İzmir Fırıncılar Odası Başkanı Kemal Sırtı, IBAKTECH Fuarı’nda Ekmeğin Sesi’ne yaptığı açıklamada sektörün yaşadığı ekonomik sıkıntılara, kalifiye eleman sorununa, kayıt dışı üretime ve ekmek fiyat tarifesine ilişkin önemli değerlendirmelerde bulundu.

Fuarın Türkiye’deki fırıncılar ve unlu mamul üreticileri açısından önemli bir buluşma noktası olduğunu belirten Sırtı, organizasyondaki yoğun katılımdan memnuniyet duyduklarını söyledi.

“Bu tür fuarlar Türkiye geneline yayılmalı”

Fuarın ilk gününden itibaren yoğun ilgi gördüğünü ifade eden Sırtı, sektörün yeni teknolojileri ve gelişmeleri yakından takip edebilmesi açısından bu organizasyonların önem taşıdığını söyledi.

Sırtı, “Fuar tüm Türkiye’deki fırıncı esnafımıza ve unlu mamulcü esnafımıza hayırlı olsun. Maşallah fuar çok güzel, stantlarımız çok güzel. İlk günden ciddi bir katılım var. Her şey güzel gidiyor” dedi.

Benzer organizasyonların yalnızca belirli şehirlerde değil Türkiye genelinde düzenlenmesi gerektiğini dile getiren Sırtı, sektör temsilcilerinin daha fazla bir araya gelmesi ve yeniliklere açık olması gerektiğini vurguladı.

“Fırıncılık sektörü hakikaten can çekişiyor”

Sektörün ekonomik durumuna ilişkin konuşan Kemal Sırtı, fırıncıların uzun süredir ağır bir maliyet baskısı altında bulunduğunu belirtti.

“Fırıncılık sektörü hakikaten de can çekişiyor” diyen Sırtı, sorunun yalnızca son birkaç aylık olmadığını, yaklaşık 5-10 yıldır giderek ağırlaşan bir tabloyla karşı karşıya olduklarını söyledi.

Fırınların temel giderlerinin sürekli arttığını belirten Sırtı, şunları söyledi:

“Girdi maliyetlerimiz gün geçtikçe kat ve kat artıyor. Ama ekmek fiyatına geldiği zaman ‘dur’ deniliyor. Ana girdilerimiz un, akaryakıt, doğal gaz ve özellikle işçilik. Biz bir şeyi gözden kaçırıyoruz; bugün işçilik maliyeti un fiyatının üzerine geçmiş durumda.”

“Kalifiye eleman bulamıyoruz”

Fırıncıların en önemli sorunlarından birinin de çalışan sıkıntısı olduğuna dikkat çeken Sırtı, sektörde kalifiye eleman bulmanın giderek zorlaştığını söyledi.

“Kalifiye eleman bulamıyoruz, işçi yetişmiyor. Şu anda hangi fırına girerseniz girin, maalesef herkes çoluk çocuk çalışıyor” ifadelerini kullanan Sırtı, meslekte insan kaynağını güçlendirecek yeni bir düzenlemeye ihtiyaç olduğunu belirtti.

“İzmir’de fırınlar kepenk kapatmaya başladı”

Ekmek fiyat tarifesinin mevcut maliyet şartlarına göre yeniden değerlendirilmesi gerektiğini söyleyen Sırtı, İzmir’de bazı işletmelerin ayakta kalmakta zorlandığını açıkladı.

Sırtı, “Ekmek fiyatına gelince acilen ekmek fiyatımızı alıp uygulamaya geçmemiz lazım. Yoksa İzmir’den bahsedeyim, çoğu fırın kepenk kapatmaya başladı. Hem işçi bulamıyoruz hem de girdi maliyetleri kat ve kat artıyor. Artık fırıncının beli bükülüyor” diye konuştu.

Fırıncılığın birçok işletme için kuşaktan kuşağa aktarılan bir meslek olduğunu hatırlatan Sırtı, ekonomik zorluklara rağmen esnafın mesleğini kolaylıkla bırakamadığını da ifade etti.

“Biz zam yapmak istemiyoruz”

Ekmek fiyatındaki artışların kamuoyunda doğrudan fırıncıya mal edilmesini eleştiren Sırtı, sektörün “zam yapmak isteyen taraf” olarak gösterilmesinin doğru olmadığını söyledi.

“Yeni fiyat dediğimiz zaman hemen tepki alıyoruz. Günah keçisi maalesef biz fırıncılar oluyoruz. Ama ekmeğin bütün girdi kalemlerine bakılması gerekiyor. Bizim giderlerimizin görülmesi lazım. Biz zam yapmak istemiyoruz” dedi.

Fırınlar yüzde 20-30 kapasiteyle çalışıyor

Sektörde üretim kapasitesinin de ciddi şekilde düştüğünü söyleyen Kemal Sırtı, birçok fırının mevcut kapasitesini kullanamadığını açıkladı.

Sırtı, “Şu anda kapasitelerimizin çoğu yüzde 20-30 seviyesinde çalışıyor. Tam kapasiteyle çalışmıyoruz. Bu da bizim belimizi çok büküyor” ifadelerini kullandı.

Kayıt dışı üretime denetim çağrısı

Sırtı, kayıt altında çalışan fırınların en büyük sorunlarından birinin merdiven altı ve kayıt dışı üretim olduğunu söyledi.

Kayıt dışı işletmelerin sektör üzerindeki etkisinin ciddi boyuta ulaştığını belirten Sırtı, bu işletmelere yönelik denetimlerin artırılması gerektiğini vurguladı.

“Merdiven altı, kayıt dışı üretim yapan yerler çok. Denetim yapılmıyor. Bu yönde ne kadar konuşsak azdır” diyen Sırtı, kayıtlı üreticiler ile kayıt dışı işletmeler arasındaki haksız rekabetin önüne geçilmesini istedi.

“Yeni fiyat fırıncı için can suyu olacak”

Ekmek tarifesindeki düzenlemenin sektör açısından artık zorunluluk haline geldiğini belirten Kemal Sırtı, yeni fiyatın işletmeler için yüksek kazanç değil, ayakta kalabilme anlamına geldiğini söyledi.

Sırtı sözlerini şöyle tamamladı:

“Geçeceğimiz fiyat inanın bize can suyu olacak. Biz çok para kazanmanın derdinde değiliz. Ama bizim de evimize bir topar ekmek götürmemiz lazım. Sıkıntımız çok. Yeni fiyata bir an önce geçmemiz gerekiyor.”