Mor Ekmek nedir? Mor Ekmeğin içinde ne var?

Türkiye ekmek sektörüne renk katan bir ürün; “Mor Ekmek”. Dünyada ilk kez Malatya’da üretildi. Hem görüntüsü hem de içerdikleri ile ekmek severlerin ilgi odağı oldu. Mor ekmeğin formülünü, İstanbul Üniversitesi Beyin ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi'nde Prof. Dr. İhsan Kara ve ekibi 12 yıllık araştırmaları sonucu geliştirdi. Renginin yanı sıra besin değerinin yüksekliği ile de çıkış yapan mor ekmek, Malatya’nın ardından Ankara ve Sivas’ta da üretilmeye başlandı.

Mor ekmek; mor meyve ve sebzelerden elde edilen antioksidanların ekmek hamuruna katılmasıyla oluşuyor. Mor renk ise, meyve ve sebzelerden alınan renk pigmentlerinin ekmeğe katılmasıyla ortaya çıkıyor. Önemli bir nokta belirtmekte fayda var; renk tamamen doğal yollarla ekmeğin içine katılıyor. Projeyi oluşturan ekipten Gıda Mühendisi Onur Palut bu renk pigmentlerinin kesinlikle kimyasal renklendirici olmadığının altını önemle çiziyor. Bu antioksidan üzerine birçok bilimsel çalışma yapıldığını belirten Palut, dünyada bilim adamlarının özellikle sağlıklı yaşam için bunun faydaları üzerine yoğunlaştığını söylüyor.

Zaten mor ekmeğin içine konan antioksidan dünyada fonksiyonel gıda olarak geçmekte. Bazı ülkelerde zorunlu olarak devlet politikası. Japonya gibi bazı gelişmiş ülkelerde direkt gıdaların içerisine katılımı zorunlu. Ancak ülkemizin dünyada ilk olma özelliğini; içeriğinden bahsettiğimiz antioksidanlardan oluşan mormiks denilen maddenin ekmeğin içerisine katma fikri sebep oldu.

Bu fikir sadece ekmekle de kalmadı; mormiks ile poğaça, simit, baklava, kurabiye ve kuru pasta gibi birçok başka unlu mamul de yapılıyor. Bazı haber sitelerindeki röportajlara göre; mor ekmeği yiyen vatandaşlar, ekmeği ilk gördüklerinde şaşırıyor. Tadına baktıklarında ise oldukça beğeniyorlar. Üstüne bir de faydalarını öğrendiklerinde devamlı tüketmeye özen gösteriyorlar.

Meyvelerde, sebzelerde, hastalıklarla mücadele eden hücrelerin saflaştırılmış, alınmış hali olan mormiksi ekmek yapımında kullanmanın formülünü geliştiren proje sahiplerinden Prof. Dr. İhsan Kara, mor ekmeğin özelliklerini ve faydalarını verdiği röportajlarda şöyle dile getiriyor:

"Mormiksin şeker düzeyini baskılamakta olduğu, kalp ve damar hastalıkları, yüksek tansiyon, kalp ve beyin damarlar tıkanıklığı, böbrek yetmezliği, kol ve bacak uyuşmaları, alzheimer ve diğer unutkanlık hastalıklarına karşı büyük başarılar elde ettiği biliniyor. Ayrıca, Japonya ve birçok ülkede mormiksin vücut onarımına katkı sunduğu düşüncesiyle zorunlu olarak birçok gıdaya katılıyor."

Proje yetkilileri ayrıca, Bu ekmeğin glisemik indeksinin diğer ekmeklere oranla %20 düşük olduğunu böylece daha fazla tokluk hissi verdiğini söylüyor. Özellikle diyet yapanların ve şeker hastalarının mor ekmeğin içerdiği karışım sayesinde şekerlerinin dengede kaldığı belirtiliyor.

Bu ekmek içerdiği doğal karışım ve antioksidan sayesinde vücutta geniş çapta temizlik yapar diyen yetkililer; bu sayede hastalıklara yakalanma riskinin azaldığını, mevcut hastalıkların iyileşmesi için savaş verdiğini, şeker, yüksek tansiyon, kalp ve beyin damar tıkanıkları, böbrek yetmezlikleri, erken yaşlanma ile başlayan unutkanlık gibi hastalıklarla mücadele ettiğini savunuyorlar.

Proje sahiplerinin röportajlarında dile getirdiği ve tüketicilere özellikle belirtmek istediği mesajlar var:

“Mor ekmek ilaç değil. Faydaları nedeniyle ilaç gibi gören vatandaşlar olabilir ancak bu yanlış bir görü. İnsanlar kesinlikle doktor tedavilerini aksatmamalı. Mor ekmeğin herkese faydası olmayabilir. Örneğin glüten içerdiğinden dolayı glüten hassasiyeti olanlar ve çölyak hastalığı bulunanlar bu ekmeği yiyemezler.”

Yetkililerin ayrıca bir de çağrıları var. Her mor renkli ekmeğin mormiksle yapılmadığını, ekmeğe renk vermek için gıda boyaları kullanıldığını söyleyen yetkililer, bu tip sağlıksız ve tamamen ticari amaçlı yapılan ekmeklerin para tuzağı olduğunu iddia ediyorlar. Peki, sahtesinden nasıl ayırt edeceğiz? Bu soruya da şu şekilde yanıt veriyorlar:

Mor ekmekleri sahtesinden ayırmak için yapılacak en önemli uygulama ekmeğe limon sıkmak. Ekmeğe limon sıkıldığında renk değişmiyorsa sahtedir. Eğer limon sıkıldığında rengi pembeye ya da kırmızıya dönüşüyorsa o ekmek gerçek mor ekmektir. Ayrıca, sahte ekmeğin tadının acımsı olduğu, orijinalininse normal ekmekten hiçbir farkı olmadığı da yine belirtilen ayırt edici özellikler arasında.

Mor ekmeğin bilimsel birikim ve AR-GE çalışmalarıyla ortaya çıktığını belirten yetkililer, mor renkli ekmeğin bazı mor renkli meyve ve sebzelerin suyu ile yapıldığını söylüyor. Bu şekilde yapılan mor renkli ekmeğin sadece renginin farklı söyleyen yetkililer, kendi ürettikleri mor ekmeğin içerik zenginliği ve sağlığa fayda yönünden diğer ürünlerle kıyas edilemez olduğunu savunuyorlar.

Kendi fırınınızda yenilik ve farklılık yaratmak, müşteri çeşitliliğini ve sayısını arttırmak isterseniz bu projeyi araştırmanızda fayda var. Uzun yıllardır İstanbul’da mor ekmek için çalışma yapan ekip, merak edenleri laboratuvarlarında ağırlıyor, projelerini anlatıyor. Mor ekmek projesini başlatan İstanbul Üniversitesi Beyin ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi'nde Prof. Dr. İhsan Kara ve ekibi ile bir araya gelip tüm sorularınızı dile getirebilirsiniz. Sizi hem ekonomik hem sağlık açısından tatmin eden cevaplar aldığınızı düşünürseniz ekiple anlaşma yaparak çalışmalara başlayabilirsiniz.