22.02.2022, 14:52

Sektör gelişmelere ayak uydurmalı

Ahmet Zeki Sarıhan

icari hayat, iş dünyası hızlı bir değişim ve gelişim içindedir. Bu değişim ve gelişime ayak uyduranlar, işlerinde başarılı oluyor ve olacak. Uyduramayanlar ise, kaybediyor ve kaybedecek. Kaybetmekle kalmayacak, sektörleri ve çevrelerine de zarar verecektir.

İçinde bulunduğumuz ekmekçilik sektörü bu değişimden en fazla nasiplenen sektörlerin başında geliyor. Sektörün sorunlarını meydana getiren sebeplerin başında, değişim ve gelişime uymamak, değişimin gereğini yapmamak geliyor.

Bundan 30 yıl öncesi, 1990’lı yıllarda ekmek fırınlarının günlük cirolarının %99’u normal ekmek satışından meydana geliyordu. Fırınların kapasite kullanım oranları da %80’in üzerindeydi. Aradan geçen 30 yılda, fırın cirolarında ekmeğin payı düşmeye başladı. Bugün fırınların büyük çoğunluğunda günlük cirodaki ekmek ve ekmek çeşitlerinin oranı, %10 ile %50 arası değişiyor. Ekmek üretiminde kapasite kullanım oranları da %30-40 arasıdır.

İstanbul’da, ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi yapan, irili ufaklı, ruhsatlı ruhsatsız 3 bin civarında işletme (fırın) bulunmaktadır. Bu işletmelerin yaklaşık olarak 1500’ünün, ya ruhsatı yok, ya da ruhsata aykırı üretim yapmaktadır. Bu duruma ilave olarak, ruhsat devrine getirilen yasal sınırlama, zorunlu veya gönüllü satış ve devir işlemlerinde mağduriyetlere sebep olmakta. İşte bu bağlamda ruhsatı iptal olan fırın sayısı her geçen gün artmaktadır.

İstanbul’da, ruhsatı olmadan çalışan fırınların sayısı, ruhsatlı fırınların sayısını geçmiştir. Bu durum beraberinde birçok sorunu getirmiş ve getirmeye devam etmekte olduğu için de, sürdürülebilir değildir.
1- Ekmeğin fırın cirolarındaki payı hızla düşüyor.
2- Kapasite kullanım oranları %30-40 seviyelerine indi.
3- Ruhsasız fırın sayısı, ruhsatlı fırın sayısını geçti.
4- Halkın tüketim talep ve istekleri çok hızlı değişiyor.
5- Fırınların üretim, pazarlama usül ve esasları, ekip ve ekipmanları sürekli değişiyor.

Bu beş husus, iki hususu zorunlu kılmaktadır.

• Bu sektörde faaliyet yapanlar, değişime ayak uyduracak.
• Yasa Yapıcılar, değişen ve gelişen durumlara uygun mevzuat düzenlemesi yapacak.

Ekmek-fırın tanımı yeniden yapılmalı, endüstriyel fırın, butik fırın tanım ve faaliyetlerini içeren mevzuat düzenlemesi yapılmalıdır.

Sonuç olarak, gelişen şartlara, koşullara göre, yasal düzenleme yapılmalı, gayrı yasal veya ruhsatsız çalışan fırınlar yasal statü altına alınmalıdır.

#ahmet zeki sarıhan #ekmek #buğday #un #fırın

Yazarın Sonraki Makalesi

Abdullah Çerman

Fırınlar, bu şartlarda tek tek iflas eder!

22 Şubat 2022

kısa süreli hafif yoğunluklu yağmur

Namaz Vakti 28 Mart 2026

	İmsak	06:49
	Güneş	08:21
	Öğle	13:10
	İkindi	15:29
	Akşam	17:49
	Yatsı	19:16

Takımlar	O	P
1. Galatasaray	26	64
2. Fenerbahçe	27	60
3. Trabzonspor	27	60
4. Beşiktaş	27	52
5. Başakşehir FK	27	43
6. Göztepe	26	43
7. Samsunspor	26	35
8. Kocaelispor	27	33
9. Gaziantep FK	27	33
10. Alanyaspor	27	31
11. Çaykur Rizespor	26	30
12. Konyaspor	27	30
13. Gençlerbirliği	27	25
14. Antalyaspor	27	25
15. Kasımpaşa	27	24
16. Kayserispor	27	23
17. Eyüpspor	27	22
18. Fatih Karagümrük	27	17

Takımlar	O	P
1. Erzurumspor FK	32	69
2. Amed SK	32	67
3. Esenler Erokspor	32	63
4. Çorum FK	32	62
5. Bodrum FK	32	57
6. Pendikspor	32	54
7. Bandırmaspor	32	48
8. Keçiörengücü	32	47
9. Sivasspor	32	47
10. Iğdır FK	32	45
11. Van Spor FK	32	43
12. Manisa FK	32	43
13. Boluspor	32	42
14. Ümraniyespor	32	39
15. Sarıyer	32	39
16. İstanbulspor	32	39
17. Serik Belediyespor	32	35
18. Sakaryaspor	32	32
19. Hatayspor	32	7
20. Adana Demirspor	32	3

Takımlar	O	P
1. Arsenal	31	70
2. Manchester City	30	61
3. Manchester United	31	55
4. Aston Villa	31	54
5. Liverpool	31	49
6. Chelsea	31	48
7. Brentford	31	46
8. Everton	31	46
9. Fulham	31	44
10. Brighton & Hove Albion	31	43
11. Sunderland	31	43
12. Newcastle United	31	42
13. Bournemouth	31	42
14. Crystal Palace	30	39
15. Leeds United	31	33
16. Nottingham Forest	31	32
17. Tottenham	31	30
18. West Ham United	31	29
19. Burnley	31	20
20. Wolverhampton	31	17

Takımlar	O	P
1. Barcelona	29	73
2. Real Madrid	29	69
3. Villarreal	29	58
4. Atletico Madrid	29	57
5. Real Betis	29	44
6. Celta Vigo	29	41
7. Real Sociedad	29	38
8. Getafe	29	38
9. Athletic Bilbao	29	38
10. Osasuna	29	37
11. Espanyol	29	37
12. Valencia	29	35
13. Girona	29	34
14. Rayo Vallecano	29	32
15. Sevilla	29	31
16. Deportivo Alaves	29	31
17. Elche	29	29
18. Mallorca	29	28
19. Levante	29	26
20. Real Oviedo	29	21