Artizan Ekmek

EN POPÜLER EKMEK ÇEŞİTLERİ

Ekmek Çeşitleri 20.03.2020, 00:00 20.03.2020, 00:00
Artizan Ekmek

Son yılların en dikkat çeken ekmek türü: Artizan ekmek. Çeşitliliğin yüzleri aştığı ekmek sektöründe kendine kalıcı bir yer edinmiş görünen artizan ekmek, özellikle fırınlarda sürekli karşımıza çıkıyor. İsminden de anlaşılacağı üzere sanatsal bir ekmek türü olan artizan ekmek, diğer ekmek türlerinden açık ara ayrıldığı gibi kendi içinde de çeşitlilik gösteriyor. İlk olarak bu muazzam ekmek türünün tanımını yapalım, nedir artizan ekmek?

Artizan ekmek nedir?

İlk kelimenin orijinali olan Artisan, sözlük anlamı olarak sanatkar tarafından yapılan ya da özel bir ustalık gerektiren faaliyetleri ifade ediyor, ekmek ise hepimizin bildiği üzere en temel ifade ile un, su ve tuz karışımı ile oluşturulan hamurun pişmiş hali demek.

Artizan ekmeğin birbirlerine benzemekle beraber birden fazla tanımı mevcut. Genel olarak tanımları derlersek şu ifadeleri kullanabiliriz: Ekmek yapımı konusunda yeteneği olan sanatkar bakış açılı bir ustanın, kimyasal katkı ya da koruyucu madde kullanmadan, tamamen doğal ve kaliteli ürünlerle ve ekşimik (ön maya) ile geleneksel üretim metotlarını birleştirerek, biçim olarak da ustalığını konuşturarak ortaya çıkardığı ekmektir. Bu tanımın içindeki 4 özelliği biraz açalım.

El yapımı olması

Nüfusun artması, küreselleşme ve özellikle teknolojinin gelişmesi ile beraber üretim de sanayi tipine dönüşüyor ve mevcut talebi karşılamak adına seri üretimler yapılıyor. Doğal olarak ortaya çıkan bu sonuçtan ekmek sektörü de etkileniyor. Artizan ekmeği diğer pek çok ekmek türünden ayıran en önemli özellik bu noktada ortaya çıkıyor. El emeği ve ustalık, artizan ekmek yapımında temel şart. Bazı ustalarca hamur yoğurma kısmında makinelerden destek alınsa da temelde yılların geleneğine dayanan her bir üründe tek tek özenme, yoğun emek ve ustalığını konuşturma var. Bu nedenlerden dolayıdır ki, artizan ekmek üretimi, küçük ölçekte butik niteliğinde kalıyor, sanayi tipi üretime dönüşemiyor. Ancak zaten insanlar da tam bu yüzden tercih ediyorlar.

Ekşimik kullanılması

Ekşimik - Ön maya, daha büyük miktarda hamuru mayalamak için önceden hazırlanmış ve ekşitilmiş genel olarak sulu ve cıvık maya demek. Ön maya uzun süreli ve yavaş mayalanma sayesinde hamurda çok daha fazla aroma ortaya çıkmasını sağlıyor. Ekşimiklerde ise daha ziyade sanayi tipi maya yerine doğal maya kullanılmakta. Belirtmekte fayda var; Artizan ekmeğin yine temel özelliklerinden biri, doğal maya kullanmak.

Kimyasal katkılar ya da koruyucular kullanılmaması

Kıtır kabuk özelliği ile artizan ekmeği temel olarak un, su, tuz ve en az miktarda maya (Ekşimik veya ticari maya) kullanılarak yapılıyor. Özel amaçlı olarak yapılan artisan ekmeklerde ise süt, yumurta, yağ benzeri malzemeler ile baharatlar ya da zeytin, üzüm, ceviz, fındık benzeri kuru yemişler ilave edilebiliyor. Ancak görüldüğü gibi ilave malzemelerin tamamı günlük hayatımızda güvenle kullandığımız bildik ve doğal gıdalar yani bu ekmeğin vurgulayıcı özelliklerinden biri de kimyasal katkı ve koruyucu madde kullanılmaması.

Geleneksel üretim metotları kullanılması

Ekmek, bin yıllardan beri fırın hariç bir başka makine kullanılmadan üretilmekte ancak fırınların sanayileşme ile evrime uğradıkları bir geçek. Artizan ekmek ustaları ise, diğer fırın çeşitlerinden ziyade daha geleneksel olan odun kullanılarak ısıtılan taş fırınları tercih ediyor, zira bu ekmeklerin için arzu edilen pişirme şartları ve kullanılan teknikler son derece önemlidir. Özellikle fırın ısısı ve buhar seviyesi istenen seviyelere getirilerek bu ekmeklere özgü kabuk oluşumu sağlanıyor. Ayrıca kullanılan unlarda da artizan ekmek yapımına uygun kısmen daha yüksek kül oranına sahip olanlar tercih ediliyor. Zira, ekmeğe tadını veren maya değil unun içindeki buğday özüdür. Mayalama süreci aroma ve lezzet bakımından önem taşıdığından düşük sıcaklıklarda ve uzun süreli mayalanma tercih ediliyor.

TAVSİYE

Bu yazımızın sonunda okuyucularımıza bir tavsiyemiz var. Butik tarzda yapılan gurme ekmek de diyebileceğimiz artizan ekmekleri, yerinde satın alın. Görsel olarak tamamen bir şölen niteliğinde olan, ustasına göre farklı şekillerde üstü süslenen ve yaratıcılığın sınırlarını zorlayan bu doğal ekmekler, özellikle büyük marketlerde Artisan Ekmek adıyla paketli şekilde de bulunabilmekte. Ancak ekmeğin kendine has özellikleri bakımından güvendiğiniz, iyi bir fırından almanız daha sağlıklı bir tüketim gerçekleştirmenize olanak sağlayacaktır. Bir de tüyo verelim; orijinalinde sanayi tipi üretim olmadığından şeklen de bir benzerini bir daha bulamazsınız. 

Yorumlar (0)
15
açık
Namaz Vakti 28 Mart 2024
İmsak 05:20
Güneş 06:47
Öğle 13:14
İkindi 16:45
Akşam 19:31
Yatsı 20:52
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 30 81
2. Fenerbahçe 30 79
3. Trabzonspor 30 49
4. Beşiktaş 30 46
5. Kasımpasa 30 43
6. Başakşehir 30 42
7. Rizespor 30 42
8. Antalyaspor 30 41
9. A.Demirspor 30 39
10. Alanyaspor 30 39
11. Sivasspor 30 38
12. Samsunspor 30 36
13. Kayserispor 30 36
14. Ankaragücü 30 33
15. Hatayspor 30 33
16. Konyaspor 30 33
17. Gaziantep FK 30 31
18. Karagümrük 30 30
19. Pendikspor 30 29
20. İstanbulspor 30 13
Takımlar O P
1. Eyüpspor 27 64
2. Göztepe 27 56
3. Sakaryaspor 27 47
4. Ahlatçı Çorum FK 27 45
5. Kocaelispor 27 45
6. Bodrumspor 27 44
7. Boluspor 27 43
8. Bandırmaspor 27 41
9. Gençlerbirliği 27 40
10. Erzurumspor 27 37
11. Ümraniye 27 33
12. Keçiörengücü 27 32
13. Manisa FK 27 31
14. Şanlıurfaspor 27 27
15. Tuzlaspor 27 27
16. Adanaspor 27 27
17. Altay 27 15
18. Giresunspor 27 7
Takımlar O P
1. Arsenal 28 64
2. Liverpool 28 64
3. M.City 28 63
4. Aston Villa 29 56
5. Tottenham 28 53
6. M. United 28 47
7. West Ham United 29 44
8. Brighton 28 42
9. Wolves 28 41
10. Newcastle 28 40
11. Chelsea 27 39
12. Fulham 29 38
13. Bournemouth 28 35
14. Crystal Palace 28 29
15. Brentford 29 26
16. Everton 28 25
17. Luton Town 29 22
18. Nottingham Forest 29 21
19. Burnley 29 17
20. Sheffield United 28 14
Takımlar O P
1. Real Madrid 29 72
2. Barcelona 29 64
3. Girona 29 62
4. Athletic Bilbao 29 56
5. Atletico Madrid 29 55
6. Real Sociedad 29 46
7. Real Betis 29 42
8. Valencia 28 40
9. Villarreal 29 38
10. Getafe 29 38
11. Las Palmas 29 37
12. Osasuna 29 36
13. Deportivo Alaves 29 32
14. Mallorca 29 30
15. Rayo Vallecano 29 29
16. Sevilla 29 28
17. Celta Vigo 29 27
18. Cadiz 29 22
19. Granada 28 14
20. Almeria 29 13

Gelişmelerden Haberdar Olun

@