Gümüşhane’nin Kürtün ilçesine bağlı Araköy’de yüzyıllardır sürdürülen geleneksel ekmek üretimi, bugün yeni bir hikâyeyle yoluna devam ediyor.

Dededen toruna aktarılan üretim kültürünü yaşatan Çağlayan Tozlu, ekşi maya ve taş fırın geleneğini koruyarak hazırladığı Araköy ekmeğini bölgesel ölçekte tanınan bir ürüne dönüştürdü.

Öğretmenlikten aile mesleğine döndü

1985 doğumlu Çağlayan Tozlu, Marmara Üniversitesi Elektrik Teknolojisi Öğretmenliği bölümünden 2008 yılında mezun oldu.

Yaklaşık altı aylık öğretmenlik deneyiminin ardından babasının rahatsızlığı nedeniyle Araköy’e dönen Tozlu, böylece çocukluğundan beri içinde olduğu aile mesleğine yeniden yöneldi.

Tozlu’nun ekmekle ilişkisi ise daha eskiye dayanıyor. 1998 yılında pazarcılık yaparak bu işin içine giren Tozlu, zamanla dedesinden babasına geçen üretim bilgisini devraldı.

Aynı maya, aynı taş fırın

Araköy ekmeğinin en önemli özelliği, geleneksel üretim biçiminin korunması.

Ekmekler katkı maddesi kullanılmadan, tamamen ekşi maya ile hazırlanıyor ve taş fırında pişiriliyor.

Kuşaklar boyunca aynı üretim anlayışının sürdürülmesi, Araköy ekmeğini yalnızca bir gıda ürünü olmaktan çıkarıp bölgenin kültürel değerlerinden biri haline getiriyor.

Üretim iki gün sürüyor

Araköy ekmeğinin hazırlanması yaklaşık iki günlük bir süreç gerektiriyor.

İlk gün ekşi maya hazırlanıyor. İkinci gün ise hamur yoğruluyor ve taş fırında pişiriliyor.

Bu uzun üretim süreci, ekmeğin hem lezzetini hem de kendine özgü yapısını belirleyen en önemli unsurlar arasında yer alıyor.

Pazara çıktığı gün tükeniyor

Kilosu 60 liradan satışa sunulan Araköy ekmeğine ilgi oldukça yüksek.

Çağlayan Tozlu, Gümüşhane merkezde Kemaliye Camii karşısında bulunan satış noktasına her sabah köyden yaklaşık 35 ekmek getiriyor.

Bu miktarın yaklaşık 80 aileye yetecek seviyede olduğunu belirten Tozlu, ürünlerin kısa sürede tükendiğini ifade ediyor.

Salı günleri kurulan Gümüşhane pazarı için ise yaklaşık 100 ekmek hazırlanıyor.

Tozlu, “Hiç kalmadan satılıyor” diyerek Araköy ekmeğine gösterilen ilgiyi anlattı.

Karadeniz’in farklı illerine ulaşıyor

Araköy’de üretilen ekmek artık yalnızca köyde ya da Gümüşhane merkezde tüketilmiyor.

Ürünler Trabzon, Giresun ve Gümüşhane’nin farklı noktalarındaki tüketicilere de ulaştırılıyor.

Böylece yıllarca yerel ölçekte bilinen geleneksel bir ürün, giderek daha geniş bir pazara açılıyor.

Kadın emeğine de katkı sağlıyor

Çağlayan Tozlu’nun girişimi, yalnızca geleneksel bir lezzeti yaşatmakla sınırlı kalmıyor.

Fırındaki üretim sürecinde yerel kadınlara da çalışma imkânı sağlanarak bölgedeki istihdama katkıda bulunuluyor.

Bu yönüyle çalışma, geleneksel üretim ile kırsal kalkınmayı bir araya getiren bir model olarak öne çıkıyor.

Dededen toruna yaşayan miras

Araköy ekmeğinin hikâyesi, bir yandan aileden aileye aktarılan ustalığı yaşatırken diğer yandan geleneksel ürünlerin doğru yöntemlerle nasıl ekonomik değere dönüştürülebileceğini gösteriyor.

Çağlayan Tozlu, dedesinden ve babasından kalan bilgi birikimini günümüzün satış ve pazarlama imkanlarıyla birleştirerek Araköy ekmeğini Gümüşhane’nin önemli gastronomik değerlerinden biri haline getirmeyi sürdürüyor.