Öğretmenliği bıraktı, fırıncı oldu

Kuşaklar boyunca aynı maya ile yoğrulan, taş fırında pişen ve bölgenin belleğinde önemli bir yer edinen Araköy ekmeği, artık sadece Gümüşhane’de değil, Karadeniz’in dört bir yanında aranan bir lezzet haline geldi. Bu dönüşümün ardındaki isim ise 1985 doğumlu Çağlayan Tozlu.

Kısa Süren Öğretmenlik, Uzun Süren Bir Ekmek Hikâyesi

Marmara Üniversitesi Elektrik Teknolojisi Öğretmenliği bölümünden 2008 yılında mezun olan Tozlu, altı aylık bir öğretmenlik deneyiminin ardından babasının rahatsızlığı nedeniyle Araköy’e dönüş yaptı. Bu dönüş, aslında kendi ailesinin geçmişine, dedesinden babasına uzanan ekmek ustalığına da bir dönüş anlamı taşıyordu.

Tozlu, çocukluk yıllarından itibaren içinde yer aldığı bu mirasa 1998 yılında pazarcı olarak adım attı. Bugün Araköy’de işlettiği fırında geleneksel yöntemlerle, katkısız ve tamamen ekşi maya ile hazırladığı ekmekleri sadece köy halkına değil; Trabzon, Giresun ve Gümüşhane gibi çevre illere de ulaştırıyor.

İki Günlük Ustalıkla Hazırlanan Ekmekler Pazarda Yok Satıyor

Araköy ekmeğinin en dikkat çeken özelliği, iki güne yayılan doğal üretim süreci. İlk gün sadece ekşi maya hazırlanıyor, ikinci gün hamur yoğrularak taş fırında pişiriliyor. Kilosu 60 liradan satışa sunulan bu özel lezzet, pazara çıkarıldığı günün sabahında tükeniyor.

Tozlu, Gümüşhane merkezde Kemaliye Camii karşısında işlettiği satış noktasında her sabah köyden getirilen yaklaşık 35 ekmeği satışa sunuyor. Bu miktarın ortalama 80 aileye yetecek kadar olduğunu belirtiyor. Salı günleri kurulan Gümüşhane pazarı içinse 100 ekmek hazırlayan Tozlu, “Hiç kalmadan satılıyor,” diyerek bölge halkının ilgisini özetliyor.

Kültürel Bir Değeri Yaşatıyor, Kadın Emeğine de Alan Açıyor

Tozlu’nun hikâyesi sadece bir girişimcilik öyküsü değil; aynı zamanda bir kültürel koruma çabası. Üretimde yerel kadınlara da istihdam sağlayan fırın, aynı zamanda kadın emeğini destekleyen bir sosyal sorumluluk örneği taşıyor.

Dededen toruna geçen bilgi birikimini modern pazarlama yöntemleriyle birleştiren Tozlu, Araköy ekmeğini yerel kimliğin simgesi haline getirmiş durumda. Girişimciliğiyle kırsal kalkınmaya katkı sağlayan Tozlu, Gümüşhane’nin gastronomik değerlerini Türkiye’nin farklı noktalarına taşımayı sürdürüyor.

Kaynak: Gümüşkoza.com