"Restoran fiyatlarının sebebi biz değiliz, uyguna alırsak uyguna satarız"

Ankara Ticaret Odası (ATO) 60. Komite Başkanı ve restoran işletmecisi Abdurrahman Işıksever, artan maliyetler ve restoran sektörünün karşılaştığı ekonomik sıkıntılara dair çarpıcı açıklamalarda bulundu. Özellikle et fiyatlarındaki artışa dikkat çeken Işıksever, restoranlarda fiyatların yüksek olmasının sebeplerini anlattı.

"Market ile restoran fiyatlarını kıyaslamak doğru değil"

Et fiyatlarıyla ilgili yaşanan şikayetleri değerlendiren Işıksever, restoranların maliyet yükünü taşıyamadığını söyledi:

“Et ve Süt Kurumu, zincir marketlere eti 290 TL gibi bir fiyattan veriyor. Biz ise lokanta ve restoranlar olarak eti dışarıdan aldığımızda 500 TL’ye yakın bir maliyetle karşılaşıyoruz. Bu fark doğal olarak fiyatlara yansıyor. Halk, market fiyatlarıyla restoran fiyatlarını kıyaslıyor ama biz eti neredeyse iki katına alıyoruz. Marketten 290 TL’ye et alan müşteri, lokantada yüksek fiyatları görünce tepki gösteriyor.”

Ramazan öncesi fiyat belirleme sıkıntısı

Ramazan ayının yaklaşmasıyla restoran işletmecileri için menü fiyatlarını oluşturmanın giderek zorlaştığını belirten Işıksever, şu ifadeleri kullandı:

“Ramazan menüsü fiyatlarını oluşturmakta çok zorlanıyoruz. Marketlere halk ucuz et alsın diye uygun fiyat veriliyor, eğer biz de bu imkandan faydalanabilsek müşterilerimiz de daha uygun fiyata yemek yiyebilir. Et fiyatlarında 210 TL gibi büyük bir fark var ve bu da doğrudan fiyatlara yansıyor.”

"Restoranların maliyetleri sürekli artıyor"

Sektörde artan sabit giderlerin restoran fiyatlarını doğrudan etkilediğini vurgulayan Işıksever, özellikle personel ücretlerindeki artışa dikkat çekti:

“Asgari ücret açıklandı, ama biz tüm personelimizi asgari ücretle mi çalıştırıyoruz zannediyorsunuz? Ustalarımız, garsonlarımız var, hepsi maaşlarına zam istiyor. Yüzde 30 zam talep ediliyor. Şu an kuzu ciğerin kilosu 900 TL’ye kadar çıktı. Bu maliyetlerle nasıl ucuz fiyat verebiliriz? Elektrik, su, içecek fiyatları, tüm girdi maliyetleri yükselirken bizim sabit kalmamız mümkün değil.”

"Gramaj eleştirileri gerçekleri yansıtmıyor"

Müşterilerin sosyal medyada restoranlar hakkında yaptığı gramaj eleştirilerine de değinen Işıksever, bu durumun fiyat farklarını açıklamaya yetmediğini ifade etti:

“Bize yönelik eleştiriler genellikle gramaj üzerinden yapılıyor. Ancak fiyat farkları yalnızca gramaja bağlı değil. Bir restoranın bulunduğu bölge, kira maliyeti, personel gideri gibi unsurlar da fiyatlandırmayı etkiliyor. Çankaya’nın merkezindeki bir restoranla mahalle arasındaki bir esnaf lokantasının fiyatları aynı olamaz.”

"Öğle servisleri bitti, restoranlar zorda"

Ankara’nın bir memur şehri olduğunu hatırlatan Işıksever, öğle servislerinin azalmasının restoranları büyük bir ekonomik çıkmaza soktuğunu belirtti:

“Öğlen yemek yemeye gelen müşteri sayısı düştü. Çoğu kişi artık evinden yemek getiriyor. Restoranlar artık sadece akşam saatlerinde doluyor ve bu durum sektöre büyük yük getiriyor. Online sipariş ve gel-al servisleri de artan komisyonlar nedeniyle işletmeler için daha da zor hale geldi. Online sipariş siteleri yüzde 40’a kadar komisyon alıyor. Sonuç olarak restoranlar işin tüm yükünü taşıyor ama kazanç çok düşük kalıyor.”

"450 TL’ye satılan adana kebapta kâr yok"

Restoranların içinde bulunduğu çıkmazın çözümü için devletin ve karar alıcıların sektör temsilcileriyle daha fazla iş birliği yapması gerektiğini belirten Işıksever, şu çarpıcı açıklamayı yaptı:

“Pandemi öncesinde bir adanayı 30 TL’ye satıp kâr edebiliyorduk. Şimdi ise 450 TL’ye satmamıza rağmen dükkânı döndürmekte zorlanıyoruz. Kanun koyucuların sektöre dair karar alırken bizlere de danışması gerekiyor. Restoran sektörü büyük bir darboğaza girmiş durumda ve acil çözümler gerekiyor.”

Ekonomik zorlukların restoran sektörünü her geçen gün daha da zorladığını vurgulayan Işıksever, sektörün ayakta kalabilmesi için devletin destek mekanizmalarını güçlendirmesi gerektiğini ifade etti.