Üsküdar’da faaliyet gösteren fırıncı Sultan Yılmaz, fırıncılık sektörünün mevcut durumuna ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Son dönemde hem pazarın daraldığını hem de üretim maliyetlerinin sürekli yükseldiğini belirten Yılmaz, fırın işletmelerinin giderlerindeki artışın satış fiyatlarına aynı hızda yansıtılamadığını söyledi.

Yılmaz, un başta olmak üzere elektrik, su, doğal gaz, işçilik, kira ve üretimde kullanılan diğer girdilerde sürekli artış yaşandığını ifade ederek, özellikle kiracı durumundaki işletmeler açısından yükün daha ağır hale geldiğine dikkat çekti.

“Giderler artıyor, fırıncı fiyatını aynı hızda değiştiremiyor”

Fırınların hemen hemen bütün gider kalemlerinde artış yaşadığını belirten Yılmaz, sektörün temel sorunlarından birinin maliyetlerle satış fiyatı arasındaki dengenin bozulması olduğunu söyledi.

Yılmaz, “Fırıncı istediği zaman zam alamıyor. Buna karşılık kullandığımız malzemeden elektriğe, sudan doğal gaza kadar bütün giderlerde sürekli bir artış söz konusu. Fırıncı bir fiyat düzenlemesi talep ettiğinde bunun gerçekleşmesi aylar sürebiliyor. Bu da işletmeleri zor durumda bırakıyor” dedi.

Un fiyatlarında da düzenli artış yaşandığını kaydeden Yılmaz, bazı dönemlerde aynı ürünü iki ay üst üste aynı fiyattan alamadıklarını söyledi.

Bu maliyet artışlarının işletmelerin kendi kontrolünde olmadığını belirten Yılmaz, un ve diğer temel girdilerdeki yükselişin fırınların maliyet hesabını doğrudan etkilediğini dile getirdi.

Vatandaşın fırıncıya bakışı değişiyor

Ekmeğin fiyatı konusunda toplumun önemli bir bölümünün fırıncıların karşı karşıya kaldığı maliyet baskısının farkında olduğunu düşündüğünü söyleyen Yılmaz, vatandaşların üreticinin yaşadığı sorunları geçmişe göre daha fazla gördüğünü ifade etti.

Yılmaz, bazı tüketicilerin mevcut ekmek fiyatını dahi düşük bulduğunu belirterek, “Vatandaşın fırıncının yaşadığı sıkıntıyı anladığını düşünüyorum. Üretimin ne kadar zor olduğunu gören ve fırıncıya bu anlamda sahip çıkan insanlar var” diye konuştu.

Ekmek üretiminin dışarıdan göründüğünden çok daha zor ve sürekli emek isteyen bir iş olduğunu vurgulayan Yılmaz, üretimin günün belirli saatleriyle sınırlı olmayan bir çalışma düzeni gerektirdiğini söyledi.

Sektörün en büyük sorunlarından biri personel

Sultan Yılmaz’ın dikkat çektiği en önemli başlıklardan biri de kalifiye personel sorunu oldu.

Fırınlarda çalışacak deneyimli usta ve çalışan bulmakta ciddi güçlük yaşandığını belirten Yılmaz, personel hareketliliğinin üretimde sürekliliği ve kaliteyi doğrudan etkilediğini söyledi.

Yılmaz, özellikle yetişmiş ustaların çok küçük ücret farkları nedeniyle iş değiştirebildiğini belirterek, işletmeler açısından uzun vadeli personel planlamasının giderek zorlaştığını ifade etti.

“Fırın çalışanları sözleşmeli olmalı”

Sektörde çalışan usta ve personel için daha düzenli bir çalışma sistemine ihtiyaç olduğunu belirten Yılmaz, çalışanların sözleşmeye dayalı bir sistemle istihdam edilmesinin hem işletmeleri hem de çalışanları koruyabileceğini savundu.

“Fırınlarda çalışacak ustaların ve elemanların kesinlikle sözleşmeli çalışması gerektiğini düşünüyorum” diyen Yılmaz, fırıncılığın kesintiye uğrayabilecek bir üretim alanı olmadığını söyledi.

Yılmaz, “Fırın bugün üretip yarın üretmeyeceğiniz bir işletme değil. Süreklilik gerekiyor. Kaliteyi bozmamak, üretim bandının zarar görmesini engellemek ve tüketiciye aynı standartta ürün sunabilmek için personelde de süreklilik sağlanmalı” ifadelerini kullandı.

“Sektörün sorunları daha güçlü anlatılmalı”

Fırıncılık sektörünün yalnızca ekonomik değil, temsil açısından da sorunlar yaşadığını söyleyen Yılmaz, sektörle ilgili sivil toplum kuruluşlarının ve temsil mekanizmalarının sahadaki problemlerin kamuoyuna aktarılmasında daha aktif olması gerektiğini ifade etti.

Sektörün yaşadığı sıkıntıların yeterince görünür olmadığını düşündüğünü belirten Yılmaz, fırıncıların zaman zaman yalnız bırakıldığı görüşünü dile getirdi.

Yılmaz, sektör adına görev üstlenen kişilerin fırıncılığı ve üretimin gerçeklerini iyi bilmesi gerektiğini söyleyerek, “Sektörün problemlerini dile getirebilecek, kamuoyu oluşturabilecek ve gerçekten mücadele edecek insanların görev alması gerekiyor” dedi.

Üç temel talep sıraladı

Fırıncılık sektörünün daha sürdürülebilir hale gelmesi için yapılması gerekenleri sıralayan Yılmaz, ilk olarak personel sisteminin sözleşmeye dayalı hale getirilmesi gerektiğini söyledi.

İkinci olarak, fırınların karşı karşıya kaldığı maliyet artışlarının satış fiyatlarına da dengeli şekilde yansıtılmasını isteyen Yılmaz, üçüncü önemli başlığın ise ekmek maliyet hesaplama yöntemi olduğunu belirtti.

Yılmaz, ekmek maliyeti belirlenirken fırınların teorik üretim kapasitesinden ziyade mevcut ve gerçek üretim miktarlarının dikkate alınmasının daha doğru sonuç vereceğini ifade etti.

“Bir fırının üretebileceği maksimum kapasite üzerinden değil, gerçekten yaptığı üretim üzerinden maliyet hesabı yapılmalı” diyen Yılmaz, böyle bir sistemin sektörün gerçeklerini daha doğru yansıtacağını söyledi.

“Bu iş sevilmeden yapılmaz”

Fırıncılığın büyük fedakârlık gerektiren bir meslek olduğunun altını çizen Sultan Yılmaz, sektör çalışanlarının ve işletme sahiplerinin sosyal hayatlarından ciddi ölçüde fedakârlık yaptığını anlattı.

“Bu iş sevilmezse yapılmaz. Ailenizden, çocuğunuzdan ve sosyal hayatınızdan ciddi fedakârlık yapıyorsunuz” diyen Yılmaz, hem işletme sahiplerinin hem de çalışanların yoğun ve ağır bir çalışma temposu içerisinde olduğunu söyledi.

Sektörde verilen emeğin göz ardı edilmemesi gerektiğini belirten Yılmaz, çalışanların sosyal hayatını destekleyecek yeni düzenlemelere de ihtiyaç olduğunu ifade etti.

Haftada bir gün tatil önerisi

Fırın çalışanlarının aileleriyle daha fazla vakit geçirebilmesi ve sosyal hayata katılabilmesi için çalışma sisteminde düzenleme yapılmasını isteyen Yılmaz, haftada bir gün tatil uygulamasının sektör açısından önemli olduğunu söyledi.

Yılmaz, “Biraz daha sosyalleşebilmek, aileyle ilgilenebilmek adına haftada bir gün tatilin çok önemli olduğunu düşünüyorum” ifadelerini kullandı.

Ailenin toplumun temel yapı taşı olduğunu vurgulayan Yılmaz, çalışma hayatının aile ilişkilerini tamamen ikinci plana itecek noktaya gelmemesi gerektiğini söyledi.

“Ekmeğin Sesi sektörün sorunlarını gündeme taşıyor”

Açıklamasının sonunda Ekmeğin Sesi’ne de teşekkür eden Sultan Yılmaz, sektörün yaşadığı sorunların gündeme taşınmasının fırıncılar açısından önemli olduğunu ifade etti.

Yılmaz, “Ekmeğin Sesi bizim sesimiz oluyor, sıkıntılarımızı dile getiriyor. Sektörü yalnız bırakmadığınız için teşekkür ediyorum” diye konuştu.

Fırıncılık sektörünün ayakta kalabilmesi için maliyet, fiyatlandırma, personel ve çalışma koşullarının birlikte değerlendirilmesi gerektiğini belirten Yılmaz, sektörün geleceği açısından sahadaki üreticilerin görüşlerinin daha fazla dikkate alınmasını istedi.