Geliştirilen bu yoğurucu ile artık yüzde 100 çavdar unundan ekmek yapılabilecek

Tahıl teknolojisi alanında çalışan Doç. Dr. Münir Anıl tarafından tasarlanıp patenti alınan "hamur yoğurma makinesi" ile artık yüzde 100 çavdar unundan...

Gündem 03.06.2023, 11:37
Geliştirilen bu yoğurucu ile artık yüzde 100 çavdar unundan ekmek yapılabilecek

Tahıl teknolojisi alanında çalışan Doç. Dr. Münir Anıl tarafından tasarlanıp patenti alınan "hamur yoğurma makinesi" ile artık yüzde 100 çavdar unundan ekmek yapılabilecek.

Buğday unundan yapılan ekmeğe alternatif olarak yüzde 100 çavdar unundan da ekmek yapmak için kolları sıvayan Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Münir Anıl, laboratuvar ortamında bir hamur yoğurma makinesi tasarladı. Yapılan bu çalışma, uluslararası patent ve buluş yarışmasında ödül kazandı. Piyasada bulunan çavdarlı ekmeklerin yüzde 100'ünün çavdar unundan yapılmadığını belirten Doç. Dr. Münir Anıl, "Bu çalışmamızla hedefimiz yüzde 100 çavdar unundan ekmek yapmaktır" dedi.

"Çavdar protein fraksiyonları elektrostatik güçten mahrumdur"

Yapılan çalışmanın patentlenmesi sonucunda ticarileşme aşamasında olduğunu ifade eden Doç. Dr. Münir Anıl, "Tahıl teknolojisinde çalışmamızın sebebi buğdayın ekolojik faktörlerden, özellikle kuraklıktan çok yüksek oranda verim açısından etkilendiğini görüyoruz. Bunun yanında alternatif arayışlar da var. Çavdar bitkisinin buğdaya alternatif olabileceğini düşünüyoruz. Çünkü çavdar bitkisinin buğdaya göre ekolojik istekleri daha düşük seviyelerdedir. Buğdayda hakim olan glüten denilen protein içerisinde iki fraksiyon vardır. Bu iki fraksiyondan bir tanesi pozitif, diğeri negatif yüktedirler. Zıt yüklerin birbirini çekmesi sonucu hamur oluştuğunu biliyoruz. Ama çavdar proteini fraksiyonları bu elektrostatik güçten mahrumdurlar. Yani yüksüzdürler. Piyasada bulunan çavdarlı ekmekler yüzde 100 çavdar unundan yapılmamaktadır. Bizim işimiz yüzde 100 çavdar unundan ekmek yapmaktır. Sadece çavdar unundan ekmek yaptığımızda normal ekmek kadar kabarmaz ve istediğimiz ekmek kalitesinde de olmaz. Bununla ilgili çalışmalarımız sonucunda patentini aldığımız bir fikrimiz ve yoğurucu modelimiz vardır. Tamamen çavdar unundan öncelikle hamur, sonrasında ekmek yapabilecek bir yoğurucu elde ettik. Tabii bunun mantığı yoğurma ortamında elektriksel alan oluşturmaktır. Bu patent çerçevesinde ortama yoğun bir şekilde negatif ve pozitif elektrik yükleri yoğun bir şekilde yoğurucuya veriyoruz. Böylelikle fraksiyonlardan birinin pozitif, diğerinin negatif olmasını sağlıyoruz. Birbirinin çekim gücünden hamurun oluşmasını gerçekleştiriyoruz. Üniversitemiz Teknoloji Transfer Ofisi (TTO) yetkilileri projemizi yarışmaya götürdüler. İstanbul'da düzenlenen "Uluslararası Buluş Fuarı'nda" yarışmaya girerek üçüncülükle bronz madalya kazanmış olduk. Üniversitemiz bu ürünü ticarileştirme aşamasına götürmeye çalışıyor. Patent alınması değerlidir ama patentin ticarileşmesi çok daha değerlidir" diye konuştu.

Yorumlar (0)
15
açık
Namaz Vakti 21 Nisan 2024
İmsak 04:35
Güneş 06:09
Öğle 13:08
İkindi 16:54
Akşam 19:57
Yatsı 21:25
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 32 87
2. Fenerbahçe 32 85
3. Trabzonspor 33 55
4. Beşiktaş 33 51
5. Rizespor 32 48
6. Başakşehir 32 46
7. Kasımpasa 32 46
8. Alanyaspor 33 45
9. Sivasspor 32 44
10. Antalyaspor 32 42
11. A.Demirspor 33 41
12. Samsunspor 33 39
13. Ankaragücü 33 37
14. Kayserispor 33 37
15. Konyaspor 33 36
16. Hatayspor 32 33
17. Karagümrük 33 33
18. Gaziantep FK 32 31
19. Pendikspor 32 30
20. İstanbulspor 33 16
Takımlar O P
1. Eyüpspor 31 69
2. Göztepe 31 63
3. Kocaelispor 30 52
4. Ahlatçı Çorum FK 30 52
5. Sakaryaspor 30 51
6. Bodrumspor 30 49
7. Boluspor 31 47
8. Bandırmaspor 31 47
9. Gençlerbirliği 30 44
10. Erzurumspor 30 41
11. Manisa FK 31 36
12. Keçiörengücü 30 36
13. Şanlıurfaspor 30 34
14. Ümraniye 30 34
15. Tuzlaspor 31 33
16. Adanaspor 30 32
17. Altay 31 15
18. Giresunspor 31 7
Takımlar O P
1. Arsenal 33 74
2. M.City 32 73
3. Liverpool 32 71
4. Aston Villa 33 63
5. Tottenham 32 60
6. Newcastle 32 50
7. M. United 32 50
8. West Ham United 33 48
9. Chelsea 31 47
10. Brighton 32 44
11. Wolves 33 43
12. Fulham 33 42
13. Bournemouth 32 42
14. Brentford 34 35
15. Crystal Palace 32 33
16. Everton 32 27
17. Nottingham Forest 33 26
18. Luton Town 34 25
19. Burnley 34 23
20. Sheffield United 33 16
Takımlar O P
1. Real Madrid 31 78
2. Barcelona 31 70
3. Girona 32 68
4. Atletico Madrid 31 61
5. Athletic Bilbao 32 58
6. Real Sociedad 31 50
7. Real Betis 32 48
8. Valencia 32 47
9. Villarreal 31 39
10. Getafe 31 39
11. Osasuna 32 39
12. Las Palmas 32 38
13. Sevilla 31 34
14. Rayo Vallecano 32 34
15. Deportivo Alaves 31 32
16. Mallorca 31 31
17. Celta Vigo 32 31
18. Cadiz 32 25
19. Granada 32 18
20. Almeria 31 14

Gelişmelerden Haberdar Olun

@