuda Ticaret Bakanlığı nezdinde çalışmalar yürütüldüğü ifade edilerek, mağduriyetlerin önüne geçilmesi gerektiği belirtildi.

Ticaret Bakanlığı’ndan Sektöre Destek Mesajı

Toplantıda konuşan Ticaret Bakan Yardımcısı Mahmut Gürcan, üretim kapasitesi, iç piyasa dengeleri ve ihracat potansiyeli gibi konuların değerlendirildiğini belirtti. Gürcan, “Türkiye’nin tahıl ürünlerindeki güçlü üretim altyapısını daha da geliştirmek, vatandaşlarımızın kaliteli ürünlere uygun fiyatlarla erişimini güvence altına almak ve sektörde rekabet gücünü artırmak için çalışmalarımıza devam ediyoruz,” dedi. Bakanlık olarak sektörün gelişimini desteklemek adına çözüm odaklı politikalar üretmeye devam edeceklerini ifade etti.

Sektörel Diyalog Güçleniyor

Toplantı, kamu ile özel sektörün daha güçlü bir diyalog içinde olması ve ortak çözümler geliştirilmesi açısından önemli bir adım olarak değerlendirildi.

Hedef: Daha güçlü ve şeffaf bir yapı

Seçim tarihinin 07 Ocak 2026 olarak belirlendiğini hatırlatan Yusuf Toprak, mevcut yapıyı daha güçlü, daha şeffaf ve daha katılımcı bir hale getirmeyi amaçladığını vurguladı.

Toprak, “Fırıncı esnafımızın yıllardır biriken sorunlarını biliyoruz. Bu sorunlara kalıcı çözümler üretmek, birlik ve dayanışmayı güçlendirmek için adayım” dedi.

Oda seçimlerinde yarış kızışıyor

Adaylığın açıklanmasıyla birlikte odadaki seçim atmosferinin hareketleneceği ve yarışın daha da kızışacağı değerlendiriliyor.

Fırıncıya 'Enflasyon Hedefi' Kıskacı

Yeni sistemle birlikte, fırıncılar bağlı oldukları odalar üzerinden fiyat tarifesi belirleyecek. Ancak bu tarife, birliğin onayına tabi tutulacak ve Ticaret Bakanlığı’nın görüşüne bağlı olarak ek denetime alınabilecek. Bakanlık olumsuz görüş bildirirse, tarife uzlaşma komisyonuna taşınacak ve burada OVP’deki enflasyon hedeflerine göre yeniden değerlendirilecek.

Fırıncılar için bu sistem, serbest piyasa koşullarından uzak, merkezi bir fiyat denetimi anlamına geliyor. Artan un, maya, enerji, işçilik ve kira maliyetlerine rağmen; fiyat artışlarının OVP hedefiyle sınırlanması, gerçek maliyetleri yansıtmayan fiyatlar ortaya çıkarabilir. Bu da özellikle küçük ve orta ölçekli fırıncıları büyük bir mali baskı altına sokabilir.

Komisyon Yapısı da Endişe Veriyor

Uzlaşma komisyonları, il valisinin başkanlığında ve farklı kurumlardan temsilcilerin katılımıyla kurulacak. Ancak komisyonda yer alacak temsilcilerin seçimi ve karar süreçleri komisyon başkanının takdirine bırakılıyor. Bu durum, esnafın doğrudan söz hakkının sınırlanması ve kararların siyasi ya da idari etki altında kalabileceği endişesini doğuruyor.

Fırıncılardan Tepki: “Gerçek Maliyeti Kim Dikkate Alacak?”

Birçok fırıncı, “Enflasyon hedefi kâğıt üzerinde kalıyor, biz günlük maliyetlerle yaşıyoruz” diyerek düzenlemeye tepki gösteriyor. Kar marjlarının zaten düşük olduğu sektörde, maliyet artışlarının zamanında fiyatlara yansıtılamaması durumunda birçok işletmenin kapanma riskiyle karşı karşıya kalabileceği belirtiliyor.

Aynı alan içerisinde bulunan ve bir firmaya ait olduğu belirlenen 4 soğuk hava deposunda yapılan detaylı incelemelerde ise, yaklaşık 25 ton tarihi geçmiş tavuk ile bunlardan imal edilmiş döner, sucuk, ciğer, taşlık gibi ürünler ele geçirildi. Ürünlerin son kullanma tarihinin, üretim belgesinin ve diğer yasal kayıtlarının bulunmadığı belirlendi. Tüm gıdalar, resmi ekiplerin gözetiminde imha edildi.

Her iki işletmenin de iş yeri açma ve çalışma ruhsatı bulunmadığı tespit edilirken, idari yaptırım cezaları uygulanarak iş yerleri mühürlendi.

Zabıta Müdürü Kaan Aydın, denetim sonrası yaptığı açıklamada şu ifadelere yer verdi:

“Çamköy Mahallesi’nde iki işletmeye yönelik gerçekleştirdiğimiz denetimlerde, tarihi geçmiş tavuklar ile bu tavuklardan imal edilip yeniden paketlenen ve halk sağlığını ciddi şekilde tehlikeye atan ürünlere rastladık. Duruma anında müdahale ederek iş yerlerini mühürledik, cezai yaptırım uyguladık ve ürünlerin tamamını imha ettik. Belediye olarak halk sağlığını hiçe sayan işletmelere asla müsamaha göstermeyeceğiz. Denetimlerimiz kararlılıkla sürecek.”

Zeki Burak: “Maliyetler yüzünden iş yapmak zorlaştı”

Batman’da 15–20 yıldır fırıncılık yaptığını söyleyen fırın işletmecisi Zeki Burak, sektörün ciddi bir çıkmazda olduğunu dile getirerek şunları söyledi:

“Şu anda işlerimizin durumu pek iyi değil. Fiyatlardan dolayı ekmek eskisi kadar alınmıyor, geçim derdi zor. Bir torba un 50 kilo olarak neredeyse bin liraya yaklaştı. Daha önce çok daha ucuzdu. 400 gram ekmeğin fiyatı 20 lira. Gelirimiz sadece ekmekten ibaret, başka kazancımız yok. Yağlara zam geldi, odunlara da zam gelmiş. Yani maliyetler yüzünden iş yapmak gerçekten zorlaştı.”

Burak, maliyetlerin bu şekilde artmaya devam etmesi halinde ekmek fiyatının da kaçınılmaz olarak yükseleceğini belirtti:

“Bazı fırınlar gece gündüz çalışıyor ama bazıları için iş yok denecek kadar az. Maliyetlerde indirim olsa herkes için daha iyi olur. Eğer maliyet artarsa ekmek fiyatı da ister istemez artar. Birçok yerde ekmek 25 lira; Batman’da hâlâ 20 lira. Aslında yükselmesi bizim için iyi olur ama halk da zor durumda. Fiyatlar ucuz olsa herkes rahatça ekmek alabilir.”

Muhammed Okay: “Ekmeğe zam gelmesini istemiyoruz”

Bir diğer fırın işletmecisi Muhammed Okay, artan maliyetlerin mesleği zorlaştırdığını belirterek şu ifadeleri kullandı:

“Şu an maliyetler artmış durumda. Un, odun, maya gibi girdilerdeki artışlar bizi zorluyor. Ekmeğe zam gelmesini istemiyoruz ama yükselen maliyetler bizi gerçekten etkiliyor. Odun, maya, un fiyatı her geçen gün zamlanıyor. Bu nedenle zor durumdayız.”

Okay, özellikle dar gelirli vatandaşların bu süreçten olumsuz etkilendiğini vurguladı:

“400 gram ekmek 5 ay önce 20 liraydı, şu anda da zam yok ama gelse şaşırmayız. Un fiyatları 700 liradan 900–950 liraya yükseldi. Buna rağmen ekmek fiyatı aynı. Bu zamların durması iyi olur çünkü ekmeğe zamma karşıyız. Bu durum özellikle dar gelirli vatandaşları etkiliyor. Yetkililere çağrımız, bu zamların önüne geçilmesi.”

Fırıncıların Beklentisi: Girdilerde İndirim ve Destek

Batmanlı fırıncılar, hem kendi işletmelerinin ayakta kalabilmesi hem de halkın uygun fiyatla ekmek alabilmesi için un, maya ve odun gibi temel girdilerde fiyat istikrarı sağlanmasını istiyor. Artan maliyetlere karşı yetkililerin adım atmasını bekleyen işletmeciler, aksi halde ekmek fiyatlarında artışın kaçınılmaz olabileceğini belirtiyor.

Evinde Ekmek Yapamayanlar İçin Büyük Kolaylık

Özellikle tandır yakamayan, sağlık sorunları nedeniyle hamur yoğurmakta zorlanan veya evinde ekmek yapma imkânı bulunmayan kadınlar, bu yöntem sayesinde unlarını fırına getirip ekmeklerini zahmetsizce alabiliyor.

Sistem Nasıl İşliyor?

Fırın sahibi Nevzat Kar, getiren her 1 kilogram un karşılığında 2 ekmek veriyor.
Ancak sistemin detayını şöyle anlatıyor:

“Mesela 50 kilo un getiren bir kişinin karşılığı normalde 150 ekmek oluyor. Biz bunun 100’ünü müşteriye veriyoruz, kalan 50 ekmek ise işçilik ve fırın giderlerini karşılıyor.”

Bu düzen sayesinde hem fırın masrafları çıkıyor hem de mahalleli uygun fiyata ekmek almış oluyor.

Mahalleli Oldukça Memnun

Mahalle sakinleri uygulamanın hem ekonomik hem de pratik olduğunu söylüyor.

• Kalabalık ailesi olanlar

• Sağlık nedeniyle ekmek yapamayanlar

• Tandır geleneğini sürdürme imkânı kalmayanlar

bu sistem sayesinde rahat bir nefes aldıklarını belirtiyor.

Bir mahalle sakini şöyle diyor:
“Bir torba un getiriyoruz, karşılığında hazır ekmek alıp gidiyoruz. Hem ekonomik hem de çok kolay.”

Kadınlar İçin Hayatı Kolaylaştırıyor

Ekmek taşımak, hamur yoğurmak veya tandır yakmak gibi zahmetli işlemlerden kaçınan birçok kadın için bu hizmet adeta kurtarıcı.
Mahallede yaşayan Mehmet Tosun durumu şöyle özetliyor:

“Kalp, şeker, tansiyon gibi rahatsızlıkları olan kadınlar bu zahmete giremiyor. Unu bırakıyoruz, ekmeği ihtiyacımız oldukça alıyoruz.”

Yeni Bir Gelenek Olabilir

Mahallede başlayan bu uygulamanın, diğer fırıncıların da benzer hizmet vermeye başlamasıyla büyüdüğü belirtiliyor.
Devam etmesi halinde, modern kent yaşamında geleneksel bir takas yönteminin yeniden yaygınlaşabileceği düşünülüyor.

Fırın işletmecileri, artan maliyetlerin bu fiyat düzenlemesini zorunlu hale getirdiğini ifade ederek şunları dile getirdi:

“Özellikle elektrik, doğal gaz, mazot, işçi giderleri, SSK giderleri ve son dönemde artan vergiler nedeniyle maliyetlerimiz ciddi şekilde yükseldi. Bu nedenle yapılan zam normaldir.”

Fırıncılar, sektördeki maliyet artışının sürdüğünü ve ekmek üretiminde kullanılan tüm kalemlerin fiyatlarının son dönemde yukarı yönlü hareket ettiğini belirtiyor.

Komisyon onayından geçti

Alınan karar doğrultusunda 200 gram ekmeğe 2,5 TL zam uygulanmış oldu. Yeni fiyat, gerekli prosedürlerin tamamlanması için Ticaret Bakanlığı’na gönderildi.

Bakanlık onayının ardından yürürlüğe girdi

Bakanlığın onay vermesiyle birlikte kent genelindeki fırınlarda ekmek, yeni fiyat olan 12,5 TL üzerinden satılmaya başlandı.

İş yeri sahibiyle tartışmaya başlayan saldırgan, bir anda yumruklarla fırın sahibine saldırdı. Araya girmeye çalışan kadın ise kargaşanın ortasında kalarak yere düştü ve aldığı darbelerle acı içinde yerde sürüklendi.

Olay anı güvenlik kameralarına saniye saniye yansıdı. Görüntülerde tarafların birbirine saldırdığı ve kadının yaşadığı zor anlar açıkça görüldü.

Mahalle sakinleri olayın ardından büyük panik yaşarken, tarafların birbirinden şikayetçi olup olmadığı henüz bilinmiyor.

80 öğrenci ve öğretmen hastanelik oldu

Etkinlik sonrası evlerine dönen bazı öğretmen ve öğrenciler, karın ağrısı ve mide bulantısı şikayetleriyle rahatsızlandı. Kısa sürede artan vakalar üzerine yaklaşık 80 kişi, gıda zehirlenmesi şüphesiyle kentteki çeşitli hastanelere başvurdu. Tedavi altına alınan kişilerin sağlık durumlarının iyi olduğu, ancak bazılarının gözlem altında tutulduğu öğrenildi.

Polis inceleme başlattı

Olayın ardından polis ve sağlık ekipleri okulda inceleme başlattı. Sucukların temin edildiği yerin tespiti için numunelerden örnek alındı. İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ekipleri de gıda kaynaklı zehirlenme ihtimaline karşı araştırma başlattı.

Veliler tepkili

Bazı veliler, okul yönetiminin yeterli önlem almadığını savunarak, “Çocuklarımız eğlenmeye gitti, hastanede bulduk” diyerek tepkilerini dile getirdi. Yetkililer ise olayın nedeninin kesinleşmesi için laboratuvar sonuçlarının beklendiğini bildirdi.

Kaynak: DHA

Ekmek üretiminde ortalama yüzde 2 oranında maya kullanılıyor. 

Günde 3.000 adet ekmek üreten orta ölçekli bir fırın, yalnızca maya kaynaklı fark nedeniyle her gün ortalama 156 TL, ayda ise yaklaşık 4.700 TL ek giderle karşı karşıya kalıyor.

Fırıncı maliyet baskısı altında

Maya fiyatlarındaki artış, un, elektrik, doğalgaz ve işçilik giderleriyle birleşince fırın işletmelerinin kâr marjını önemli ölçüde düşürdü.
Sektördeki birçok fırıncı, artan maliyetleri fiyatlara yansıtmak istemediklerini, ancak sürdürülebilirlik için destek mekanizmalarına ihtiyaç duyduklarını belirtiyor.

Ekmek fiyatlarına etkisi gündemde

Fırıncı odaları, üretim maliyetlerindeki genel yükselişin ekmek fiyatlarına yansımaması için çözüm arayışında. Ancak son çeyrekte maya ve un fiyatlarında yaşanacak olası yeni artışların, ekmek fiyatlarında güncellemeyi kaçınılmaz hale getirebileceği ifade ediliyor.

Yılın ilk günlerinden bu yana yüzde 40’a varan maya fiyat artışı, fırıncıların üretim maliyetlerinde belirgin bir yük oluşturdu.
Sektör temsilcileri, ekmeğin temel hammaddeleri arasında yer alan mayadaki fiyat artışının kontrol altına alınmaması halinde, yıl sonuna kadar yeni zamların gündeme gelebileceğini öngörüyor.

“Gıdaya sahip çıkmak hepimizin görevi”

Sunumunda dünya genelinde artan gıda israfına dikkat çeken Tokat, bu yılki “Daha iyi bir yaşam ve daha iyi bir gelecek için el ele” sloganını hatırlatarak herkesin bu sürecin bir parçası olması gerektiğini vurguladı.

Tokat, “Ülkemizde bir yılda israf edilen ekmekle 500 okul yapılabiliyor. Ekmeğimizi israf etmemeliyiz, şekli bozuk meyve ve sebzelere de şans vermeliyiz. Gıdanın çöpe gitmemesi için elimizden geleni yapmalıyız” diye konuştu.

Etiket okuryazarlığı bilinci

Dünya açlık ve obeziteyle mücadele ederken gıdaya sahip çıkmanın önemine değinen Sibel Tokat, alışveriş yaparken ürün etiketlerinde dikkat edilmesi gereken bilgileri de anlattı.
Mevzuata göre ürünlerin menşei, içindekiler, son tüketim tarihi ve tavsiye edilen tüketim tarihi gibi bilgilerin mutlaka etiketlerde yer alması gerektiğini belirtti.

Tüketicilerin, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın “guvenilirgida.tarimorman.gov.tr” adresi üzerinden markaların güvenilirliğini sorgulayabileceklerini de hatırlattı.

Kaynak: İHA

Ancak dikkat çeken bir detay vardı: fırıncı esnafının katılımı oldukça düşük kaldı. Cenazede yalnızca İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Erdoğan Çetin ile Zeytinburnu fırıncılarından Mehmet Yazıcı hazır bulundu.

Düşük katılımın yankısı

Fırıncı camiasının düşük katılımı, sektörde farklı yorumlara neden oldu. Yılmaz’ın başkanlık döneminde, esnaf teşkilatının çeşitli kollarına yoğunlaştığı ancak fırıncı esnafının bazı taleplerine yeterince eğilmediği görüşleri uzun süredir dile getiriliyordu. Bu durumun, cenazedeki sınırlı katılımın da bir göstergesi olduğu değerlendiriliyor.

Fırıncı esnafından temkinli mesaj

Fırıncı esnafı, geçmişte yaşanan bazı kırgınlıkların unutulmadığını vurgularken, aynı zamanda saygı çerçevesinde bir tutum sergilemeyi de ihmal etmedi. Camia içinde, “Her şeye rağmen birliğe emek veren her ismin hakkı teslim edilmeli” görüşü ön plana çıktı.

Esnaf çevrelerinde, Faik Yılmaz’ın vefatının ardından oluşan bu tablo, hem esnaf dayanışmasının geldiği noktayı hem de meslek grupları arasındaki iletişim eksikliğini yeniden gündeme taşıdı.

Valilik zammı yargıya taşıdı

Kastamonu Valiliği, belirlenen fiyatların çevre illere kıyasla daha yüksek olması ve vatandaşın mağduriyetine yol açabileceği gerekçesiyle konuyu yargıya taşıdı.

Mahkemeden tedbir kararı

Kastamonu 3. Asliye Hukuk Mahkemesi, yapılan değerlendirme sonucunda, ekmek fiyatının 15,00 TL’ye çıkarılmasına ilişkin komisyon kararının uygulanmasının yargılama sonuna kadar tedbiren durdurulmasına karar verdi.

Zamsız tarife devam edecek

Valilik tarafından yapılan açıklamada, “Mahkeme kararı gereğince 10 Ekim 2025 tarihinden itibaren yargılama sonuçlanana kadar Kastamonu’da ekmek fiyatı zamsız tarife üzerinden uygulanmaya devam edecektir” denildi. 

Hijyen kurallarına uyulmadı

Denetim ekipleri, hamur karma makinesi ve diğer üretim alanlarında da inceleme yaptı.
Hazırlanan tutanakta, fabrikanın genel hijyen kurallarına uygun olmadığı belirtildi.
Belediye yetkililerine bu tespitlerle ilgili resmi uyarı yazısı gönderildi.

Üretim geçici olarak durduruldu

İncelemeler sonucunda, fabrikanın mevcut durumu itibarıyla insan sağlığı ve gıda güvenliğini tehdit ettiği değerlendirildi.
Bu nedenle, eksiklikler giderilene kadar fabrikanın tüm faaliyetlerinin geçici olarak durdurulmasına karar verildi.

İdari süreç devam ediyor

Tarım ve Orman Müdürlüğü, tespit edilen uygunsuzluklarla ilgili idari yaptırım sürecinin devam ettiğini bildirdi.

Kaynak: AA

Fırıncılar, “Gün geçtikçe artan maliyetlerle birlikte, fiyatlarımızı artırmak zorunda kalıyoruz. Ancak müşterilerimizin alım gücü de düştüğü için bu fiyat artışlarını karşılayamıyorlar” dedi.

Borç afı ve destek çağrısı

Esnaf, SGK, BAĞ-KUR ve vergi borçlarına af getirilmesini, icra işlemlerinin durdurulmasını talep etti. Açıklamalarda, “Fırıncı esnafı olarak zor durumdayız. Yüzde 1 giriş ve yüzde 10 KDV çıkış farkını artık ödeyecek gücümüz kalmadı. Bir an önce SGK, BAĞ-KUR ve vergi borçlarına af getirilmesini istiyoruz” ifadeleri kullanıldı.

Fırıncılar, hükümete seslenerek küçük esnafın ülkenin ekonomik dinamiklerinin önemli bir parçası olduğunu vurguladı ve acil destek beklediklerini dile getirdi: “Artık dayanacak gücümüz kalmadı. Devletin bize sahip çıkmasını bekliyoruz.”

İş yerleri kapanma tehdidi altında

Van’da fırıncılıkla geçinen birçok esnaf, ekonomik baskılar nedeniyle iş yerlerini kapatma tehdidiyle karşı karşıya. Bu durum, halkın temel gıda ihtiyacı olan ekmeğin teminini de etkileyebilir. Esnaf temsilcileri, taleplerin sadece kendi sorunları için değil, tüm esnaf ve toplum için önem taşıdığını ifade ederek, ekonomik zorlukların aşılması için birlikte hareket edilmesi gerektiğini belirtti.

Ekmek fiyatı 12,5 TL’de sabit

Uşak’ta 200 gram ekmek şu anda 12,5 TL’den satılıyor. Bir süre önce ekmeğe zam talebi gündeme gelse de, kentteki ilgili komisyon ve Uşak Ticaret ve Sanayi Odası’nın görüşleri doğrultusunda fiyatların bu seviyede kalmasına karar verildi.

Yılbaşında 15 TL bekleniyor

Önümüzdeki yılbaşında Uşak’taki ekmek fiyatlarının 15 TL’ye çıkması bekleniyor. İstanbul’daki artış örnek alınsa da, Uşak’ın ulaşım, kira ve işçilik giderlerinin farklı olması nedeniyle bu talep henüz kabul görmedi. Uşak Fırıncılar Odası’nın talebiyle, fiyat artışının yılbaşına doğru gerçekleşebileceği ifade ediliyor.

BAŞKANIN ÇIKIŞI TARTIŞMA OLUŞTURDU

Çenet, sık sık yapılan zamların vatandaşı zor durumda bıraktığını belirterek, “5 dakika sizi görmesem bu ekmeğe zam yapıyorsunuz. Niye böylesiniz? Ben fırın açacağım haberiniz olsun. 10 liradan ekmek satacağım. Sizin başkana dedim ki, ‘Ocak ayını bir bekleyin.’ Yıl bir dönsün, Ocakla birlikte yapalım dedim. Geçen sene iki defa yaptınız. Ben fırın açacağım, yarın bana kızmayın. Sizle rekabete gireceğiz” ifadelerini kullandı.

FIRINCILAR MALİYET ARTIŞINI SAVUNDU

Esnaf ise Başkan’ın eleştirilerini haksız bulduklarını belirtti. Un, maya ve diğer girdi maliyetlerindeki hızlı artışların fiyatları artırmak zorunda bıraktığını vurgulayan fırıncılar, “Maliyetlerimiz her geçen gün yükseliyor. Ekmek fiyatını artırmak istemesek de başka çaremiz yok. Başkan’ın çıkışı, bizleri daha da zor durumda bırakıyor” dedi.

GERÇEKLERİ GÖRMEZDEN GELMEK SORUNLARI ÇÖZMEZ

Uzmanlar, bu tür tepkilerin üretici ve satıcıyı suçlayarak çözüm bulunamayacağını, asıl çözümün girdi maliyetlerinin dengelenmesi ve destek mekanizmalarının güçlendirilmesi olduğunu belirtiyor. Fırıncılar, fiyat ayarlamalarının yalnızca kendi kar hırsıyla yapılmadığını, hayati giderlerin yönetimi için kaçınılmaz olduğunu dile getiriyor.

Pak Unlu Mamülleri’nin itirazı kabul edildi

İstanbul Anadolu 5. Sulh Ceza Hâkimliği, İstanbul Anadolu 4. Sulh Ceza Hâkimliği’nin 2025/16 D.İş sayılı kararına yapılan itirazı değerlendirdi. Pak Unlu Mamülleri Gıda ve İnşaat Sanayi Ticaret Limited Şirketi vekili Avukat Seyit Vezioğlu tarafından yapılan başvuruda, Ticaret Bakanlığı tarafından verilen idari para cezasının hukuka aykırı olduğu savunuldu. İlk incelemede itiraz reddedilmiş olsa da, dosya üst mahkemeye taşındı. 5. Sulh Ceza Hâkimliği, yapılan değerlendirme sonucunda şirketin itirazını kabul ederek cezayı kaldırdı.

Anadolu Yakası Fırıncılar Derneği’nden destek

Kararın alınmasında, Anadolu Yakası Fırıncılar Derneği’nin de desteği etkili oldu. Dernek, ekmek gramajı ve fiyat denetimlerinde mevzuata uygun ölçüm yapılmadığını vurgulayarak, fırıncı esnafının yanında yer aldı. Bu destek, sürecin hem hukuki hem de mesleki açıdan daha güçlü bir şekilde takip edilmesine katkı sağladı.

Yasal çerçeve ve düzenlemeler

Mahkeme kararında, 6585 sayılı Perakende Ticaretin Düzenlenmesi Hakkında Kanun’un ceza hükümleri ayrıntılı biçimde ele alındı. Kanunun 18. maddesine göre, haksız fiyat artışı ve stokçuluk gibi fiillerde on bin TL’den iki milyon TL’ye kadar değişen idari para cezaları uygulanabiliyor. Ayrıca, ihlallerin tekrarı halinde cezaların katlanarak artabileceği, işletmenin ölçeğine göre bir takvim yılı içinde uygulanabilecek cezaların toplam tutarına üst sınır getirildiği vurgulandı.

Kanuna eklenen Ek Madde 1 ile fahiş fiyat artışı ve stokçuluk yasaklanmış, denetim ve yaptırım yetkisi Haksız Fiyat Değerlendirme Kurulu’na verilmişti. Ancak Anayasa Mahkemesi, 1 Haziran 2023 tarihli kararıyla kurulun “düzenleme yapma” yetkisini iptal etti. Yönetmeliklerde ise fahiş fiyat artışı ve stokçuluğun tanımı yapılarak, şikâyet veya resen denetimlerde işletmelere savunma hakkı tanınacağı düzenlendi.

Denetimde usulsüzlük vurgusu

Somut olayda, idari para cezasının konusu ekmek gramajı ve fiyatıydı. Mahkeme, ekmek üretiminde uyulması gereken standartların Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği (2012/2) ile belirlendiğini hatırlattı. Tebliğe göre en az altı ekmek tartımı yapılması ve %2 tolerans oranının dikkate alınması zorunluydu. Ancak yapılan denetimlerin bu usule aykırı olduğu ve bu nedenle cezanın geçerli olmadığı tespit edildi.

Motorlu taşıt düzenlemesine de atıf yapıldı

Kararda ayrıca Motorlu Kara Taşıtlarının Ticareti Hakkında Yönetmelik hükümlerine de değinildi. 1 Temmuz 2025’e kadar ikinci el motorlu kara taşıtlarının tavsiye edilen satış fiyatının üzerinde ilan yoluyla pazarlanmasının yasak olduğu, bu kuralı ihlal eden ilan sahiplerinin Bakanlık tarafından denetlenebileceği hatırlatıldı.

Ceza ve yaptırımlar kaldırıldı

Mahkeme, 29 Eylül 2025 tarihli kararında şu sonuçlara vardı:

• İstanbul Anadolu 4. Sulh Ceza Hâkimliği’nin 2025/16 D.İş sayılı kararının kaldırılmasına,
• Ticaret Bakanlığı’nın E-47718051-449-00103810294 sayılı idari para cezasının iptaline,
• Ceza kapsamında ödeme yapılmışsa bu tutarın şirkete iadesine,
• Şirket lehine 7.500 TL vekalet ücreti takdirine,
• Yargılama giderlerinin kamu üzerine bırakılmasına karar verildi.

Kesin hüküm niteliğinde

Mahkeme kararı, CMK 271/4 gereğince kesin nitelik taşıyor. Böylece Pak Unlu Mamülleri hakkında uygulanan idari para cezası ve buna bağlı tüm yaptırımlar geçersiz hale geldi.

Av. Seyit Veziroğlu’ndan mesaj: “Esnafın hukuka uygun mücadelesi sonuç verir”

Kararın ardından Avukat Seyit Veziroğlu, X hesabından yaptığı paylaşımda önemli mesajlar verdi.

• Usul hatası: Türk Gıda Kodeksi Ekmek Tebliği’ne göre denetimde en az 6 ekmek tartılıp %2 fire uygulanmalı. Dosyada tek ekmek tartılmış ve fire dikkate alınmamış.

• Tebliğ şartı: Uygulandığı söylenen fiyat tarifesi işyerine tebliğ edilmemiş. Tebliğsiz tarife üzerinden ceza, kanunilik ve belirlilik ilkelerine aykırı.

• Temel ilkeler: Ceza; ölçülülük, eşitlik ve mülkiyet hakkı ilkeleriyle bağdaşmıyor. Küçük işletmeye, zincirlerden dahi yüksek oranlı ceza verilemez.

• Piyasa gerçekliği: Maliyet artışları ortadayken, tebliğsiz ve gerçekçi olmayan bir tarife üzerinden yaptırım hakkaniyete aykırı.

Veziroğlu, açıklamasında şu ifadeyi kullandı:
“Denetimler mevzuata uygun, kararlar öngörülebilir ve ölçülü olmalı. Esnafın hukuka uygun mücadelesi sonuç verir.”

Zam kararında ikinci dalga

Büyükelçi, son 5 ay içinde ikinci kez zam yapmak zorunda kaldıklarını belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Yakıt ve una yüzde 50 zam geldi. İşçi ücretleri ve kiralar da yüzde 50’ye yakın arttı. Bu nedenle zam kaçınılmaz hale geldi.”

3 Nisan 2025 tarihinde pide fiyatı 10 TL’den 12,5 TL’ye çıkarılmıştı. Yeni düzenlemeyle birlikte 200 gram pide 15 TL’ye yükseldi.

“Vatandaş demesin fırıncı zamcıdır”

Un fiyatlarının 700 TL’den 1.100 TL’ye, odun fiyatlarının ise 3 TL’den 5 TL’ye yükseldiğini hatırlatan Büyükelçi, şu sözlerle kendilerini savundu:“Vatandaş demesin fırıncı zamcıdır. Biz zam meraklısı değiliz, direnmeye çalışıyoruz. Pidemizin hakkı şu anda 20 TL ama biz 15 TL’den vererek fedakârlık ediyoruz.”

Pide ile somun arasındaki fark

Başkan Büyükelçi, pide ile somun ekmek arasındaki fiyat farkına da değindi:
“Pide el emeğiyle yapılıyor, somun makinelerle. Üretim kapasitemiz düşük, işçilik maliyeti yüksek. Bu da fiyatlara yansıyor.”

Malatya’da somun ekmeği 10 TL’den satılırken, bazı esnaflar 7 TL’ye de satış yapıyor. Halk ekmeği ise 9 TL’den sunuluyor.

Yeni zamlar kapıda mı?

Mehmet Büyükelçi, yılbaşından sonra asgari ücret artışı ve maya gibi diğer girdilerde beklenen zamların maliyetleri daha da artırabileceğini belirterek yeni fiyat düzenlemelerinin gündeme gelebileceğinin sinyalini verdi.

Sosyal destek programı ile ihtiyaç sahiplerine indirim

Çorum Valiliği Sosyal Yardımlaşma ve Dayanışma Vakfı aracılığıyla dar gelirli vatandaşlara ulaştırılacak ekmek, 7,5 TL’den satılacak. Böylece ihtiyaç sahipleri, piyasanın oldukça altında bir fiyattan ekmeğe ulaşmaya devam edecek.

Fırıncıya yük binerken, halk ekmek denge unsuru

Son dönemde artan girdi maliyetleri nedeniyle özel fırıncıların zam yapması eleştirilirken, belediyeye ait halk ekmek fabrikasının da benzer nedenlerle fiyat güncellemesine gitmesi dikkat çekti. Ancak özel fırınların ayakta kalabilmesi için de benzer maliyet baskısına karşı destek gerektiği, halk ekmek uygulamasının fırıncılar lehine bir denge unsuru olduğu ifade ediliyor.

Kavga sırasında Serkan P., yanındaki tabancayla Mehmet Baran K.’ya ateş açtı. Kurşunun bacağına isabet etmesiyle yaralanan genç işletmeci fırının önüne yığıldı.

İhbar üzerine olay yerine sağlık ve polis ekipleri sevk edildi. Sağlık ekipleri yaralıya olay yerinde ilk müdahaleyi yaparken, polis ekipleri saldırgan Serkan P.’yi suç aleti tabancayla birlikte yakalayarak gözaltına aldı.

Yaralı Mehmet Baran K., ambulansla Aksaray Eğitim ve Araştırma Hastanesi’ne kaldırılarak tedavi altına alındı. Hayati tehlikesinin bulunmadığı öğrenilen genç, olayın nedenine ilişkin gazetecilere yaptığı açıklamada, “Hırsızları uyardığımız için mermi sıktılar” ifadelerini kullandı.

Olayla ilgili Aksaray Cumhuriyet Başsavcılığı tarafından soruşturma başlatıldı.

Kısa Süren Öğretmenlik, Uzun Süren Bir Ekmek Hikâyesi

Marmara Üniversitesi Elektrik Teknolojisi Öğretmenliği bölümünden 2008 yılında mezun olan Tozlu, altı aylık bir öğretmenlik deneyiminin ardından babasının rahatsızlığı nedeniyle Araköy’e dönüş yaptı. Bu dönüş, aslında kendi ailesinin geçmişine, dedesinden babasına uzanan ekmek ustalığına da bir dönüş anlamı taşıyordu.

Tozlu, çocukluk yıllarından itibaren içinde yer aldığı bu mirasa 1998 yılında pazarcı olarak adım attı. Bugün Araköy’de işlettiği fırında geleneksel yöntemlerle, katkısız ve tamamen ekşi maya ile hazırladığı ekmekleri sadece köy halkına değil; Trabzon, Giresun ve Gümüşhane gibi çevre illere de ulaştırıyor.

İki Günlük Ustalıkla Hazırlanan Ekmekler Pazarda Yok Satıyor

Araköy ekmeğinin en dikkat çeken özelliği, iki güne yayılan doğal üretim süreci. İlk gün sadece ekşi maya hazırlanıyor, ikinci gün hamur yoğrularak taş fırında pişiriliyor. Kilosu 60 liradan satışa sunulan bu özel lezzet, pazara çıkarıldığı günün sabahında tükeniyor.

Tozlu, Gümüşhane merkezde Kemaliye Camii karşısında işlettiği satış noktasında her sabah köyden getirilen yaklaşık 35 ekmeği satışa sunuyor. Bu miktarın ortalama 80 aileye yetecek kadar olduğunu belirtiyor. Salı günleri kurulan Gümüşhane pazarı içinse 100 ekmek hazırlayan Tozlu, “Hiç kalmadan satılıyor,” diyerek bölge halkının ilgisini özetliyor.

Kültürel Bir Değeri Yaşatıyor, Kadın Emeğine de Alan Açıyor

Tozlu’nun hikâyesi sadece bir girişimcilik öyküsü değil; aynı zamanda bir kültürel koruma çabası. Üretimde yerel kadınlara da istihdam sağlayan fırın, aynı zamanda kadın emeğini destekleyen bir sosyal sorumluluk örneği taşıyor.

Dededen toruna geçen bilgi birikimini modern pazarlama yöntemleriyle birleştiren Tozlu, Araköy ekmeğini yerel kimliğin simgesi haline getirmiş durumda. Girişimciliğiyle kırsal kalkınmaya katkı sağlayan Tozlu, Gümüşhane’nin gastronomik değerlerini Türkiye’nin farklı noktalarına taşımayı sürdürüyor.

Kaynak: Gümüşkoza.com

Bağcılar Belediye Başkanı Yasin Yıldız ve İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Erdoğan Çetin öncülüğünde gerçekleşen imza törenine; Oda Başkan Vekili Nevzat Kodak, Denetim Kurulu Başkan Yardımcısı Abdullah Şahin, İlçe Temsilcisi Şükrü Dindar ve Bağcılar Belediyesi Sosyal Yardım İşlerinden Sorumlu Başkan Yardımcısı Volkan Çakmak da katıldı.

Mobil uygulama ile erişim kolaylığı

Protokol çerçevesinde Bağcılar Belediyesi tarafından tespit edilen ihtiyaç sahibi vatandaşlar, İstanbul Fırıncılar Odası'na bağlı üye fırınlardan ücretsiz ekmek temin edebilecek. Vatandaşlar, oluşturulan mobil uygulama aracılığıyla karekod okutarak fırınlardan kolayca ekmek alabilecek. Ekmek bedelleri, projeye gönüllü olarak dahil olan fırıncı esnafı tarafından karşılanacak.

Uygulamanın saha yönetimi Bağcılar Belediyesi tarafından yürütülecek. Böylece hem ihtiyaç sahiplerine doğrudan destek sağlanacak hem de yerel esnafın sosyal sorumluluk bilinciyle sisteme entegre olması teşvik edilecek.

“Bu protokol, esnaf dayanışmasının en güçlü örneğidir”

İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Erdoğan Çetin, törende yaptığı açıklamada şu değerlendirmelerde bulundu:

“Fırıncı esnafımız bugüne kadar her kriz anında halkının yanında durmuştur. Şimdi de Bağcılar’daki ihtiyaç sahibi vatandaşlarımızın ekmeğe erişimini kolaylaştırmak için bu anlamlı protokolü hayata geçiriyoruz. Katkı sunan tüm fırıncı esnafımıza ve değerli iş birliği için Bağcılar Belediye Başkanımıza teşekkür ediyorum.”

Bağcılar Belediye Başkanı Yasin Yıldız ise konuşmasında, kamusal hizmet anlayışının sadece belediyecilikle sınırlı kalmaması gerektiğini vurgulayarak, “Bu protokol, kentimizdeki dayanışma kültürünü güçlendiren çok kıymetli bir adımdır. Hiçbir vatandaşımızın temel ihtiyaçlardan yoksun kalmaması için çalışmaya devam edeceğiz” dedi.

İlgili mevzuatlar çerçevesinde hazırlanan tutanakla ruhsatsız fırın mühürlenirken, gerekli cezai işlemlerin başlatılması amacıyla hazırlanan belgelerin Edirne İl Özel İdaresi Ruhsat ve Denetim Müdürlüğü’ne iletildiği bildirildi.

Yetkililer, halk sağlığının korunması adına ruhsatsız işletmelere karşı denetimlerin aralıksız sürdürüleceğini vurguladı. Vatandaşların ise benzeri durumlarda yetkili kurumlara bildirimde bulunmaları çağrısında bulunuldu.

Vergi süreçlerinde kolaylık sağlanacak

Başkan Kurt, esnafın özellikle son dönemde vergi uygulamaları, mevzuat değişiklikleri ve beyan süreçlerinde ciddi sorunlar yaşadığına dikkat çekti. Bu nedenle hayata geçirilen hizmetin, üyelerin işlerini kolaylaştırmayı ve yanlış işlemlerden doğabilecek mağduriyetlerin önüne geçmeyi amaçladığını vurguladı.

Kurt, şu ifadeleri kullandı:
“Oda Sekreterliğimiz aracılığıyla yürütülecek vergi danışmanlığı kapsamında, üyelerimize her türlü vergi ve benzeri konularda bilgi desteği sunulacak. Amacımız esnafımızın işini kolaylaştırmak, yanlış işlem ve mağduriyetlerin önüne geçmek. Vergiyle ilgili sorularını yanıtlamak ve yönlendirmeler yapmak için üyelerimizin yanındayız.”

Esnafa çağrı

Vergi danışmanlığı hizmetinden yararlanmak isteyen üyelerin doğrudan Çorum Fırıncı ve Simitçiler Esnaf Odası’na başvurmaları gerektiğini belirten Oda Başkanı Kurt, tüm esnafa çağrıda bulundu.

Birçok fırıncı, “Bizim derdimiz yüksek kâr değil, ayakta kalabilmek. Artan maliyetler karşısında eski fiyatlarla üretime devam etmemiz mümkün değildi. Zorunlu bir düzenleme yapmak durumunda kaldık” şeklinde konuştu.

Belediye fabrikasının geçici uygulaması

Darende Belediyesi’ne bağlı ekmek fabrikasının eski fiyat üzerinden satış yapmaya devam etmesi vatandaşlar için kısa süreli bir rahatlama sağlasa da fırıncılar, bu durumun uzun vadede haksız rekabete yol açabileceğini belirtiyor. Özel fırın sahipleri, “Belediye de bir süre sonra aynı maliyet artışlarıyla karşı karşıya kalacak. Bugün un ve enerji fiyatları herkes için aynı. Dolayısıyla bu geçici bir durum, sürdürülebilir değil” ifadelerini kullandı.

Fırıncıların beklentisi

Fırıncılar, hem tüketicilerin hem de üreticilerin mağdur olmaması için anlayış bekliyor. “Ekmek bizim mesleğimiz, emeğimiz. Vatandaşlarımızın sofrasına en temel gıdayı ulaştırıyoruz. Kaliteden ödün vermemek ve üretimi sürdürebilmek için bu fiyat düzenlemesi kaçınılmazdı” diyen fırıncılar, destek çağrısında bulundu.

2023 yılında 4 TL olan ekmek fiyatının birkaç yıl içinde hızla artmasının ardında, un, maya, elektrik, doğalgaz, kira ve işçilik gibi temel üretim girdilerindeki fahiş yükselişler yatıyor. Fırıncılar, zammın zorunluluk olduğunu ve üretime devam edebilmek için bu adımın kaçınılmaz hale geldiğini belirtiyor.

DEM Parti Mersin Milletvekili Perihan Koca'nın açıklamalarında zamma tepki gösterdiği görülse de, sektör temsilcileri, yaşanan fiyat artışlarının fırıncıların kazanç kapısı değil, zararı minimize etme çabası olduğunu vurguluyor.

Asgari ücretin enflasyon karşısında değer kaybettiğini dile getiren Koca’nın açıklamaları kamuoyunda dikkat çekerken, fırıncılar da aynı enflasyon koşullarında, geçim derdi ve işletme maliyetleriyle baş etmeye çalışıyor. Birçok fırıncı, aylarca zararına satış yaptıklarını ve artık bu yükü taşıyamadıklarını ifade ediyor.

Fırıncı esnafı, halkın temel gıdasına erişimini sürdürmek için üretim kalitesini korumaya çalıştıklarını ve yeni fiyat düzenlemesiyle ancak maliyetleri karşılayabileceklerini söylüyor.

]]> https://www.ekmeginsesi.com/gundem/dem-li-perihan-koca-halkin-ekmegi-dedi-firincilar-halk-h13722.html Mon, 15 Sep 2025 20:50:16 +0300 Ekmeğin Sesi https://www.ekmeginsesi.com/gundem/diyarbakir-da-pide-ve-lavas-ekmege-zam-yapildi-h13721.html Diyarbakır’da ekmek fiyatlarına zam yapıldı. Diyarbakır Fırıncılar Odası’nın ekmek fiyatlarına zam yapılması talebi, Valilik tarafından onaylandı. Kararın ardından kent genelinde ekmek fiyatları 8 Eylül 2025 itibariyle güncellendi.

Ekmek ve ürünlerin yeni fiyatları

Yapılan resmi açıklamaya göre:

• 420 gram pide ve lavaş ekmeği: 25,00 TL

• 210 gram somun ekmeği ve çeşitleri: 12,50 TL

• 90 gram simit, poğaça ve benzeri ürünler: 15,00 TL

• 100 gram hamburger ve tost ekmeği: 6,00 TL

Pişirim ücretlerinde de artış

Vatandaşların fırına getirerek pişirtmek istedikleri ürünlerde alınan pişirim ücretlerine de zam geldi.

• 70 gram lahmacun pişirme ücreti: 12,00 TL

• 1 adet ev ekmeği pişirme ücreti: 8,50 TL

Diyarbakır’da alınan bu karar ile birlikte ekmek fiyatları yeniden belirlenmiş oldu.

Komisyonun ilk toplantısında müzelerin kurulacağı yerler belirlendi. Ayrıca Gaziantep’teki Fıstık Müzesi ve Peynir Müzesi örnek olarak incelendi. Çalışmalar kapsamında müzelerin içerik taslağı hazırlandı, sergilenecek malzemelerin toplanması için de yöntemler masaya yatırıldı.

Ekmek ve peynirin yolculuğu ziyaretçilere anlatılacak

Planlanan müzelerde, Vakfıkebir Ekmeği ve Külek Peyniri’nin geçmişten bugüne üretim hikâyesi, kullanılan yöntemler ve yöre halkının mutfak kültürü ziyaretçilere aktarılacak. Özellikle taş fırınlarda pişirilen devasa boyutlu Vakfıkebir Ekmeği ile özel küleklerde olgunlaştırılan peynirin serüveni görsel ve interaktif uygulamalarla sunulacak.

Ziyaretçiler, sadece tarihi bilgiye ulaşmakla kalmayacak; ekmek ve peynir üretiminde kullanılan geleneksel araç gereçleri de yakından görme imkânı bulacak. Ayrıca tadım alanlarıyla birlikte, yerli ve yabancı turistlere bu eşsiz tatlar deneyimletilecek.

Turizme yeni bir değer katacak

Vakfıkebir Belediye Başkanı Fuat Koçal, kurulacak müzenin ilçeye katacağı değeri şu sözlerle vurguladı:
“Vakfıkebir ekmeği ve külek peyniri, sadece yöremizin değil, ülkemizin de kültürel hazineleridir. Bu müze sayesinde hem bu lezzetleri gelecek nesillere taşıyacağız hem de ilçemizi ziyaret eden turistlere eşsiz bir deneyim sunacağız. Gaziantep’teki örneklerden ilham aldık, ama kendi özgün kültürümüzü ön plana çıkaracağız.”

Gelecek nesillere aktarılacak kültürel miras

Kurulacak müzelerle amaçlanan sadece gastronomik tanıtım değil, aynı zamanda kültürel hafızanın korunması. İlçedeki genç kuşakların bu değerleri tanıması, yerel üreticilerin desteklenmesi ve turizm gelirlerinin artırılması projenin en önemli hedefleri arasında yer alıyor.

Vakfıkebir’in simgeleri haline gelmiş ekmek ve peynirin hikâyesini dünyaya anlatacak olan bu müze, Trabzon turizmi için de yeni bir cazibe merkezi olma yolunda ilerliyor.

Vali Baydaş'tan Ret ve Hukuki Süreç Hamlesi

Rize Valisi İhsan Selim Baydaş, Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği'nin zam talebine komisyonda açıkça karşı çıktı. Zam kararı oy çokluğuyla kabul edilirken, Vali Baydaş ret oyu kullandı ve kararın uygun olmadığını belirtti. Valilik, yaptığı yazılı açıklamada yalnızca karşı durmakla kalmadı; alınan kararın hukuka aykırı olduğu yönünde değerlendirmelerle birlikte idari ve hukuki sürecin başlatıldığını duyurdu. Bu adım, sürecin yargıya taşınacağının da açık bir işareti olarak yorumlanıyor.

Fırıncılardan “Saygı Duyuyoruz Ama Zorundayız” Mesajı

Rize Fırıncılar Odası ve esnaf temsilcileri ise kamuoyuna yaptıkları açıklamalarda, Vali Baydaş’ın hassasiyetine saygı duyduklarını belirtiyor ancak kararın zorunlu bir ekonomik tedbir olduğunu savunuyor. Un, maya, doğalgaz, elektrik, işçilik ve kira gibi maliyetlerdeki yüksek artışın altını çizen esnaf, zam olmaksızın fırınların sürdürülebilirliğini korumanın mümkün olmadığını ifade ediyor.

Toplantıya Katılmayan Kamu Temsilcileri Tartışma Konusu

Zam sürecinin yürütüldüğü komisyondaki ilk toplantıya Ticaret İl Müdürlüğü, Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Belediye temsilcilerinin katılmaması, kamuoyunda “fırıncılar yalnız bırakıldı” algısının doğmasına neden oldu. Fırıncılar, bu tür kararların istişareyle alınması gerektiğini savunurken, yaşanan katılım eksikliği, alınan kararın meşruiyeti konusunda da soru işaretleri yarattı.

Ekonomik Gerçeklik mi, Sosyal Sorumluluk mu?

Valilik, vatandaşın alım gücünü gerekçe göstererek artışa karşı çıkarken; fırıncılar da işletmelerin yaşaması için bu zammın zorunlu olduğunu savunuyor. Kararın, kamu yararı ile piyasa gerçekleri arasında sıkışmış bir yerel yönetim tablosunu yansıttığı görülüyor.

Sonuç: Çatışma Değil, Çözüm İhtiyacı

Rize’deki bu gelişme, Türkiye genelindeki benzer ekonomik çıkmazların yerel düzeyde nasıl yönetileceğine dair önemli sinyaller veriyor. Kamu otoritesi ile küçük esnaf arasında denge kurulması, ne sadece fiyatları sınırlamakla ne de maliyetleri görmezden gelmekle mümkün. Bu nedenle çözüm, tüm tarafların katılımıyla oluşturulacak şeffaf ve gerçekçi bir ekonomik diyalogda yatıyor.

Kademeli Beyan Sistemi Geliyor

1 Ocak 2026’da yürürlüğe girmesi planlanan düzenleme kapsamında işlemler için kademeli beyan sistemi uygulanacak:

• 200 bin – 2 milyon TL arası işlemler: İşlemin niteliği beyan edilecek.

• 2 milyon – 20 milyon TL arası işlemler: Nakit İşlem Beyan Formu doldurulacak.

• 20 milyon TL ve üzeri işlemler: Form, detaylı açıklama ve destekleyici belgelerle birlikte sunulacak.

Bankalar ve finansal kuruluşlar, müşterilere işlem türüne göre uygun beyan seçenekleri sunmakla yükümlü olacak. Ayrıca, genel ifadelerle yapılan beyanlarda en az 20 karakterlik açıklama zorunluluğu bulunacak.

Hangi İşlemler Muaf?

Yeni düzenleme, bazı işlemleri kapsam dışında bırakıyor. Buna göre:

• Kamu kurumlarının işlemleri,

• Bankalar arası işlemler,

• ATM’den yapılan düşük tutarlı işlemler

beyan zorunluluğuna tabi olmayacak.

Uluslararası Standartlarla Uyum

MASAK, düzenlemenin Mali Eylem Görev Gücü (FATF) standartlarına uygun olarak hazırlandığını belirtti. Risk bazlı analizler, Ulusal Risk Değerlendirmesi Raporu ve uluslararası uygulamalar dikkate alınarak oluşturulan taslak için sektör temsilcilerinden 18 Ağustos 2025 tarihine kadar gorus@masak.gov.tr adresine görüş iletmeleri isteniyor.

Uymayana Yaptırım

Yeni yükümlülüklere uymayan finansal kuruluşlara, 5549 sayılı Suç Gelirlerinin Aklanmasının Önlenmesi Hakkında Kanun kapsamında idari yaptırımlar uygulanabilecek.

Bu düzenleme ile MASAK, kara para aklama, terörün finansmanı ve benzeri mali suçlarla mücadelede etkinliğin artırılmasını ve finansal şeffaflığın sağlanmasını hedefliyor.

Ankara, İstanbul, İzmir ve diğer büyükşehirlerde fiyatlar sabitlendi

Balcı, başta Ankara, İstanbul, Kocaeli, Bursa ve İzmir olmak üzere birçok ilde 200 gram ekmeğin 15 liradan satılmaya başlandığını açıkladı. Diğer illerde de ilgili kurumlara başvurular yapılarak aynı uygulamanın yaygınlaşması bekleniyor.

Hedef: Ocak ayına kadar yeni artış yapılmaması

"Ocak ayında yeni asgari ücret belirleninceye kadar bu fiyatı korumaya çalışacağız" diyen Balcı, olağanüstü bir durum olmadıkça yıl sonuna kadar ekmekte yeni bir fiyat değişikliğine gidilmeyeceğini belirtti.

Ekmek israfı hâlâ yüksek, mücadele sürecek

Ekmek israfında düşüşün istenen seviyede olmadığını söyleyen Balcı, bu konuda mücadeleyi sürdüreceklerini ifade etti. Ayrıca buğday üretiminde bu yıl da sıkıntı yaşanmadığını vurgulayan Balcı, "Ekmeklik un için yıllık 12 milyon ton buğday yeterli. Hasatta ise bu yıl 19,5–20 milyon ton arası rekolte bekleniyor." dedi.

“Fedakarlık yapıyoruz”

Tüm bu artışlara rağmen ekmek fiyatında sadece yüzde 20’lik bir artış uyguladıklarını söyleyen Sırtı, “Fiyat talebimizi hazırlarken İzmirlilerin menfaatlerini de gözetiyoruz. Fırıncı camiası ile halk arasında güzel bir uyum var. Gerekçelerimizi sunduğumuzda toplum anlayışla karşılıyor. Biz de artış yapmamaya gayret ediyor, zorunlu durumlarda ise hak ettiğimiz oranlardan fedakarlık ederek talepte bulunuyoruz” ifadelerini kullandı.

Fırıncı esnafı zorluk yaşıyor

Gürsel Alnıaçık, yaptığı açıklamada maliyet baskısının fırıncıları zor durumda bıraktığını belirtti. Özellikle un, elektrik, su, işçilik ve kira gibi kalemlerde yaşanan artışların sürdürülebilirliği tehdit ettiğini vurgulayan Alnıaçık, bu nedenle fiyat düzenlemesinin zorunlu hale geldiğini ifade etti.

Son bir yılda ikinci zam

Ocak ayında da benzer bir artış yaşanmıştı. O dönemde 200 gram ekmek 10 TL’den 12,5 TL’ye yükselmişti. Böylece 2025 yılı içerisinde Ankara’da ekmek fiyatı toplamda yüzde 50 artmış oldu.

Yeni fiyat yarından itibaren geçerli

1 Ağustos 2025’ten itibaren Ankara’daki tüm fırınlarda 200 gram ekmek 15 TL’den satılacak.

"Gramajla oynamak gizli zamdır"

Mühendislik ve Mimarlık Hizmetleri’ni temsil eden 18. Meslek Komitesi Meclis Üyesi İlker Ergül, ekmekte yapılan zammın gramaj değişikliğiyle örtülmesinin etik olmadığını savundu. Ergül, “Ekmeğin gramajını neden artırıyoruz, sonra neden indiriyoruz? Gramajla oynamak bir zam aracı haline geldi. Bu da gizli bir zam anlamına geliyor. Artık gramajla oynanmasını istemiyorum. Zam yapılacaksa açık ve net yapılmalı. Bu nedenle oy vermeyeceğim” dedi.

"Emekliye zam yokken ekmeğe neden var?"

Meslek Komitesi Meclis Üyesi Mehmet Çatalbaş da ekmek fiyatlarına yapılan artışa karşı çıkarak çekimser kaldı. Çatalbaş, “Takdir meclisin ama emekliye, asgari ücretliye herhangi bir zam gelmemişken ekmeğe bu kadar zam yapılması dikkat çekici. O yüzden çekimser oy kullanıyorum” diyerek ekonomik adaletsizliğe dikkat çekti.

"15 TL’ye ne alınabiliyor ki?"

Meslek Komitesi Meclis Üyesi Ergin Balcı ise zammın zorunluluktan kaynaklandığını savundu. Balcı, “Biz üreticiyi ve halkı düşünerek bu tarifeleri yapıyoruz. Şu anda 15 TL’den ekmek satmak esnafı zorluyor. Ekonomik şartlarda 15 TL’ye ne alınabiliyor ki?” diyerek savunmada bulundu.

Dayanışma vurgusu

Eşbaşkan Müslüm Baran ise, “Fırıncı esnafımız sadece üretim değil, aynı zamanda toplumsal dayanışmanın da bir parçasıdır. Bugün burada onlara küçük bir teşekkür belgesi takdim ederek bu dayanışmayı güçlendirmeyi amaçladık.” sözleriyle yerel yönetimin desteğini vurguladı.

Esnaftan memnuniyet mesajı

Ziyaret sırasında fırıncılar, belediyenin kendilerini hatırlamasından duydukları memnuniyeti dile getirdi. Suruç Belediyesi, halkın temel ihtiyaçlarını karşılayan her kesime destek vermeye, yerel dayanışmayı büyütmeye ve emeğin değerini yüceltmeye kararlılıkla devam edeceğini açıkladı.

Fırıncılar: “Zor ayakta duruyoruz”

Yeni fiyatın, sadece maliyetleri dengelemek adına talep edildiğini belirten fırıncılar, artışın geçimlerini sağlamaya yetmediğini vurguluyor.
Fırıncı esnafı şunları söylüyor:

“Un çuvalı bir yılda neredeyse iki katına çıktı. Elektrik ve doğalgaz faturaları zaten belimizi büküyor. Biz bu zammı kâr etmek için değil, ayakta kalmak için istiyoruz.”

İzmir’in lezzetleri de etkilenecek

Kentle özdeşleşen gevrek ve boyoz da zamdan nasibini alacak. Her sabah binlerce İzmirlinin kahvaltı sofralarında yer bulan bu iki ürün, 1 Ağustos’tan itibaren 20 TL’den satılacak. Fırıncılar, özellikle susam, yağ ve işçilik giderlerindeki artışı bu ürünlerdeki zam gerekçesi olarak gösteriyor.

İzmir’de fırıncı esnafı, yeni tarifeyle sadece sürdürülebilir bir üretim ortamı yaratmayı hedefliyor. Artan girdi maliyetleri karşısında sessiz kalınamayacağını vurgulayan sektör temsilcileri, tüketicinin de bu süreci anlayışla karşılamasını bekliyor.

Aynı fiyata daha az ekmek

Kocaeli Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği (KESOB) toplantısında, fırıncıların uzun süredir talep ettiği fiyat güncellemesi karara bağlandı. Buna göre, 15 TL’ye satılan 240 gram ekmek 200 grama düşürüldü. Fiyat ise değişmedi.

Simite 5 TL zam geldi

Yeni tarifeyle birlikte 100 gram simit 15 TL’den 20 TL’ye yükseldi. Kocaeli Fırıncılar Odası Başkanı Ali Sarı, yaptığı açıklamada yeni fiyatların 1 Ağustos Cuma günü itibarıyla uygulanacağını duyurdu.

Fırıncılara dağıtılan yeni tarifeye göre;

• 270 gram ekmek: 20 TL

• 540 gram ekmek: 40 TL

• 1050 gram ekmek: 75 TL

Yetkililer, artan un, enerji ve işletme maliyetlerinin fiyat artışını zorunlu hale getirdiğini belirtti.

Son yıllarda ekmek fiyatlarındaki değişim:

• Aralık 2021: 250 gr – 3 TL

• Şubat 2022: 200 gr – 3 TL

• Haziran 2022: 200 gr – 4 TL

• Kasım 2022: 200 gr – 5 TL

• Haziran 2023: 250 gr – 7,5 TL

• Ağustos 2023: 210 gr – 7,5 TL

• Ekim 2023: 280 gr – 10 TL

• Ocak 2024: 250 gr – 10 TL

• Mayıs 2024: 200 gr – 10 TL

• Ekim 2024: 300 gr – 15 TL

• Ocak 2025: 240 gr – 15 TL

• Ağustos 2025: 270 gr – 20 TL

Art arda gelen zamlarla birlikte son dört yılda ekmek fiyatları yaklaşık yedi katına çıktı. Vatandaşlar, artan gıda fiyatları karşısında temel ihtiyaçlara erişimin her geçen gün zorlaştığını belirtiyor.

Yeni tarife belli oldu: Gramaj da artıyor

Hazırlanan yeni tarifeye göre:

• 270 gram ekmek: 20 TL

• 540 gram ekmek: 40 TL

• 1050 gram ekmek: 75 TL

Şu anda Sakarya’da 240 gramlık ekmek 15 TL’den satılıyor. Yeni düzenlemeyle hem gramajda artış hem de fiyatlarda yaklaşık %20’lik bir yükseliş öngörülüyor.

Zam gerekçesi: Artan maliyetler

Fırıncı esnafı, zam talebinin gerekçesi olarak artan un, maya, enerji ve personel maliyetlerini gösteriyor. Yapılan açıklamalarda, üretim girdilerindeki hızlı yükselişin mevcut fiyatlarla karşılanamadığına dikkat çekiliyor.

Son karar bakanlıkta

Başvuru dosyası şu an Ticaret Bakanlığı’nın değerlendirmesinde. Bakanlığın onay vermesi halinde yeni fiyatlar şehir genelinde yürürlüğe girecek. Vatandaşlar ise olası zam kararını yakından takip ediyor.

Ekmekte gramaj sınırlaması

Bakanlık tarafından yapılan açıklamada, normal, kepekli, tam buğday unlu, tam buğday ve ekşi hamur ekmeklerinin en az 200 gramdan başlayarak 10’ar gram artırımla piyasaya sunulabileceği belirtildi.
Ayrıca ekmek satışı yapılan tüm yerlerde gramaj ölçümünün yapılması zorunlu kılındı. Bu kurala uyulmayan durumlarda vatandaşların bakanlığa başvurması gerektiği vurgulandı.

Ekmek fiyatlarını kim belirliyor?

Ekmek fiyat tarifeleri, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından değil, ilgili meslek odaları ve ticaret kuruluşları tarafından belirleniyor. Süreç;

• Esnaf ve Sanatkârlarca Üretilen Mal ve Hizmetlerin Fiyat Tarifeleri Hakkında Yönetmelik,

• Tacir ve Sanayiciler Tarafından Üretilen Mal ve Hizmetlerin Azami Fiyat Tarifelerinin Düzenlenmesi Hakkında Yönetmelik
  çerçevesinde yürütülüyor.

Ekmekte katkı maddesi var mı?

Mevzuata göre; ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği, kepekli ekmek ve ekşi hamur ekmeklerinde hiçbir katkı maddesi kullanılamıyor.
Kamuoyunda tartışma konusu olan E 920 (L-Sistein) katkı maddesi de bu kapsamda kesinlikle yasak.
Sadece buğday unlarının üretim aşamasında, gıda işletmelerinde E 300 (askorbik asit) kullanımına izin veriliyor.

Tüketici şikayetleri nereye yapılmalı?

Ambalajı açılmış, bozulmuş veya zarar görmüş ürünlerden numune alınamıyor. Ancak tüketiciler şüpheli durumlarda Alo 174 Gıda Hattı’na başvurarak şikayette bulunabiliyor. Bu şikayetler üzerine işletmelerde denetim yapılıyor, aynı partiden numune bulunursa analiz için laboratuvara gönderiliyor. Sonuçlar doğrudan şikayetçiye bildiriliyor.

Ekmeğin binlerce yıllık tarihi

Ekmek, insanlık tarihinin en eski ve temel besinlerinden biri. Rivayete göre, insanlar ateşi keşfettikten sonra ıslanmış buğday kırmasının kendi kendine kabardığını fark etti. Bu kütle sıcak taşlar üzerinde pişirilince bugünkü ekmeğe benzer bir ürün elde edildi.

Tarihçi Kenneth F. Kiple’nin “Gezgin Şöleni” adlı kitabına göre buğdayın atası kızıl buğday, ilk kez Güneybatı Asya’da kullanıldı.
Bugün buğday, dünya nüfusunun %35’inin geçim kaynağı.

Türkiye’de modern anlamda ekmek üretimi ise 1975 sonrası İstanbul, Ankara, Eskişehir, İzmir, Bursa ve Antalya gibi büyük şehirlerde çeşitlenmeye başladı. Bugün artık makinelerle ve gelişmiş tekniklerle üretilen çok sayıda ekmek çeşidi sofraları süslüyor.

Fiyatlarda düşüş beklentisi

Mahkeme kararının ardından Edirne'de ekmek fiyatlarında düşüş bekleniyor. Edirne Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği Başkanı Kemal Cingöz, gerekçeli kararın henüz ellerine ulaşmadığını belirterek şu ifadeleri kullandı:

“Edirne’deki fiyatlar Türkiye ortalamasının biraz üzerindeydi. O dönem fiyatların ülke genelinde dengelenmesini önermiştim. Ancak Ticaret ve Sanayi Odası tarifeyi uygun bulunca, biz de merkez ve ilçelerde fiyat farkı oluşmaması adına aynı tarifeyi uygulamak zorunda kaldık.”

Cingöz, mahkeme kararının ardından sürecin yeniden başlayacağını ve 2 ila 2,5 ay sürebileceğini, bu süreç sonunda yeniden zam gündeme gelebileceğini dile getirdi.

Fırıncılar: "Zam bizim elimizde değil"

Fırın işletmecisi Ali Buğday ise karar sonrası yaptığı açıklamada, fiyatların fırıncılar tarafından değil, yetkili kurumlar tarafından belirlendiğini vurguladı:

“Mevcut fiyatlar makul. Biz zamları keyfi yapmıyoruz. Girdi maliyetleri artıyor. Müdahale edilecekse önce maliyetler düşürülmeli.”

Vatandaş: "Bence pahalı değil"

Vatandaşlardan Hüseyin Teoman Ersöz ise ekmek fiyatlarının pahalı olmadığını savundu:

“Her şeyin bir maliyeti var. Dükkan kirası, elektrik gibi giderler göz önüne alınmalı. Bence fiyatlar yüksek değil.”

Gözler yeni tarifede

Mahkeme kararının ardından Edirne’de gözler yeni ekmek tarifesine çevrildi. Sürecin nasıl işleyeceği, fiyatların ne kadar düşeceği ve yeniden zam yapılıp yapılmayacağı önümüzdeki haftalarda netleşecek.

Bu gelişmeler üzerine Belediye Başkanı Ali Murat Bucak, oda yöneticileriyle yapıcı bir görüşme gerçekleştirerek hem esnafı hem de vatandaşları koruyacak bir denge kurulması yönünde adım attı. Görüşmeler sonucunda, ekmek fiyatları daha makul seviyelerde yeniden belirlendi.

Yeni tarifeye göre:

• 220 gram tekli pide ekmek: 12,5 TL

• 350 gram çiftli ekmek: 20 TL

• 220 gram somun ekmek: 11 TL

Fırıncı esnafı, yükselen üretim maliyetlerine rağmen toplumun her kesimini düşünerek bu düzenlemeye onay verdi. Konuyla ilgili açıklama yapan Başkan Bucak, “Fırıncı kardeşlerimiz gerçekten zor şartlarda üretim yapıyor. Ancak sağduyulu davranarak halkın da sesine kulak verdiler. Kendilerine teşekkür ediyorum” dedi.

Siverek’teki bu uzlaşı, hem üreticiyi hem tüketiciyi gözeten örnek bir dayanışma olarak değerlendiriliyor.

Hasat 24 biçerdöver ve 6 tırla yürütülüyor

Haziran ayı sonunda başlayan hasat süreci, 70 işçinin sahada, silolarda ve harmanda yürüttüğü yoğun mesaiyle sürüyor. Ürünler, 24 biçerdöver ve 6 tırla sıralı biçimde hasat edilerek doğrudan depolara taşınıyor.

"85 bin dönümden 20 bin ton ürün bekliyoruz"

Polatlı Tarım İşletmesi Bitkisel Üretim Şefi Sinan Güre, İhlas Haber Ajansı’na yaptığı açıklamada, bu yıl 85 bin dönümde hububat, 15 bin dekarda ise yem bitkileri ekili olduğunu belirtti. Güre, “85 bin dönüm araziden 20 bin ton ürün beklentimiz var. Bunun 15 bin tonunu sertifikalı tohumluk olarak üretiyoruz. 6 çeşit buğday, 1 çeşit arpa ve 1 çeşit Macar fiğimiz var. Bu ürünlerle Türk çiftçimize hizmet ediyoruz” dedi.

Kuraklığa rağmen verim umut veriyor

Bu yıl kurak geçmesine rağmen arpa hasadını tamamladıklarını söyleyen Güre, “Arpadan ortalama 320 kilo, buğdaydan ise 250 kilo verim hedefliyoruz. Kuraklığa rağmen Selami Bey buğdayı oldukça öne çıktı. Özellikle erkenci çeşitlerin kurak yıllarda daha başarılı olduğunu gözlemliyoruz” diye konuştu.

Üretim planı çiftçi taleplerine göre yapılıyor

İşletmede sertifikalı tohum üretiminin planlaması iki yıl öncesinden yapılıyor. Güre, “Çiftçilerimizin talepleri doğrultusunda hangi buğday çeşitlerinin ne kadar ekileceğine karar veriyoruz. Aynı parselde aynı çeşit ekimi yapıyoruz. Çünkü çeşit karışıklığı olmaması için bu şart” dedi.

Modern ekipman, yüksek kalite

İşletmede en son teknolojiyle donatılmış Sortex sistemleri, silolarda nem ve ısı ölçerler bulunuyor. Biçerdöverlerin tamamı 2020 model ve üzeri. Güre, “Ürünlerin karışmaması için yüksek standartlarda çalışıyoruz. Paketlemeyi burada yapıp bayiler aracılığıyla çiftçimize ulaştırıyoruz. Ayrıca her yıl dışarıdan teknik destek de alıyoruz” dedi.

"Geçen yıla göre yüzde 30 artış bekliyoruz"

Hasat edilen ürünlerin harman yerlerinde ve 3 bin ton kapasiteli büyük silolarda depolandığını belirten Güre, bu yıl geçen yıla göre yüzde 30’luk bir artış beklediklerini söyledi. Güre, “Dona karşı gübreleme ve ilaçlamayı zamanında yaparak tedbir alıyoruz. Meteoroloji verilerini titizlikle takip ediyoruz. Bu da verim artışını sağlıyor” ifadelerini kullandı.

Çiftçilere çağrı: Tarım sigortasını ihmal etmeyin

Sinan Güre, açıklamasının sonunda çiftçilere tarım sigortasını ihmal etmemeleri çağrısında bulundu. Polatlı Tarım İşletmesi’nde her yıl yaklaşık 20 bin ton mahsul ve 15 bin ton tohum üretimi yapılıyor. Üretilen sertifikalı tohumluk buğdaylar, Türkiye genelindeki çiftçilere ulaştırılarak ülke tarımına katkı sağlıyor.

Zam Gerekçesi: Artan Maliyetler

Komite tarafından alınan kararın gerekçeleri arasında artan un, maya ve enerji maliyetleri ile işçilik giderleri öne çıkıyor. Sektör temsilcileri, mevcut fiyatların işletme giderlerini karşılamada yetersiz kaldığını ve birçok fırının zarar ettiğini dile getiriyor.

İZTO yetkilileri, fiyat artışının zorunlu hale geldiğini belirterek, hem üretici hem de tüketicinin mağdur edilmemesi adına dengeli bir fiyat politikası izlemeye çalıştıklarını ifade ediyor.