Çölyaklı şefin, Glutensiz fırın'ı...

Çölyak teşhisi aldıktan sonra mutfak sanatlarına yönelen Selin Güneş, yalnızca glutensiz üretim yapan ilk çölyaklı şef. Güneş ile açtığı Glutensiz Fırın atölyesini ve glutensiz diyetin olanaklarını konuştuk

Gündem 26.02.2021, 18:50 26.02.2021, 18:50
Çölyaklı şefin, Glutensiz fırın'ı...

Çölyak hastalığı, düzenli glutensiz diyet gerektiren bir hastalık. Ancak glutensiz ürünler bulmak ve uygun fiyatlara alabilmek zor olabiliyor. Bostancı’da Glutensiz Fırın adlı bir atölye açan Selin Güneş de 1999 yılında çölyak teşhisi konduktan sonra glutensiz diyete başlamış. 

Selin Güneş, dışarıda güvenli glutensiz yiyeceklere ulaşmanın zor olduğunu hatta 20 sene önce imkansız olduğunu ifade ediyor. O dönem mutfağa olan ilgisini profesyonelliğe çevirmeye karar verdiğini söyleyen Güneş “Mutfak Sanatları Akademisi’nde profesyonel pasta ekmekçilik okuluna gidip, diplomalarımı aldım. Oradan öğrendiğim teknikleri kendi imkanlarımla glutensiz reçeteler yaratmak için kullandım.” diyor.

Güneş, 2012 yılında Glutensiz Fırın’ı kurduğunu ve iki yıl sipariş üzerine evden çalıştığını dile getiriyor. 2014 yılında ise atölyesini açtığını belirten Güneş şöyle anlatıyor: “O zamandan beri glutensiz pasta, ekmek, unlu mamüller üzerine özel üretim yapıyorum. Türkiye’de profesyonel eğitim alıp, yalnızca glutensiz üretim yapan ilk çölyaklı şefim. Şu an çok güzel işler yapan başka firmalar da var ama sanırım çölyaklı glutensiz şef hala yok. Her meslek farklı fedakarlıklar istiyor ama bu iş özellikle farklı bir adanmışlık istiyor.”

“GÜVENLİ GIDA BULMAK ZOR”

21 yıldır çölyaklı olduğunu belirten Güneş, artık alıştığını ancak yeni teşhis alanların çok sıkıntı çektiklerini belirtiyor. Güneş “Özellikle sosyal hayatta güvenli gıda bulmak çok zor. Son zamanlarda farkındalık ciddi şekilde arttı, alternatif çok ürün çıktı ama bunlara ancak büyük şehirlerde ulaşım mümkün. Bir de glutensiz ürünler muadillerine göre daha pahalı olduğu için maalesef maddi olarak ekstra yük oluşturuyor.” diyor. 

Güneş, glutensiz diyete uyum sağlayıp kendi düzeninizi kurduktan sonra çölyak hastalığının insan hayatını, sağlığını etkilemeyen bir hastalık olduğunu belirtiyor. Türk mutfağında glutensiz diyete uygun çok yemek olduğunu ifade eden Güneş, dikkatli olunduğunda seçenekleri arttırmanın zor olmadığı görüşünde. 

Selin Güneş, salgın dönemini ise çoğu esnaf gibi zor geçirmiş. İki ay dükkanı kapatmak zorunda kalan Güneş, o dönemde tüm masrafları kendi cebinden karşıladığını ifade ediyor. Dükkanına ve ürünlerine ilginin güzel olduğunu belirten Güneş “Bu alanda çok fazla seçenek olmadığı için, çölyaklılar kocaman bir aile gibi. Özellikle sosyal medya sayesinde herkes bir şekilde birbirini tanıyor. Avrupa yakasından iki-üç vasıta değiştirerek gelen müşterilerim var. Farklı şehirlerden çölyaklılar İstanbul’a geldiklerinde dükkanımı ziyaret ediyorlar, hatta yabancı misafirlerim bile oluyor zaman zaman.” diyor. 

Sloganının “glutensiz olamayacak kadar iyi” olduğunu söyleyen Güneş, glutensiz ürünlerin tadının güzel olmadığıyla alakalı bir algı olduğunu dile getiriyor. Bu sloganı ise bu algıyı yıkmak için kullanıyor.

Güneş “Yıllar önce ‘kimse yemezse ben yerim’ diyerek büyük özveriyle yarattığım markamın sevilmesi, bu zor diyeti uygulayan insanların özledikleri tatları güvenle yiyebilmelerini sağlamak beni çok mutlu ediyor.” diyerek sözü sonlandırıyor. (Gazete Kadıköy)

Yorumlar (0)
5
kısa süreli hafif yoğunluklu yağmur
Namaz Vakti 26 Ocak 2026
İmsak 06:49
Güneş 08:21
Öğle 13:10
İkindi 15:29
Akşam 17:49
Yatsı 19:16
Puan Durumu
Takımlar O P
1.  Galatasaray 19 46
2.  Fenerbahçe 19 43
3.  Trabzonspor 19 41
4.  Göztepe 19 36
5.  Beşiktaş 18 32
6.  Başakşehir FK 19 29
7.  Samsunspor 19 27
8.  Gaziantep FK 19 25
9.  Kocaelispor 19 24
10.  Alanyaspor 19 22
11.  Gençlerbirliği 19 19
12.  Çaykur Rizespor 19 19
13.  Konyaspor 19 19
14.  Antalyaspor 19 19
15.  Kasımpaşa 19 16
16.  Kayserispor 19 15
17.  Eyüpspor 18 14
18.  Fatih Karagümrük 19 9
Takımlar O P
1.  Amed SK 22 43
2.  Erzurumspor FK 22 42
3.  Esenler Erokspor 22 41
4.  Pendikspor 22 38
5.  Çorum FK 22 38
6.  Bodrum FK 21 33
7.  Keçiörengücü 22 33
8.  Bandırmaspor 22 33
9.  Iğdır FK 22 33
10.  Boluspor 22 32
11.  Van Spor FK 22 31
12.  Manisa FK 22 30
13.  Sivasspor 22 29
14.  İstanbulspor 22 28
15.  Ümraniyespor 22 27
16.  Sarıyer 22 27
17.  Serik Belediyespor 22 26
18.  Sakaryaspor 21 23
19.  Hatayspor 22 7
20.  Adana Demirspor 22 2
Takımlar O P
1.  Arsenal 23 50
2.  Manchester City 23 46
3.  Aston Villa 23 46
4.  Manchester United 23 38
5.  Chelsea 23 37
6.  Liverpool 23 36
7.  Fulham 23 34
8.  Brentford 23 33
9.  Newcastle United 23 33
10.  Sunderland 23 33
11.  Everton 22 32
12.  Brighton & Hove Albion 23 30
13.  Bournemouth 23 30
14.  Tottenham 23 28
15.  Crystal Palace 23 28
16.  Leeds United 22 25
17.  Nottingham Forest 23 25
18.  West Ham United 23 20
19.  Burnley 23 15
20.  Wolverhampton 23 8
Takımlar O P
1.  Barcelona 21 52
2.  Real Madrid 21 51
3.  Atletico Madrid 21 44
4.  Villarreal 20 41
5.  Espanyol 21 34
6.  Real Betis 21 32
7.  Celta Vigo 21 32
8.  Real Sociedad 21 27
9.  Osasuna 21 25
10.  Elche 21 24
11.  Sevilla 21 24
12.  Athletic Bilbao 21 24
13.  Girona 20 24
14.  Valencia 21 23
15.  Deportivo Alaves 21 22
16.  Rayo Vallecano 21 22
17.  Mallorca 21 21
18.  Getafe 20 21
19.  Levante 20 17
20.  Real Oviedo 21 13

Gelişmelerden Haberdar Olun

@