Ekmek ve unlu mamuller sektöründe üretim teknolojileriyle geleneksel ustalığın birlikte geliştirilmesi, IBAKTECH 2026'nın öne çıkan konuları arasında yer aldı. İstanbul Fuar Merkezi'nde 14-17 Ekim tarihlerinde düzenlenen fuarda, işletmelerin rekabet gücünü artıracak yatırımlar ve uluslararası pazarlardaki fırsatlar ele alındı.

Messe Stuttgart Turkey Fuarcılık tarafından düzenlenen organizasyon; makine üreticilerini, gıda bileşenleri firmalarını, fırın ve pastane işletmelerini uluslararası alıcılarla buluşturdu.

Balcı: Yatırım, fırıncının ihtiyacına cevap vermeli

Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı, mesleğin geleceği açısından ustalık birikimi kadar işletmelerin ekonomik devamlılığının da önemli olduğunu söyledi.

Enerjinin verimli kullanılması, üretimin doğru planlanması ve kayıpların azaltılmasına dikkat çeken Balcı, makine seçiminde işletmenin ihtiyaçlarının belirleyici olması gerektiğini ifade etti.

Balcı, “Yeni bir makinenin sağladığı fayda; ustalarımızın işini kolaylaştırması, ürün kalitesini koruması ve kaynakların daha verimli kullanılmasına katkıda bulunmasıyla ortaya çıkar” dedi.

Teknolojiyle desteklenen çalışma ortamlarının gençlerin mesleğe kazandırılmasına da katkı sağlayacağını belirten Balcı, fuarın farklı çözümleri karşılaştırma ve üreticilerle doğrudan görüşme imkânı sunduğunu kaydetti.

Geleneksel ürünlerde katma değer arayışı

Gıda Bileşenleri ve Geliştiricileri Sanayicileri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Mehmet Çetin Duruk, Türkiye'nin ekmek ve unlu mamuller alanındaki üretim birikiminin ihracatta daha yüksek katma değere dönüştürülmesi gerektiğini söyledi.

Duruk; araştırma, ürün geliştirme ve nitelikli insan kaynağına yatırım yapılmasının önemini vurguladı. İhracat hedefleyen işletmelerin, ürünlerin özgün özelliklerini korurken hedef ülkelerin tüketim alışkanlıklarını ve kalite beklentilerini de dikkate alması gerektiğini belirtti.

Her üretimde aynı kaliteyi sağlamanın önemine değinen Duruk, gıda bileşenleriyle üretim teknolojilerinin birlikte geliştirilmesi çağrısında bulundu.

Tam tahıllı ve ekşi mayalı ürünlere ilgi

Avrupa fırıncılık ve pastacılık bileşenleri kuruluşu FEDIMA'nın Genel Sekreteri Wouter Lox, tüketici tercihlerindeki değişimin ürün çeşitliliğini etkilediğini ifade etti.

Lox, tam tahıllı ve daha az işlenmiş ürünlere ilginin arttığını, geleneksel yöntemlerle hazırlanan ekşi mayalı ekmeklerin de daha fazla talep gördüğünü söyledi. Bu eğilimlerin üreticilerin ürün geliştirme çalışmalarında etkili olduğunu belirtti.

İhracat için yeni bağlantılar

Messe Stuttgart Başkan Yardımcısı Bernhard Müller, Türkiye'nin makine ve gıda sanayisindeki üretim gücünün uluslararası ticari bağlantılarla desteklenmesini hedeflediklerini açıkladı.

Müller, fuarda kurulan ilişkilerin yeni müşterilere, distribütörlük anlaşmalarına ve uzun vadeli iş birliklerine dönüşmesini amaçladıklarını söyledi.

Yedi salonda 700'ü aşkın katılımcı ve marka

Messe Stuttgart Turkey Fuarcılık Genel Müdürü Ufuk Altıntop, organizasyonun 2024'e göre büyüdüğünü belirtti. Fuarın altı salondan yedi salona, toplam sergi alanının ise 80 bin metrekareye ulaştığını aktardı.

Katılımcı ve marka sayısının 500'den 700'ün üzerine çıktığını açıklayan Altıntop, fuar öncesindeki değerlendirmesinde 27 ülkeden firmayı ağırlayacaklarını, 120'den fazla ülkeden 90 binin üzerinde ziyaretçi beklediklerini ve dört günde 5 milyar euroyu aşan iş hacmi hedeflediklerini bildirdi.

Hamur hazırlamadan paketlemeye üretim çözümleri

Fuarda ekmek, pasta, çikolata, şekerleme ve dondurma üretimine yönelik ekipmanlar sergilendi. Hamur hazırlama, işleme, pişirme, soğutma, muhafaza ve paketleme sistemleri aynı platformda yer aldı.

Farklı ölçeklerdeki işletmeler, üretim ihtiyaçlarına uygun teknolojileri inceleme ve yeni ticari bağlantılar kurma fırsatı buldu.