Burdur’da çölyak hastalarının taze ve güvenilir glütensiz gıdaya ulaşmasını kolaylaştırmak amacıyla kurulan Çölyak Atölyesi, üretimini sürdürüyor.

Mehmet Akif Ersoy Halk Eğitim Merkezi bünyesinde hayata geçirilen atölyede, çölyak hastaları için başta ekmek olmak üzere poğaça ve pizza gibi farklı glütensiz ürünler hazırlanıyor.

Projenin, Burdur ve çevre illerde yaşayan yaklaşık 400 çölyak hastasına destek olması hedefleniyor.

Taze ve uygun fiyatlı ürün hedefi

Burdur Milli Eğitim Müdürlüğü’nün “Çölyak Hastalarının Hayatlarına Dokundular Projesi” kapsamında kurulan atölye, özellikle taze glütensiz ekmeğe erişimde yaşanan güçlükleri azaltmayı amaçlıyor.

Projenin oluşumunda Milli Eğitim Bakanlığı Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü, okul aile birliği, Halk Eğitim Merkezi öğretmenleri ve hayırsever Ahmet Baraka’nın katkıları bulunuyor.

Üretim sürecinde unlu mamuller kursiyerleri ile Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencileri de görev alıyor.

Glütensiz üretim için özel ekipman

Mehmet Akif Ersoy Halk Eğitim Merkezi Müdürü Hamit Kayacıoğlu, atölyede kullanılan fırın ve makinelerin glütensiz gıda üretimine uygun şekilde hazırlandığını belirtti.

Kayacıoğlu, “Atölyemizde kullandığımız fırın ve makineleri, glütensiz gıda üretimi için özel olarak ürettik. Bu sayede, çölyak hastası çocukların taze ekmek bulamama sorununun çözümüne katkıda bulunmayı hedefliyoruz” dedi.

678 bin liralık yatırım imeceyle kuruldu

Atölyenin yaklaşık 678 bin liralık yatırımla hayata geçirildiği belirtildi.

Kurulum sürecinde imece usulü çalışma modeli benimsendiğini ifade eden Kayacıoğlu, bu yöntemle maliyetin önemli ölçüde düşürüldüğünü söyledi.

Kayacıoğlu, “İmece yöntemiyle yürüttüğümüz projede maliyeti yarıya düşürdük. Bu durum, projemizin sürdürülebilirliği açısından büyük önem taşıyor” diye konuştu.

Glüten bulaşına karşı özel önlem

Üretim alanında glüten bulaşma riskinin önüne geçilmesi için özel tedbirler uygulanıyor.

Kullanılan ekipmanların ve üretim süreçlerinin glütensiz ürünlere özel planlandığı belirtilirken, bu hassasiyetin çölyak hastaları açısından büyük önem taşıdığı vurgulanıyor.

“Mevcut ürünler bayat ve pahalıydı”

Hamit Kayacıoğlu, çölyak hastalarıyla yapılan görüşmelerde özellikle taze ürüne erişimde ciddi sorunlar yaşandığını belirtti.

Kayacıoğlu, “Hastalarla yaptığımız görüşmelerde, mevcut ekmeklerin bayat ve pahalı olduğunu, taze glütensiz ekmeğe ulaşmanın imkânsız olduğunu öğrendik. Bu nedenle, atölyemizi diğer illere de örnek olarak taşımak istiyoruz” ifadelerini kullandı.

Ekmekten poğaça ve pizzaya

Çölyak Atölye Şefi ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Necmiye Erbaş, üretime ilk olarak glütensiz ekmekle başladıklarını söyledi.

Daha sonra ürün çeşitliliğinin artırıldığını belirten Erbaş, poğaça ve pizza gibi farklı glütensiz ürünlerin de üretim programına dahil edildiğini ifade etti.

Atölyenin ilerleyen süreçte yalnızca çölyak hastalarına değil, farklı gıda intoleransları bulunan bireylere de hizmet vermesi planlanıyor.

Projeye Ankara’da ödül

Çalışma, Milli Eğitim Bakanlığı’nın Hayat Boyu Öğrenmede En İyi Uygulama Örnekleri kapsamında 2024-2025 yılı için seçildi.

Proje, 13 Şubat’ta Ankara’da düzenlenen törende teşekkür belgesiyle ödüllendirildi.

Burdur’da hayata geçirilen uygulamanın, glütensiz gıdaya erişimde yaşanan sorunlara çözüm üretmesinin yanı sıra benzer projelerin farklı illerde yaygınlaşmasına da örnek olması hedefleniyor.