Son Dakika

Mühendisliği bıraktı, şimdi ata buğdayından ekmek yapıyor

Yurtdışında birçok ülkede görev yapan Tekstil Yüksek Mühendisi Gökhan Yücel, endüstriyel ekmekteki katkı maddelerini öğrenince mühendisliği bırakıp ata tohumundan ekmek yapmaya başladı. Hamuru 3 günde pişmeye hazır hale gelen siyez ekmeğinin bir diliminin bile kardın doyurduğunu belirten Gökhan Yücel, 2N 14 koromozomlu ata tohumu siyezin mucizesini anlattı.

Gündem 26.04.2021, 15:06 26.04.2021, 15:06
Mühendisliği bıraktı, şimdi ata buğdayından ekmek yapıyor

Amerika ve Türkmenistan gibi birçok ülkede görev yapan Tekstil Yüksek Mühendisi Gökhan Yücel, Türkiye'ye döndükten sonra radikal bir karar alarak mühendisliği bıraktı. Bir arkadaşının endüstriyel ekmeklerdeki katkı maddelerini anlatması üzerine uzun bir süre ekmek yiyemediğini belirten Gökhan Yücel, ata tohumu siyez buğdayını araştırınca ekmek yapmaya karar verdiğini söyledi. Geçtiğimiz yıl 25 Şubatta mühendisliği bıraktığını belirten Yücel, endi mayasını da evinde üretti.

2-N 14 KROMOZOM MUCİZESİ

Siyez buğdayının 10 bin yıllık bir geçmişinin olduğunu ve kendini melezlendirmeyen bir buğday çeşidi olduğunu belirten Gökhan Yücel; "Siyez 10 bin yıllık bir buğdaydır ve buğdayın atasıdır. Maalesef son 10 yıla kadar Türkiye'de siyez buğdayı hayvanlara yiyecek olarak veriliyordu. Bu özellikle büyük hayvanlara köylerde para etmediği için arpa niyetine yediriliyordu. Siyez hala 2 N 14 koromozomla kendini melezlememiş bir buğday çeşidi. Buğdaylar çok çabuk birbirine melezler. Siyez kabuğu kalın olduğu için kendini asla melezletmiyor. Bu buğdayın anavatanı Anadolu toprakları. Siyez ekmeği hem besleyiciliği hem de mide ve bağırsağı düzenlemesi nedeniyle çok sağlıklı bir ekmek. Bağırsak ve mide problemi olanlar katkısız siyez ekmeğini yediklerinde bu sorunlarından kurtuluyorlar." dedi.

BİR DİLİMİ KARIN DOYURUYOR

Siyez ekmeğini evinde üretmeye başladığını belirten Mühendis Gökhan Yücel,; "Ben bu ekmek fikrine çocuklarım için başladım. Endüstriyel ekmekteki katkı maddelerini görünce kendim ekmek yememeye başladım ama çocuklarım mecburen yemek zorundaydı. Siyez ekmeğini 7 yıllık ekşi maya ile yapmaya başladım. Ben evde kendi ekşi mayamı ürettim. Endüstriyel ekmeklerde unla su bir araya getirildiğinde 4 ila 6 saat arasında pişiyor ve rafa konulmuyor. Benim ürettiğim ekmek iste ancak 72 saatte ancak hazır hale geliyor. Bugün unla suyu karıştırdığımda ancak 3 gün sonra ekmeği rafa koyabiliyorum. Sadece bir gece artı 4 derecede dolapta bekletiyoruz. Siyez ekmeği çok besleyici bir ekmek. Siyezden bir dilim yenildiğinde karın doyuyor ve uzun süre tokluk hissi veriyor. O yüzden diyetisyenlerde zaten katkısız bu tür ekmekleri tavsiye ediyor." diye konuştu.

EKŞİ MAYA FARKI

Ekşi mayalı ekmeklerin endüstriyel ekmeklerden daha besleyici olduğunu ifade eden Gökhan Yücel; "Bir siyez ekmeği 1 kilo, standart bir somun ekmeği 200 gram geliyor. Böyle olunca bir siyez ekmeği 5 somun ekmeğe denk geliyor. Ancak tokluk verme noktasında ise çok daha fazla. Biz atalık ve taş değirmen unları kullanıyoruz. Endüstriyel unların öğütülmesi sırasında yüksek hıza bağlı vitamin ve mineraller kayboluyor. Ancak atalık buğdayların değirmeni farklı oluyor. Düşük hızlı taş değirmenlerde öğütülen unlarda yer alan çinko, potasyum, fosfat ve magnezyum gibi mineraller ve vitaminler yok olmuyor. Yüksek düzeyde vitamin mineral içermesi, daha besleyici ve tok tutmayı sağlıyor. Hazır ekmekte kan şekeri hemen yükselir, buda insanları çabuk acıktırır. Ancak Siyez ekmeğinde bu tam tersidir." dedi. (Ali ALTUNTAŞ - SABAH)

#Manşet #Ekmek #buğday #ekşi maya #ata tohumu #mühendis #gökhan yücel
Yorumlar (0)
5
kısa süreli hafif yoğunluklu yağmur
Namaz Vakti 02 Mayıs 2025
İmsak 06:49
Güneş 08:21
Öğle 13:10
İkindi 15:29
Akşam 17:49
Yatsı 19:16
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 31 80
2. Fenerbahçe 31 75
3. Samsunspor 32 54
4. Beşiktaş 31 52
5. Eyüpspor 32 50
6. Başakşehir 31 48
7. Trabzonspor 31 45
8. Göztepe 31 43
9. Konyaspor 32 43
10. Kasımpaşa 31 42
11. Gaziantep FK 31 42
12. Kayserispor 31 40
13. Antalyaspor 31 40
14. Rizespor 31 37
15. Sivasspor 32 34
16. Alanyaspor 31 34
17. Bodrum FK 32 34
18. Hatayspor 31 19
19. A.Demirspor 31 -2
Takımlar O P
1. Kocaelispor 36 69
2. Karagümrük 36 63
3. Gençlerbirliği 36 62
4. Bandırmaspor 36 60
5. İstanbulspor 36 58
6. Erzurumspor 36 58
7. Iğdır FK 36 55
8. Boluspor 36 55
9. Amed Sportif 36 54
10. Ümraniye 36 53
11. Esenler Erokspor 36 52
12. Keçiörengücü 36 51
13. Ahlatçı Çorum FK 36 51
14. Sakaryaspor 36 48
15. Pendikspor 36 45
16. Manisa FK 36 44
17. Ankaragücü 36 42
18. Şanlıurfaspor 36 40
19. Adanaspor 36 30
20. Yeni Malatyaspor 36 -21
Takımlar O P
1. Liverpool 34 82
2. Arsenal 34 67
3. Newcastle 34 62
4. M.City 34 61
5. Chelsea 34 60
6. Nottingham Forest 34 60
7. Aston Villa 34 57
8. Fulham 34 51
9. Brighton 34 51
10. Bournemouth 34 50
11. Brentford 34 49
12. Crystal Palace 34 45
13. Wolves 34 41
14. M. United 34 39
15. Everton 34 38
16. Tottenham 34 37
17. West Ham United 34 36
18. Ipswich Town 34 21
19. Leicester City 34 18
20. Southampton 34 11
Takımlar O P
1. Barcelona 33 76
2. Real Madrid 33 72
3. Atletico Madrid 33 66
4. Athletic Bilbao 33 60
5. Villarreal 33 55
6. Real Betis 33 54
7. Celta Vigo 33 46
8. Osasuna 33 44
9. Mallorca 33 44
10. Real Sociedad 33 42
11. Rayo Vallecano 33 41
12. Getafe 33 39
13. Espanyol 33 39
14. Valencia 33 39
15. Sevilla 33 37
16. Girona 33 35
17. Deportivo Alaves 33 34
18. Las Palmas 33 32
19. Leganes 33 30
20. Real Valladolid 33 16

Gelişmelerden Haberdar Olun

@