Mühendisliği bıraktı, şimdi ata buğdayından ekmek yapıyor

Yurtdışında birçok ülkede görev yapan Tekstil Yüksek Mühendisi Gökhan Yücel, endüstriyel ekmekteki katkı maddelerini öğrenince mühendisliği bırakıp ata tohumundan ekmek yapmaya başladı. Hamuru 3 günde pişmeye hazır hale gelen siyez ekmeğinin bir diliminin bile kardın doyurduğunu belirten Gökhan Yücel, 2N 14 koromozomlu ata tohumu siyezin mucizesini anlattı.

Gündem 26.04.2021, 15:06 26.04.2021, 15:06

Mühendisliği bıraktı, şimdi ata buğdayından ekmek yapıyor

Amerika ve Türkmenistan gibi birçok ülkede görev yapan Tekstil Yüksek Mühendisi Gökhan Yücel, Türkiye'ye döndükten sonra radikal bir karar alarak mühendisliği bıraktı. Bir arkadaşının endüstriyel ekmeklerdeki katkı maddelerini anlatması üzerine uzun bir süre ekmek yiyemediğini belirten Gökhan Yücel, ata tohumu siyez buğdayını araştırınca ekmek yapmaya karar verdiğini söyledi. Geçtiğimiz yıl 25 Şubatta mühendisliği bıraktığını belirten Yücel, endi mayasını da evinde üretti.

2-N 14 KROMOZOM MUCİZESİ

Siyez buğdayının 10 bin yıllık bir geçmişinin olduğunu ve kendini melezlendirmeyen bir buğday çeşidi olduğunu belirten Gökhan Yücel; "Siyez 10 bin yıllık bir buğdaydır ve buğdayın atasıdır. Maalesef son 10 yıla kadar Türkiye'de siyez buğdayı hayvanlara yiyecek olarak veriliyordu. Bu özellikle büyük hayvanlara köylerde para etmediği için arpa niyetine yediriliyordu. Siyez hala 2 N 14 koromozomla kendini melezlememiş bir buğday çeşidi. Buğdaylar çok çabuk birbirine melezler. Siyez kabuğu kalın olduğu için kendini asla melezletmiyor. Bu buğdayın anavatanı Anadolu toprakları. Siyez ekmeği hem besleyiciliği hem de mide ve bağırsağı düzenlemesi nedeniyle çok sağlıklı bir ekmek. Bağırsak ve mide problemi olanlar katkısız siyez ekmeğini yediklerinde bu sorunlarından kurtuluyorlar." dedi.

BİR DİLİMİ KARIN DOYURUYOR

Siyez ekmeğini evinde üretmeye başladığını belirten Mühendis Gökhan Yücel,; "Ben bu ekmek fikrine çocuklarım için başladım. Endüstriyel ekmekteki katkı maddelerini görünce kendim ekmek yememeye başladım ama çocuklarım mecburen yemek zorundaydı. Siyez ekmeğini 7 yıllık ekşi maya ile yapmaya başladım. Ben evde kendi ekşi mayamı ürettim. Endüstriyel ekmeklerde unla su bir araya getirildiğinde 4 ila 6 saat arasında pişiyor ve rafa konulmuyor. Benim ürettiğim ekmek iste ancak 72 saatte ancak hazır hale geliyor. Bugün unla suyu karıştırdığımda ancak 3 gün sonra ekmeği rafa koyabiliyorum. Sadece bir gece artı 4 derecede dolapta bekletiyoruz. Siyez ekmeği çok besleyici bir ekmek. Siyezden bir dilim yenildiğinde karın doyuyor ve uzun süre tokluk hissi veriyor. O yüzden diyetisyenlerde zaten katkısız bu tür ekmekleri tavsiye ediyor." diye konuştu.

EKŞİ MAYA FARKI

Ekşi mayalı ekmeklerin endüstriyel ekmeklerden daha besleyici olduğunu ifade eden Gökhan Yücel; "Bir siyez ekmeği 1 kilo, standart bir somun ekmeği 200 gram geliyor. Böyle olunca bir siyez ekmeği 5 somun ekmeğe denk geliyor. Ancak tokluk verme noktasında ise çok daha fazla. Biz atalık ve taş değirmen unları kullanıyoruz. Endüstriyel unların öğütülmesi sırasında yüksek hıza bağlı vitamin ve mineraller kayboluyor. Ancak atalık buğdayların değirmeni farklı oluyor. Düşük hızlı taş değirmenlerde öğütülen unlarda yer alan çinko, potasyum, fosfat ve magnezyum gibi mineraller ve vitaminler yok olmuyor. Yüksek düzeyde vitamin mineral içermesi, daha besleyici ve tok tutmayı sağlıyor. Hazır ekmekte kan şekeri hemen yükselir, buda insanları çabuk acıktırır. Ancak Siyez ekmeğinde bu tam tersidir." dedi. (Ali ALTUNTAŞ - SABAH)

#Manşet #Ekmek #buğday #ekşi maya #ata tohumu #mühendis #gökhan yücel

	İmsak	04:38
	Güneş	06:12
	Öğle	13:08
	İkindi	16:53
	Akşam	19:55
	Yatsı	21:22

Takımlar	O	P
1. Galatasaray	32	87
2. Fenerbahçe	32	85
3. Trabzonspor	32	52
4. Beşiktaş	32	48
5. Rizespor	32	48
6. Başakşehir	32	46
7. Kasımpasa	32	46
8. Sivasspor	32	44
9. Antalyaspor	32	42
10. Alanyaspor	32	42
11. A.Demirspor	32	40
12. Samsunspor	32	38
13. Ankaragücü	32	37
14. Kayserispor	32	37
15. Konyaspor	32	36
16. Hatayspor	32	33
17. Gaziantep FK	32	31
18. Karagümrük	32	30
19. Pendikspor	32	30
20. İstanbulspor	32	16

Takımlar	O	P
1. Eyüpspor	30	68
2. Göztepe	30	60
3. Kocaelispor	30	52
4. Ahlatçı Çorum FK	30	52
5. Sakaryaspor	30	51
6. Bodrumspor	30	49
7. Boluspor	30	46
8. Bandırmaspor	30	46
9. Gençlerbirliği	30	44
10. Erzurumspor	30	41
11. Keçiörengücü	30	36
12. Şanlıurfaspor	30	34
13. Ümraniye	30	34
14. Manisa FK	30	33
15. Tuzlaspor	30	32
16. Adanaspor	30	32
17. Altay	30	15
18. Giresunspor	30	7

Takımlar	O	P
1. M.City	32	73
2. Arsenal	32	71
3. Liverpool	32	71
4. Aston Villa	33	63
5. Tottenham	32	60
6. Newcastle	32	50
7. M. United	32	50
8. West Ham United	33	48
9. Chelsea	31	47
10. Brighton	32	44
11. Wolves	32	43
12. Fulham	33	42
13. Bournemouth	32	42
14. Crystal Palace	32	33
15. Brentford	33	32
16. Everton	32	27
17. Nottingham Forest	33	26
18. Luton Town	33	25
19. Burnley	33	20
20. Sheffield United	32	16

Takımlar	O	P
1. Real Madrid	31	78
2. Barcelona	31	70
3. Girona	31	65
4. Atletico Madrid	31	61
5. Athletic Bilbao	31	57
6. Real Sociedad	31	50
7. Valencia	31	47
8. Real Betis	31	45
9. Villarreal	31	39
10. Getafe	31	39
11. Osasuna	31	39
12. Las Palmas	31	37
13. Sevilla	31	34
14. Deportivo Alaves	31	32
15. Mallorca	31	31
16. Rayo Vallecano	31	31
17. Celta Vigo	31	28
18. Cadiz	31	25
19. Granada	31	17
20. Almeria	31	14